童年记忆中的麦酱

　　我的童年是在农村长大的，在那里我度过了无忧无虑的童年，那里有我许多美好回忆，让我至今记忆犹新，让我回忆起来仍觉熟悉，亲切，温暖和感动。我的童年有很多人，很多事情，很多商品和很多老物品带给我童年许多快乐和乐趣，给我童年带来了很多快乐时光，今天我就要来讲讲童年记忆中的麦酱。
　　我的家乡属于华中地带，地理上属于南方，在我们那里家家户户，处处都种植有水稻，主要以稻谷为主要农作物，但是也种植有小麦。小麦一般夏天收割，到了小麦收割的季节，人们拿着镰刀去收割小麦，小麦可以拿来做面条充当主食，也可以拿来做油条，馒头，包子和水饺等食物，但你们意想不到的是小麦也可以拿来做酱，小麦做成的酱在我们这里就叫做麦酱。我们这里小孩子们都喜欢吃麦酱，麦酱拌饭吃最好吃了，又香又开胃，夏天天气炎热时没有胃口吃饭，麦酱就是最好的下饭食物。我们这里家家一到夏天就制作麦酱，它成本低，制作程序简单，味道很香甜好吃，储藏方便，不易变质，所以深受家乡人民的喜爱和欢迎。
　　家乡的麦酱一般于夏天制作，麦酱的制作方法是把刚筛下来的小麦放到石磨里磨成粗状麦面，把它放在蒸笼里再放在加水的大铁锅中蒸熟，然后把从山上摘下来的黄荆叶铺在簸箕里。待麦饭蒸熟后在麦饭加上水，再和上酒曲调匀，倒在簸箕里的黄荆叶上，麦饭上面放上一块潮湿的纱布，让麦饭自然发酵成麦酱。夏天温度高，麦饭发酵极快，大约一个星期后麦饭就发酵成了麦酱，到时揭开纱布，去掉簸箕上的黄荆叶，将已经制好的麦酱倒入小瓷缸里保存。
　　麦酱吃时用瓷汤勺勺上几大勺放在瓷饭碗里，然后待大铁锅里的米饭煮熟后放入锅中，盖上木锅盖，焖上个十分钟左右，到时米饭煮熟可以吃了，麦酱也可以拿出来吃了。我们小孩子们盛上一碗米饭，然后用瓷汤勺勺上一勺麦酱，倒在米饭上，将麦酱与米饭搅拌在一起就可以吃了。夏天酷暑难耐，小时候又没有空调，只有一个老电扇吹风解热，我们小孩子容易没有胃口，而夏天的麦酱就是最好的下饭神器。它香甜浓郁，软糯爽口，甜而不腻，好吃极了，有了这个，再加上农家自己腌制的腌豆角，我们小孩子就可以吃上一大碗饭，再喝上半碗锅巴粥我们就吃饱了。
　　麦酱还有其它吃法。我们还喜欢将农村过年留下的腊肉放入麦酱中再放入米饭中蒸熟，米饭煮熟后将其取出食用。麦酱腊肉也是一道开胃菜，大人们夏天喜欢吃这个，它软糯爽口，非常开胃。它也可以拿来拌面条吃，夏天晚饭时人们喜欢吃面条，没有胃口时用麦酱拌上面条好吃极了。麦酱也可以拿来蘸馒头吃，也可以炒菜时放入菜中和菜一起炒，美味极了。
　　我童年时夏天经常吃麦酱拌饭，那时候的麦酱又香甜又爽，是我童年记忆中的美味食物，它给我带来了美好的童年记忆，我常常念挂起童年的麦酱，我怀念着它。如今超市里也有麦酱卖，但味道总感觉比不上童年的麦酱，又酸又涩而且酱汁不香郁，不能起到开胃作用。所以，我常常怀念起童年记忆中的麦酱，它给我带来了很多美好回忆和快乐时光，我永远也不会忘记它。