比一段奶粉要求更松？二三段奶粉评分准则来了

　　花爸说：
　　上一次，我们比对了部分较热门的一段配方奶粉，发现留言中询问二三段奶粉的读者很多，所以马上把二三段奶粉横评提上了日程。
　　前言
　　现在，国家对注册的配方奶粉非常重视，中国的配方奶粉标准几乎是全球最高的。
　　点击链接：
　　《奶粉知食4：各国奶粉标准有哪些不同？海淘该淘哪国的？》
　　每个月各级质监部门都会进行大量的检测，对实测值不符合标称值的情况，处罚很严厉。
　　国产、国行奶粉的合格率也非常高。
　　配方奶粉，可以说是现在中国质监最严的产品！
　　所以，国产、国行配方奶粉，虚标营养成分的情况，是极少见的。
　　反之，国外版本的奶粉，只在进入中国时，由海关检验检疫（检查病菌、微生物等），并不会在销售环节受到严格的监管。
　　这也是花爸一直建议大家尽量购买国产、国行奶粉的原因。
　　而且，国家把配方奶粉作为相关国计民生的产品，对非执法机关检测配方奶粉，有诸多的限制。
　　因为国家监管部门经常检测各品牌配方奶粉，花爸认为没有必要再对配方奶粉的指标一一检测。
　　所以与一段奶粉一样，有关二三段奶粉的横评，我们会根据产品的配料表、营养成分表、电商详情页的描述，以及品牌历史，和近几年发生的安全事件，参考中国乃至欧洲美国澳新等国家地区的标准要求，对产品的营养性、健康性、安全性进行评分。
　　目前，我国二三段奶粉统一执行的是现行国标《GB107672010较大婴儿和幼儿配方食品》。
　　而在2018年8月卫健委发布的《食品安全国家标准较大婴儿配方食品（征求意见稿）》（对应二段奶粉）和《食品安全国家标准幼儿配方食品（意见征求稿）》（对应三段奶粉）（后称二段三段意见稿）中，对二、三段奶粉进行了进一步的区分：对二段奶粉中营养成分的规定会更接近一段奶粉。
　　具体变化的分析我们后面会详细说。
　　因此，对于二、三段奶粉的评分标准，根据国标和意见稿的变化，相比一段也做出了相应的调整。
　　主要由奶源奶基、基础营养成分、可选择性营养成分、其他配料、品牌信任度五个部分组成。
　　二三段奶粉的评分指标，和指标说明如下：
　　奶源奶基
　　指标说明：奶源奶基主要包括配方奶粉的奶源地、制成奶粉的奶基原料两部分。
　　奶源
　　优质奶源是好奶粉的前提和基础，大家可以通过产品详情页了解各款奶粉的奶源地。
　　世界上最好的牧场都集中于南北纬的大约4050区间的温带草原。因而，人们称之为南北半球的两大黄金奶源带。
　　四季的温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件这些因素决定了牧草和奶牛羊的生产环境，也成为了鲜奶品质的决定性因素（蛋白质含量、乳脂肪含量、乳干物质或乳总固形物、洁净度等等指标）。
　　自西向东的北半球黄金奶源带包括了爱尔兰、荷兰、法国诺曼底、德国北部、蒙古、中国内蒙古、日本北部、美国的明尼苏达州等地区。
　　而位处南半球黄金奶源带的，仅有澳大利亚南部、新西兰、阿根廷的潘帕斯草原3个地广人稀的区域，乳品产量相对稀缺珍贵。
　　此外，发达国家和地区，由于自然环境良好、监管措施更严格，牛奶品质通常要比发展中国家好一些。而目前，我国很多奶粉品牌也都拥有了处于黄金奶源带的自控牧场，品质也更有保障。
　　自有自建专属牧场奶是指原料生鲜乳从生产到加工都在品牌的掌控之下，这样的掌控力更能成就奶粉的安全与放心。
　　奶基
　　说奶基之前，我们先来聊聊奶粉的生产工艺，奶粉的生产工艺分三种：湿法、干法、干湿复合法。它们的生产流程如下：
　　首先，我们要知道，奶基和生产工艺并不对应，三种生产工艺都可以用于鲜奶和还原奶的加工。
　　三种工艺也并没有绝对的优劣之分，比如用湿法工艺奶粉的均一性更好，但是不可避免地存在营养素的热损耗问题。
　　而干法工艺虽没有了热损耗，而且能够更好地确保各种营养添加成分的比例或量值，但因为没有热处理，所以对生产环境和原料质量有非常高的要求。
　　而现在中高端婴幼儿奶粉的生产大多采用干湿复合工艺，不过成本也更高。
　　奶粉的生产工艺虽没有绝对的优劣，但还是要和奶基相匹配，比如如果还原奶采用湿法工艺，实际上则是经过了两次高温干燥：生鲜乳成粉一次，粉再还原成乳，再干燥一次。
　　这样一来，一是还原奶储放时间可能会比较久，二是经过了两次高温干燥，可能会造成一些热敏性营养素的损失。
　　因此，以鲜奶作为奶基的奶粉相对更为新鲜。
　　鲜奶奶基奶粉：即在配料表上，仅标注了鲜牛奶，牛奶、生牛乳、全脂牛奶、脱脂牛奶的，就是以鲜奶为奶基的奶粉。还原奶奶基奶粉：即在配料表中，仅标注了奶粉、乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉的，就是以还原奶为奶基的奶粉。鲜奶还原奶奶基奶粉：配料表前三位中出现了奶（乳）液以及奶（乳）粉的，就是混合奶基的奶粉。
　　评分标准：
　　必需营养成分
　　指标说明：
　　GB107672010《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（后称国标）中，规定二、三段配方奶粉中必须添加：10种矿物质，13种维生素，它们和奶粉中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，合称为基础营养成分。
　　而在意见稿中，部分基础成分的限值出现变化。因此，这部分评分在考量配方奶粉是否符合现行国标的基础上，还会对符合意见稿要求的指标进行额外加分。
　　蛋白质：意见稿要求总蛋白质含量降低，二段奶粉增加乳清蛋白比例要求
　　国标中二、三段奶粉中蛋白质总量（0。71。2g100kJ）
　　但意见稿中，二段奶粉蛋白质总量（乳基0。430。84g100kJ；豆基0。530。84g100kJ），乳清蛋白占总蛋白含量应40。
　　蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白分子小，容易被婴儿消化吸收；而酪蛋白则易在婴儿胃中形成较大凝块，消化吸收速度较慢，还可能使婴儿的肾脏负担过重。
　　三段奶粉意见稿中蛋白质含量要求降低为0。430。96g100kJ。
　　脂肪：增加了亚油酸上限，及对亚麻酸的含量、比值规定
　　目前国标中只对脂肪总量（0。71。4g00kJ）、亚油酸（0。07g100kJ）进行了规定。
　　但在意见稿中，对二、三段奶粉脂肪总量有微微调高（0。841。43g100kJ）、增加了亚油酸上限（0。070。33g100kJ），而且补充了对亚麻酸（12mg100kJ），亚油酸与亚麻酸比例（5：115：1）的要求。
　　有研究发现，亚油酸与亚麻酸比例接近5：1，宝宝23岁时认知能力更好。
　　碳水化合物：补充了限值要求，增加了乳糖含量要求
　　现行国标中对二、三段奶粉碳水并没有要求。
　　意见稿中要求：
　　二段奶粉碳水总量（2。23。3g100kJ），乳糖占碳水化合物总量应90。
　　三段奶粉碳水总量（1。83。6g100kJ），而且乳糖占碳水化合物总量应50。
　　乳糖是最适合婴儿食用的糖类供能物质，婴儿消化道内有充足的乳糖酶，能很好地分解、消化、吸收、利用乳糖，同时乳糖还能促进婴儿对钙的吸收，和肠道内乳酸菌的繁殖。
　　维生素矿物质：调整或增加了多数营养素的最小值或最大值
　　具体调整见下表：
　　评分标准：
　　可选择性营养成分
　　指标说明：
　　根据GB107672010较大婴儿和幼儿配方食品，可选择性成分指标表，针对硒、锰、胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸七种成分，其有益性依据较充足，因而在满足含量要求的前提下越多加分越高。
　　而且在二段奶粉的意见稿中，硒、锰、胆碱三种成分，已由可选择成分调整为必需成分，因此对于有强化这三种成分且添加量较多的二段奶粉，会进行额外加分。
　　而对于其他可选择性成分，也根据其生理功能以及依据进行了不同程度的加分。部分可选择性营养成分及其功能如下表所示：
　　评分标准：
　　其他配料
　　指标说明：
　　比起一段奶粉，二、三段奶粉中更容易出现一些相对不那么健康的配料。所以还要针对这些可能对婴儿健康存在危害或潜在危害的成分进行减分。
　　其中香精、香兰素可以增加奶粉的香味，让宝宝不抗拒，但这样会让宝宝产生依赖，如果食品中少了这种口感的话，有可能就不爱吃或者不吃。会导致孩子长大以后出现不同程度的偏食，重者会增加消化负担，损害器脏的发育。
　　白砂糖、蔗糖、葡萄糖浆吃多了可能会引起婴儿蛀牙的可能。婴幼儿过度的摄入蔗糖，不但会影响乳牙，还会影响恒齿。同时还会出现肥胖症的发生。
　　麦芽糊精和淀粉则属于营养价值不高的成分，其添加可能影响其他成分的吸收。
　　棕榈油则容易和钙质产生反应形成钙皂，影响宝宝钙质吸收，还会加大宝宝便秘几率。而淀粉和麦芽糊精营养不高，可能给宝宝带来饱腹感，影响其他成分的吸收。
　　评分标准：
　　品牌信任度
　　指标说明：
　　品牌信任度，这对家长们选择奶粉也有着至关重要的影响。很多家长在选购奶粉的时候也更倾向于选择没有黑历史、底蕴足的老品牌。
　　所以这部分的具体评判由4方面组成：
　　1。品牌历史，一个历史越久且安全事件越少的品牌更值得信赖；
　　2。近10年内是否出现过安全事故；
　　3。近10年内是否被处罚（通报）过；
　　4。产品配方是否已经通过了国家食药监局的注册。
　　这些评判指标可以对奶粉的安全性做出一个粗略的宏观评估。
　　此外还有一点，有些大企业不但可以生产普通配方奶粉，还能生产特殊医学用途配方奶粉，在某种程度上来说，能否生产特配粉也体现了企业的实力，爸爸妈妈们也可以酌情考虑。
　　评分标准：
　　最终将4部分评分相加，即为各款奶粉的综合评分，我们会对比各款奶粉的总分，划分不同的推荐指数，分数越高，推荐度越高，以供大家参考。
　　分数区间对应推荐指数表（范围含下限）：
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