文施静云
　　今天有友让我写一下卤煮火烧，作为京味小吃的代表，这个不得不提。
　　卤煮火烧：顾名思义就是煮，可是一个煮字大有文章。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。后来做苏造肉的御膳房师傅告老还乡，就把这手艺传到了民间。那时是清朝光绪年间，河北的三和县有位姓赵的和现如今小肠陈的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起经营苏造肉可是纯五花肉的猪肉成本高啊，价格贵，一般的老百姓吃不起。这个赵师傅和陈师傅一商量，就改用猪大肠，猪肺头，猪肝，豆腐代替。用大锅煮制后，与戗面火烧一同切块煮，使火烧透而不黏，肉烂而不腻，再放入腐乳，韭菜花，辣椒油，蒜泥，醋，香菜从大锅里舀一大勺老汤，这美味让喜爱他人的驻足不走，这也是一般的老百姓吃的起的京味汉族传统小吃。
　　我的父亲幼年时学的就是勤行（餐饮），我的父亲在西来顺学徒，学的是清真菜，由于父亲比较勤奋，出徒比较早，很小的年纪就能独当一面，红案白案全都不在话下。到了16岁就自己开了家聚兴斋的小买卖，为了增加营业额，不止经营清真菜，同时也做京味小吃，按现在话就是全方位经营，只要你想吃，我就能做。那会父亲早，中，晚连轴转，也攒了一些钱。后来响应国家号召，配合政府工作，就公私合营了。
　　父亲退休后，父亲的同事想让父亲继续做餐饮，父亲谢绝了。我知道老爸的心里是有阴影的。一顶小业主的帽子戴着很不舒服的。
　　我幼年时，家里不富裕，母亲没有工作（出身不好不安置）父亲一人工作养活全家六口人，可想而知的艰难，但是爸爸的手巧，能把最难吃的菜，饭做成天下最美味的好食物。
　　猪肉是凭肉票的，可是猪肠，猪肺，猪肝是不要票的，我父亲就把猪下水买来，洗净，控干，然后飞水，煮制。但是每次都是我帮我爸打下手，所以清洗猪大肠，猪肺的任务，总是落到我头上（这就是我不爱吃的原因之一）
　　卤煮火烧确实是京味一绝，爱它的人爱到骨子里，总也忘不了，可是不爱它的人，至今不爱，见到也要绕着它走。
　　就如同榴莲，有人爱它的味，流连它，有人恨它的味，讨厌它。所以饮食之喜好，一人一味，一人一格。

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