秋天要多吃鱼，今天分享一道懒人做法，不用油炸不用水煮，超好吃，一上桌汤汁不剩，做法还很简单〔耶〕准备一条草鱼，宰杀好清洗干净，鱼肚内黑膜要清洗干净，这个比较腥，洗成如下图就可以了
　　洗干净的草鱼要剪去鱼鳍，鱼鳍比较腥，然后要把鱼腥线拉出来，怎么拉呢，先把草鱼头鱼尾切一刀，然后用擀面杖或者菜刀敲打鱼身，这样鱼肉组织变松，然后在鱼头切口处可以看到一个红点，红点旁边有个白点，这个白点就是鱼腥线，左手拉着鱼腥线，右手轻轻拍打鱼身，一边拍打一边往外拉，这样鱼腥线很轻松就拉出来了
　　同样的道理，把鱼翻到另一边，取出另一边的鱼腥线，然后把鱼切成三公分的段，我们选择草鱼最好选两到四斤的鱼，鱼太大，肉质比较柴，口感不好。然后鱼肉沿鱼骨两侧各切一刀，切成两片，这样更入味
　　切好后鱼肉放入盘中，鱼头鱼尾放入另一个盘，可以做鱼头豆腐汤，我们另外拿个碗调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，加入料酒去腥，加一勺食盐，一勺白糖提鲜，适量胡椒粉去腥，适量辣椒油（按个人爱好增加）搅匀然后把鱼块放进去，抓匀，让每块鱼块裹上料汁，腌制30分钟
　　准备一个洋葱切成小块，抖散备用，再来一块生姜切成片，几瓣大蒜切成块，一根大葱切成圈，全部放碗里备用
　　再来一把金针菇，切掉根部加入清水，充分洗干净后切成段，放好备用
　　拿出砂锅，加入食用油，油热后放入洋葱、姜蒜和葱翻炒，炒香后转小火，将金针菇铺在洋葱上面，然后将腌好的鱼块整齐摆放在金针菇上，剩余料汁也一起倒进去，加入一罐啤酒，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮10分钟，时间到，打开盖子关火，撒点葱花点缀一下就可以了，好了，石锅鱼就做好了，开吃吧

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