新京报讯（记者王萍）三伏天中的末伏即将在8月15日开启。经过了炎炎夏日，苦夏的胃口也逐渐好转，三伏烙饼摊鸡蛋食伏羊等传统食俗也都提上日程。新京报记者从北京多家餐饮老字号了解到，随着末伏到来，各类羊肉菜品以及烙饼卷一切都开始进入销售旺季。
　　在老西安饭庄，最近，浓汤泡馍的销量较一周前翻倍，羊肉串销量几乎是此前的3倍。鸿宾楼的传统名菜扒海洋在最近也接到了不少订单，鸿宾楼行政总厨周艳宾介绍，这道菜要精选羊脑、羊葫芦、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等九样原料，烹饪上要求九种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤。因为前期准备工作比较多，所以需要提前预订。
　　鸿宾楼行政总厨周艳宾正在准备传统名菜扒海洋。图受访者供图
　　同时，按照三伏烙饼摊鸡蛋的食俗和讲究，鸿宾楼还推出玉米饼、虾酱鸡蛋的组合。砂锅居的烙饼鸡蛋套餐还按照北京的传统口味配上各式的酱货、小菜。
　　中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立表示，临近秋天，酱货格外受到消费者欢迎，目前每天的酱货销量几乎比之前翻倍。同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍，进入8月以来，同春园饭店就开始供应烙饼摊黄菜。今年伏天比往年长，我们从上周开始就加大了面粉和鸡蛋的进货量，预计‘三伏’当天的销售比往年会高1至2成。而除了烙饼卷鸡蛋，新京报记者还发现，同春园的烙饼卷合菜、卷酱爆鸭片等同样热销，惠丰饺子楼也上线了烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐。
　　虽然已过立秋，但秋老虎不容小觑。临近末伏，华天延吉餐厅的延吉冷面、新川面馆的麻辣凉面、惠丰涮肉馆的爆春菜等夏日清凉食品仍然紧俏。
　　编辑郑明珠
　　校对刘军

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