拼搏的人从清晨到凌晨，食品安全保障员日行数万步守护每一餐饭

　　摘要：坚守好食品安全的每一班岗
　　这是我第五次参与进博会食品安全保障工作，今年更要打起十二分的精神。在国家会展中心的中心圆楼，劳动报记者见到了正在一线保障的吴威，今年，他每日的进博工作时间将从清晨坚守到凌晨，切实确保食品安全。
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　　进博会食品安全保障现场（视频）
　　把二宝和家庭托付给家属
　　服务进博、前后保障时长约有一个月。我需要闭环管理，每天核酸，并落实各项防疫要求。上海市市场监管局执法总队一级主办吴威，是本届进博会集体供餐保障组的成员，家有两个男孩，都很皮实，不得不把家庭全权交给太太，自己则要始终坚守在保障一线。
　　在四叶草中心圆楼，吴威和同事们有一间小小的、临时搭建的馆内办公间。地方不大，仅有简单的几张桌椅，一面党旗下摆放着餐饮保障需要使用到的各种快速检测仪器。
　　说起自己的小家，吴威轻叹一口气。每一年的进博时间他都要离家许久，今年他依旧勇挑重担、默默坚守。连续五年，参与盛会保障进博，家人们始终都很支持我。
　　只睡3小时日行数万步
　　从10月25日正式开餐起，吴威和同事们就正式进入了进博时间。从每天清晨4点左右起床，直至凌晨最后一餐保障结束，他们每天只能睡3小时左右，却要日行数万步。
　　这里主要是工作人员、安保人员和志愿者的集中供餐点。每天早、中、晚、夜点心，共一日四餐。吴威告诉劳动报记者，他将闹钟定在了清晨4点，这也意味着，在馆外闭环的吴威和同事们必须在每天清晨4点醒来、统一着装入馆内，并开启一天的食品安全保障。
　　一般早餐的开餐时间为清晨6点，但各项准备工作需要在清晨5点左右入馆落实。因此，必须每天清晨4点起，尽早入馆，进行食品安全餐饮保障的各项检测工作。吴威告诉劳动报记者，而午餐和晚餐则是最为重要的两餐，品种丰富、检测压力很大。直至最后一餐夜点心保障结束，大约已是凌晨。
　　目前，这里有3个供餐单位的6个供餐点位，到进博会正式开启前，有5个供餐单位的9个供餐点位。我们需要来回穿梭在不同的楼层，分几步逐一完成检测。吴威告诉劳动报记者。
　　小步快跑、分几步严格检测
　　每一餐如何来保障呢？劳动报记者跟随吴威和进博会集体供餐保障组的成员们一起体验了小步快跑、分几步严格检测的全过程。
　　劳动报记者在现场看到，以午餐为例，荤素搭配都有若干品种，分为A、B套餐，包括水果、饮料、汤品等。针对这些特点，保障组制定工作总体方案，从环节快检、人员手部快检、车辆验收到菜品测温、餐间餐后巡查等，每个环节都有明确岗位职责分工和现场操作流程，确保每个点位都有人员保障。
　　戴上安全卫生的一次性帽子、手套，先后来到龙神、光明博海餐饮、良储等供餐点位，对餐具、供餐人员的手部等进行ATP快速检测，确保洁净度。对供餐点位上的含氯消毒液进行有效氯检测。
　　尔后下行至中心圆楼3楼平台处等待。临近午时，数辆餐饮保障车缓缓驶入。
　　今年比往年更为严格。餐车司机全程不接触。餐食相关信息随餐封存，现场核验。准确无误后方可卸货。劳动报记者注意到，和吴威同行的执法人员手中有一台手机，打开小程序，现场将每一餐车次的所有信息进行逐一录入。
　　一行人再上至5楼、6楼的供餐点开始快速检测。
　　主要测试餐食的中心温度，每一份都必须超过60。只见吴威举起手中的测温仪，迅速擦拭消毒后稍待挥发，随即迅速插入餐食中，检测合格方能进入配餐区。目前日均供应约为1万份左右，高峰期日供餐数将超过2万份。都必须严格检测。
　　已连续五届守好每一班岗
　　本届进博会集体供餐保障组的16名队员中有12人连续参加了五届进博会的食品安全保障。上海市市场监管局执法总队一支队队长潘宁告诉劳动报记者，和吴威一样坚守五届的执法人员不在少数。组员们大多上有老、下有小，小家交给家属，自己则全身心投入到进博会的食品安全保障中。
　　基本上都是步行，日行数万步。吴威如是说，长时间站立、基本不休息，馆内上下折返跑，可以坚持坚持再坚持，一定要守好进博的每一班岗。
　　子夜时分，吴威和同事们才结束一天的保障工作。只能小睡短短几小时，又要投入到新一天的食品安全保障中去。