前不久,我到湖北松滋旅游,品尝了当地著名美食松滋洈水鳜鱼。酒楼师傅介绍,洈水鳜鱼是松滋洈水湖盛产的一种鱼类,因鱼身有花黑斑点和金属光泽,又名桂鱼或花鲫鱼。 相传在清朝年间,康熙帝南巡时因鞍马劳顿,不思茶饭。当地厨师将一条肥硕的鳜鱼用盐和调料略加腌制后上笼清蒸,然后淋上高汤,呈给康熙享用。康熙品尝后只觉鱼肉口感滑嫩,鲜儿不腻,顿时开胃生津,精神焕发,欣然赐下了桃源桂鱼天下肥几个大字。此后,主客食桂鱼(鳜鱼)的民俗便流传至今。 酒楼师傅说,松滋洈水鳜鱼的烹制方法很多,清蒸、煎炸、熬煮、火炖皆可,不过唯有白汁鳜鱼的做法最受游客青睐。首先取新鲜鳜鱼去脏、洗净,鱼身两侧划刀,用盐腌制片刻后再加葱姜、料酒去腥。上笼后用旺火蒸约15分钟,再将茄汁浇在蒸好的鳜鱼上即成。白汁鳜鱼口味清淡,但鲜嫩爽口,加上茄汁味的融合,更是风味绝佳。 上桌后的松滋洈水鳜鱼外观清雅、香味扑鼻。我仔细品尝后,发现它果然汤汁浓郁、鲜香味美、肉质肥嫩、口感爽滑,令人回味。