12月食品安全健康提示关注米酵菌酸霉变甘蔗柿结石发芽土豆风险

　　一、米酵菌酸中毒
　　目前正值秋末初冬交换季节，很多家庭开始自制发酵食品时，尤其是谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等。这些食品易被环境中的椰毒假单胞杆菌污染，如果储存不当或存储时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸，导致食物中毒。
　　由于米酵菌酸无臭无味，被污染的食物没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。建议：长时间发酵的米面类食物最好都别吃；木耳、银耳食用前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。
　　米酵菌酸中毒后症状和注意事项：
　　1。发病急，潜伏期一般为30分钟12小时，少数长达12天。
　　2。症状：一般无发热，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐等。由于中毒后发病急，不能得到及时救治，病死率极高。
　　3。如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；
　　4。及时送医院救治，并妥善保存食品。
　　二、霉变甘蔗
　　甘蔗在储藏时，受到温度和湿度等影响，很容易因感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗。这种霉变的甘蔗含有3硝基丙酸的剧毒物质，约0。5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。
　　中毒症状：一般食用后28小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。
　　如何区分甘蔗是否存在隐患？
　　1。质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。
　　如果发现甘蔗变软，且里面的颜色明显变深，呈现出褐色或者红色，闻起来也有一股霉味或者酒糟味，提示甘蔗可能霉变，不要买，更不要吃！
　　2。已经霉变的部位砍掉，剩下的可以吃？
　　病菌在入侵后，菌丝会延伸，这就意味着就算把霉变部位砍掉，剩下的肉眼看不到的地方，也可能存在大量毒素。
　　3。甘蔗汁应现挑现榨
　　甘蔗霉变后难卖出去，个别无良商家会选择把甘蔗榨成汁来销售。而这种红心甘蔗榨成汁的甘蔗汁，毒素更高，也更容易中毒。
　　三、柿结石
　　近日，香甜诱人的柿子开始大量上市。对于吃柿子网上有很多吃柿子会得胃结石、柿子不能和牛奶、螃蟹等同吃之类的说法，让一些消费者购买对色香俱全的柿子时很纠结。
　　柿子营养价值较高，其中富含维生素C、类黄酮、膳食纤维、单宁和类胡萝卜素等物质。柿子中的单宁成分具有一定的抗氧化、降血脂、降胆固醇等作用，如果进食大量未成熟的柿子，极易产生胃柿石。胃柿石，属于植物性胃石，由于柿子中的单宁在胃内与胃酸接触后形成黏稠胶状物，再与植物纤维结合，形成块状结石，由此可能造成消化不良，从而导致腹痛。由于其不易排出体外，可能堵塞肠道诱发肠梗阻。
　　建议消费者食用成熟柿子并适量食用。
　　挑选柿子：
　　1。看：挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。
　　不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时，购买时关注品种，脆皮柿子表皮颜色虽青，但削皮后吃起来却脆甜爽口。
　　2。闻：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。
　　如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败质变。
　　3。摸：成熟的柿子表皮较软，如果摸去手感较硬，说明还不成熟（购买时关注品种）。
　　柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，消费者对此要多加注意。
　　4。尝：依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的煞口，则为劣质果实。
　　四、发芽土豆
　　土豆发芽很常见，有些人会选择挖掉芽之后继续吃。然而，历年来因为食用发芽土豆而中毒的事件屡见不鲜。从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！
　　在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，土豆发芽储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。
　　摄入极少量的龙葵素并不会对人体产生影响，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。因此，发芽严重坚决丢弃！！
　　龙葵素中毒症状：
　　1。单次摄入超过200mg龙葵素后约15分钟至3小时就可发病，症状包括口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
　　2。如果摄入300400mg甚至更多毒素时，症状会加重，表现为体温升高和反复呕吐导致失水，同时瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，少数人因呼吸麻痹而死亡。
　　来源：陕西疾控
　　陕西网韩城站（编辑王美娜）