2000亿市场，千店规模，开在熊猫星厨的这些米饭快餐品牌加速

　　学到了西餐的标准化精髓，又具备本土化的优势，中式快餐迎来了新崛起的篇章。其中，作为国民刚需品类，开遍全国的米饭快餐，是仅次于粉面的第二大赛道。
　　头部品牌数量突破2000家，部分品牌疫情下逆势开店，并且从区域走向全国。
　　餐饮加速器成为一部分米饭快餐品牌的选择，大连锁品牌如真功夫、吉野家等，互联网起步的品牌如青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜、乡里十八沂蒙山鲜炒鸡等，均通过与熊猫星厨合作，以更低成本实现高效扩张，占据一线城市优势外卖区域，实现多渠道发展，放大品牌势能。
　　01
　　大赛道有大机会
　　近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。据红餐大数据，2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长了7。1，受疫情影响，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。
　　《中国餐饮发展报告2022》数据显示，在中式快餐的样本门店中，中式米饭快餐的品牌数占比为21。4，门店数占比为18。4，占比均仅次于粉面赛道，居于第二位。
　　作为刚需高频快消费的品类，米饭快餐具有广泛的受众，消费频次高，南北通吃，是个适应性很强的品类，在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小，有着非常广阔的市场空间。
　　而且无论是以米饭快餐为主，同时兼卖其他品类的综合性快餐，比如南城香；还是主打某一细分品类的大单品型米饭快餐，如酸菜鱼米饭、黄焖鸡米饭等，各个领域都能跑出领先品牌。
　　相较于西式快餐，中式米饭快餐由于连锁化起步较晚，整体连锁化程度不高，目前门店数过千的品牌较少。2022年60。8的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下；门店数在51到100家的品牌占比为16。3；超过500家的品牌较少，占比仅有3。1，因此品牌化机会仍然很多。
　　02
　　三大发展趋势
　　前些年，随着消费者对于品质快餐的需求逐步提升，加上中式米饭快餐市场竞争日趋激烈，一批依靠品质制胜的中式米饭快餐品牌得以迅速脱颖而出，引领着中式米饭快餐品类迈入了3。0模式。
　　进入3。0模式的中式米饭快餐品牌，注重满足消费者的口味和体验，产品丰富，性价比高。
　　品牌为了获取更多用户，以及提高消费频次，逐渐向着融合、品质、多渠道、小份菜等方向发展。
　　1。多品类融合多时段经营
　　大单品曾一度成为餐饮新秀快速打响品牌的杀手锏之一，但在内卷和增收的双重需求之下，餐饮从做减法回归到做加法，不仅要增加菜品，还要在菜单上加入新品类。
　　南城香就以饭香、串香、馄饨香的口号，同时宣传自家的三大系列产品。
　　横向扩充产品种类和多时段运营也是很多品牌的通用做法。面类、粉类、粥品成为米饭快餐品牌的主食类产品首选，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等成为他们比较喜欢加入的休闲小吃。而在下午茶时段，还有茶饮、中式茶点等产品可以给顾客尝鲜。
　　跨品类融合和多时段运营对于中式米饭快餐品牌来说，一方面能够将目标客群拓宽到更广泛的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。
　　另一方面，增加米饭以外的主食产品和休闲小吃产品，不仅能丰富产品组合，有效提高客单价，还能突破午餐、晚餐有限的消费时段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多个消费场景，提高门店经营效益。
　　红餐大数据显示，在全国所有的中式米饭快餐品牌中，综合型米饭快餐品牌数量占比超过六成。
　　这既归功于供应链的成熟给了品牌增加产品的底气，也源于品牌也需要不断寻找新的增长点。
　　2。现炒有锅气
　　随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领阶级，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。
　　正是在这样的背景下，一批主打品质的快餐崛起，兼顾效率与品质，强调现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等品牌的标签。
　　从经营者的角度来讲，企业要时刻围绕着市场的需求而变化。及时看到消费者需求的缺口，把它变成品牌切入市场的机会。
　　3。多渠道经营
　　在后疫情时期，外卖成为餐饮品牌重要的增量市场。不仅仅局限于外卖平台，抖音心动外卖、社群营销、私域运营都成为有效补充手段。
　　不管黑猫白猫，能抓住耗子的就是好猫，最重要的是品牌需要具备危机意识和自我革命的意识，穷则思变，见危自救。
　　4。小份菜，一人食
　　在单身经济的盛行之下，小份菜顺理成章地成为餐饮界的流量密码。熊猫星厨入驻商家中，大先生小碗菜、辛湘遇辣不怕、江南家小碗菜、宴小碗等主打米饭快餐的品牌，均凭借精致小份的理念，打造了大量9999销量的外卖店，部分品牌还在23年的时间，发展到全国500家连锁店。
　　围绕一人食做生意，关键在于通过把外卖客群开口做大，增加复购，盈利模型趋近于薄利多销走量，因此在产品的打造上更加的丰富且广谱。
　　卖小份菜、推单人餐，商家在菜品选择、菜单设计、效率提升等方面都要下功夫，通过各个环节的配合，实现客户复购的提升。
　　03
　　中式米饭快餐高效扩张的三大王牌
　　在公司化进程和现代化工具的加持下，快餐品牌已经在市场中开启了飞速拓店的发展模式。轻模式加盟、数智化的普及、渠道下沉更是成为让快餐品牌乘上高速公路的三张王牌。
　　1。加盟与小店模式成为主流
　　快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。但在疫后恢复期，创业者的投资依然会相对理性和克制，未来，轻模式小店依然会是餐饮创业的主流。
　　小店代表着更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位，也就同时意味着更低的启动资金，更低的投资风险，更快的资金回笼。
　　同时，餐饮品牌的门店面积越小，选址也更加灵活。
　　熊猫星厨场地内大多数老板都是类似这样的轻模式创业，1520平左右的面积，2个人即可经营，最低3万左右即可在北京、上海、杭州、成都、南京这样的一线城市开出一家外卖店，降低试错成本。
　　在如今的餐饮竞争环境下，产品已经不是唯一的维度，从供应链、食品安全、店面环境、品牌营销，再到跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都是必须解决的挑战。
　　疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。
　　乡里十八沂蒙山鲜炒鸡、柒公主干锅焖饭、嗨辣小象麻辣香锅等米饭快餐品牌均与熊猫星厨达成加盟合作，为加盟者提供独家合作优惠，实现合作共赢。
　　乡里十八以沂蒙山鲜炒鸡作为品牌主打，产品一经推出即爆红，创下外卖单店月销30万，净利润58万的记录，在营门店盈利比例在98以上。与加速器模式熊猫星厨合作，布局68家门店，计划将它打造成下一个火遍全国的品类。
　　而在柒公主干锅焖饭的创始人张远远看来，当初选择与熊猫星厨达成战略合作是明智的决定，我们选择合作者第一个是看重市场规模和品牌高峰期熊猫星厨曾经一天给品牌签约了6个合作伙伴，为柒公主干锅焖饭的全国布局提速。
　　轻模式小店搭配上特许连锁加盟的形式，让千店万店的目标不再遥远。
　　2。数智化实现降本增效
　　对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。企业端也面临着成本压力，降本增效成为普遍需求。
　　数字化、智能化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。
　　过去餐饮行业是一个没有太多数据做抓点的行业，但随着数字化变革后，如今从销售、获客、产品、再到生产环节的全链条都在做数据化升级。
　　另一层面，在餐饮行业成本一直相对较高，比如人工成本、运输成本，但今天智能化的建设，人工智能在餐饮行业的应用，像传菜机器人、智能炒锅、分拣机用智能代替人工，既可以降低出错，还可以更好地优化成本，提升效率。
　　未来食创始人余奕宏认为，由于现炒模式的菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对于厨工的技术要求并不高。而目前智能烹饪设备技术相对成熟，用智能设备取缔部分人工已经成为可能。
　　腊伍记与生产厂家合作，研发出了高效的煲仔炉，环绕式加热让米饭受热更加均匀，效率更高，810分钟米饭即可蒸熟。高峰期可以采用提前蒸制的方式，一个人最多可同时控制36口锅，实现智能备餐。顾客下单后，只需加入腊肉、叉烧等食材，加热1分钟即可出餐。
　　3。品牌向上，渠道下沉
　　随着城市化的红利逐渐消退，下沉市场的价值被重新看到。
　　业内共识是，20的一线商圈做品牌做认知做创新，80的门店下沉多渠道。
　　在一线城市打造样板店，然后向二三线城市下沉。
　　在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。
　　红餐品牌研究院收录的数据显示，在米饭快餐门店分布上，以新一线、二线和三线城市占比最多，但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈，新一线、二线、三线城市虽然门店数量多，但多以中小连锁品牌和单店为主，随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加，这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间。
　　真功夫、吉野家、青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜等米饭快餐连锁品牌均遵循成本和效率优先的法则，选择与熊猫星厨合作，占领一线城市外卖优势点位。
　　熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局200多家门店，服务5000余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。
　　以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化地为品牌提供燃料，增强市场竞争力。
　　贝佐斯说：与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。
　　可以确定的是，中式米饭快餐将始终占据中式餐饮的第二赛道，需求长期大量存在，品牌会继续朝着连锁化、品牌化发展，机遇与挑战同在。唯有积极打破边界，顺应消费需求，做深各项基本功，做实品牌护城河，才能真正收获品类红利！