莆仙名人与名菜

　　郑纪祠
　　一、郑纪与鸡腿
　　郑纪是明代仙游名人，官至户部尚书，因力奏减免仙游赋稅，而芳名远播，莆田民间有莆田出伓死，不顶仙游出郑纪之说。郑纪少时家贫，曾寄寓在凤山九座寺读书。因为三餐有饭无菜，就用木头雕个鸡腿，蘸盐水下饭。那料到有一天九座寺里一只报晓的公鸡被狸猫叼走了，到处找不到，有人向主持举报，见过郑纪吃鸡腿，主持听后大怒，把郑纪赶出寺门，不容仼何分辨！郑纪含冤痛哭离开了九座寺，发愤在家苦读，三年后中了进士，步入官场。少年的遭遇使他更加体卹民生疾苦，政声满天下。晚年时，他为了纪念童年的苦难，为了教育子孙后代，特制了一种美味鸡腿，列为家宴必上佳肴，后人称之为尚书鸡腿。
　　九座寺
　　二、蔡襄与春卷
　　北宋仙游名人蔡襄，小时候家里很穷，母亲卢氏靠替富家洗衣，供蔡襄和弟弟蔡高读书。蔡襄很懂事，每天苦读不歇，经常是母亲送到书房的饭菜凉了又热，热了又凉，还是手不释卷，饭不动箸。他母亲心里又爱又怜，苦思冥想，终于想出一个好办法，把米磨成浆为皮，内包各色菜品，有粉丝、香菇，海蛎、虾米、青菜等等，用油炸至金黄色，装在盘中，放在书桌前，让蔡襄兄弟边读书边吃春卷，这样，兄弟俩更加专心读书，几年后兄弟都中了进士。蔡襄每忆儿时母亲关照的苦心，写下好几篇诗文记述此事，如春盘食菜思三九等名句流行很广，蔡襄家宴菜肴中都少不了春卷这种美味便食。
　　三、蔡京与力魚
　　北宋名人蔡京和蔡卞兄弟出生于仙游枫亭海边，小时候海鲜是最多的食物。枫亭港外海域盛产鲤鱼，味美刺多，小孩吃鲤鱼常常被鱼刺卡喉。蔡京兄弟见到力鱼就怕，再不肯吃了。蔡京的父亲蔡准是进士出身，善于教育孩子们，对他们说：力鱼是天下味道最美而刺最多的魚，天下最美好的事也是最难的事。善于品尝鲤鱼而不被剌所害，学的是本事，练的是细心。能够吃鲤鱼的人方能办大事，成大事啊！于是蔡京兄弟从学吃鲤鱼开始，练就了处事本领，后来双双同榜中了进士，兄弟先后担任正副宰相。难怪蔡京家宴必上鲤鱼，那是在传承一种哲理啊！
　　四、蔡京与蟹黄
　　仙游枫亭海滩上盛产梭子蟹，蟹黄饱满，其味绝佳。既然是家乡特产，蔡京小时候吃多了，也记牢了。晚年时，他久居京城，八十岁那年，被封为鲁国公，皇帝为庆祝他的八十大寿，赐予一座豪宅，他一直推辞不敢接受，皇帝佬有点生气了。他只好搬进去住，还给宅院自题个匾，上书太倉二字，意思是天下人的仓库，是公产，百姓的财产。乔迁之日刚好是八十寿辰庆贺之时，办家宴时，蔡京想起儿时吃的美味蟹黄，就叫家人去准备这道菜，可是在汴京城里买不到活蟹，家人只买到了十只盐水蟹，咸得无法入口。
　　蔡京是个美食家，想出一个好办法，用咸蟹黄圧成粉末，加入面粉，做成蟹黄馒头。寿宴上众客皆赞其味绝美，连皇帝徽宗也大加赞赏。但后来金兵南犯宋廷败落，当时有人蓄谋推出蔡京作替罪羔羊，由太学生陈东上书弹劾蔡京十大罪状，其中有宅号太倉，意为人君；蟹黄为馒，侈奢无度；修木兰之陂，以符兴化之讦等，全是莫须有的罪名，蔡京终被流放死于湖南潭州，直至南宋时与岳飞一起平反，尸骨迁葬枫亭故乡。后来，蔡京后化家宴必有蟹黄馒头，以示蔡京之冤。
　　五、黄公度与子魚
　　莆仙在古代有两种特产很出名。一是九鲤湖的锦雀，在隋朝被列为贡品；另一种是江口通印港出产的子魚，因长于海河交汇处，吃尽咸淡水，所以鱼肥而不腥，籽多而香嫩，宋代时被列为贡品，王安石、苏东坡都有诗文赞美之。这大概是北宋名臣蔡襄推荐的缘故。
　　南宋时，黄公度和陈俊卿两位莆田学子双双荣登金榜，黄公度中状元，陈俊卿中亚魁。两人都参加皇帝殿试，面试考题都是家乡有何特产？黄公度引经据典地介绍说：莆田特产是披绵黄雀秀，通印子魚肥。轮到陈俊卿对答时，他想起家在华亭松柏崙，后山遍地松柏参天，就答道：家乡特产是：山痩出松柏，家贫子读书。皇帝认为陈俊卿回答太好了，说出兴化人才辈出的真谛所在，就定陈俊卿为状元，黄公度为榜眼。陈俊卿后来官居宰辅，晚年择地迁居于阔口王湖。而黄公度也位居高官，家宴必有一道子魚，一为忆念家乡，二为崇敬陈相，三为教诲子孙，笔下要有高度才好！
　　六、郑樵与芋泥
　　宋代大史学家郑樵为了编修《通志》，十几年都在白沙夹沶草堂中笔修史。他的生活苦得难以形容。有一次，朱熹慕名前来拜访他，两人谈书论史，十分投缘，不觉天色己晚，就留客人权住草堂。但郑樵确实拿不出什么好东西来接待这个贵客，就只好用几个芋头做成芋泥，加上盐巴和姜末。想不到朱熹对这顿晚餐十分满意，称赞不已。郑樵反而更不好意思了，求朱熹理解他的困顿。朱熹说，郑兄你用山中的芋和姜，用大海中出的盐来招待我，已经是尽山尽海了，这是天下待客最高的礼数啊！旣然大儒这么认为，郑樵也乐不可支开怀大笑起来，后来常常用芋泥待上宾贵客了。
　　七、陈经邦与煎粿
　　明代莆田名人陈经邦满腹经纶，贵为国师，却在四十八岁盛年之时急流勇退，隐居莆田，是什么原因呢？民间有种传说说，他年轻时去九鲤湖祈梦，九仙告诉他：官至盖路亭而止。他很疑惑，历朝历代都没有盖路亭这官衔啊！后来他当了国师，把太子扶上帝位，年轻守寡的皇后恋上了他，便有了一段风流韵事。皇帝听到这事后，晩上在路上铺细沙，察看是谁上谁的门。结果发现是每个晚上都是太后去找陈经邦的。皇帝不知是怜惜母后还是要恫吓国师，没久叫人在皇后与国师住所之间建了一溜盖路长亭。
　　陈经见亊不妙，就早早辞官而归了。但还有一个故事说得是陈经邦出生在常太山区，家境贫寒，小时候常常饿着肚子去上学。私塾边有个好心的孤寡女人常常用米浆或麦粉煎成薄片，给他充饥，这样帮他完成了学业。他中进士出人头地后，倍念这位恩人，每年都要回乡看望她。陈经邦四十八岁那年，朝中派系倾压，矛盾纷争，那位恩人又患重病，他干脆辞官归隐田园，孝敬恩人，后来他建了府第，把恩人接到家中，如侍亲妈，为他养老送终，这个故事就是莆仙戏《陈经邦吃麦煎》所演绎的內容。
　　八、柯潜与米粉
　　兴化米粉作为一种世界上最早的快餐，是与宋代钱四娘修木兴陂的故事连在一起的，而作为一种名人至爱的美食，则是莆田状元柯潜与一段凄美爱情故事相关。传统明代大才子柯潜原本质资一般，他的老师嫌他笨，不愿教他，要离开他家另行受聘于一家学馆。老师离开那天，柯潜去送行，一路乞求老师留下来，老师说，现在我出个对，你对好了，我可以留下，但这是最后的机会。
　　柯潜说，让我试试吧！老师见前方路上有个女人，就出上句：女子独行谁橄揽（敢拦）？柯潜想破头皮也对不出来。眼看老师离家越来越远，他心里更急了，出了一身大汗。这时他们正经过壸山脚下，柯潜抬起头忽见壶公山上一道金光闪烁，他知道是智慧之神壸公显灵，连忙双手合十揖拜，这弯腰一拜，头碰到老师背上，灵感来了，急对下句：先生欲去我石榴（收留）。老师大喜，随柯潜回去，继续教他，几年后，学业大进，中了秀才。
　　他中秀才后有一次经过阔口桥，桥边有个女子，正在那在晒米粉。他定眼一看，认出就是几年前老师指着她出对子上句的独行女子，觉得也是奇遇，就上前问个好。那位女子姓陈名兰，出身名门，满腹诗书，对新科秀才柯潜很爱慕，就上前请安。柯潜见陈兰貌似出水芙蓉，又彬彬有礼，落落大方，两人一见钟情。为了考考柯秀才的学问，陈兰姑娘出了个对，上句为：八刀分米粉。柯潜一听，觉得这分明是个拆字对，可难了，一时也对不出来。只好说：妹子，等我对好了就用下句来求婚吧！因为秋季大试马上就到，柯潜告别了陈兰，回家准备赶考去了。
　　过了几个月，柯潜进京赴考，金榜题名，高中状元，喜匆匆地回来，走到江口驿道上，忽闻梅峰寺的钟声隐隐传来，他高兴跳了起来，陈姑娘的对子有了，就对千里重金鍾吧！他兴冲冲地直赶到阔口，一要向陈兰报高中之喜，二要以巧对求婚，可是，找不到陈姑娘，问乡邻得知，陈兰因苦于绝对连柯潜大才子都对不上，此生再难找到意中人了，于是万念俱灰，在三天前己跳下阔口海浪之中，香魂永逝了。柯潜一听悲恸万分，一时昏过去了。后来柯潜一生思念陈兰，终身不娶，三餐都要吃家乡的米粉。有人咏诗纪之：一段凄美米粉情，万人传颂到如今！
　　九、康大和与虾姑
　　莆田沿海盛产虾姑，民谚曰：正月虾姑二月蜃。民谚又曰：激尔虾姑做官。原来虾姑弯弯，诲人谆谆，这在界外流传一个生动的励志故事。明代才子康大和字原中，号砺峰，乃莆田县崇福里蛎山村人，小时聪明过人，却十分调皮。父母见他不肯用功读书，就以激将之法，天天逼他三歺要吃三条虾姑，常常以汝若不归心功课，长大必定一事无成，尽像咱沿海人常说的激汝虾姑做官。康大和天姿聪颕，常常被这样刺激，自然醒悟过来，收住心猿意马，一意攻读诗书，后来果然中了进士，官居工部尚书。康大和出头后，更感念父母的良苦用心，常常吃虾姑不断励志，连康家后代也受益良多。
　　十、九仙与豆腐
　　莆田焖豆腐
　　莆田油炸豆腐
　　莆田盐卤水豆腐
　　有人说：莆田豆腐甲天下。这话一点都不过份，不仅仅莆田的豆腐制法与众不同，是用海边的盐卤点成的，既白又嫩，既香又滑。但大家或许不知道，豆腐在汉代已随九仙传入莆仙。豆腐制法在汉代《淮南子》一书中有记载，世人都认为是淮南王刘安发明的，但人们有所不知，淮南王刘安当时组织千个门客和道家编纂这部巨著。其中制豆腐是道士们炼丹时的一种偶然发现。而不是刘安自己发现的。
　　据文献典籍记载：当时何氏九仙就在安徽八公山跟随八公修道，后来因为淮南王做了一个奇梦，梦见一木接天，自以为有天子气象，意图谋反。刘安请九仙解梦，九仙直言说，一木接天，合成未字，造反万万不成，必败无疑！刘安大怒，派人追杀九仙，他们为避难到九鲤湖隐居修炼去了。九仙在九鲤湖收徒传道，炼药为百姓医病，教百姓以豆腐制法。据传，九仙平时都是吃丹药和豆腐，身轻可飞。在淮南王刘安造反兵败被杀的那一年，九仙道成，跨九鲤升天而去，但留下了豆腐制法和许许多多的故事。
　　感谢林成彬才子