茴香馅的饺子怎么做？

　　秋冬的时候我家常吃茴香馅饺子，一般做茴香鸡蛋馅或者茴香肉馅，浓浓的茴香味儿，很好吃。
　　一、茴香鸡蛋馅水饺的做法：
　　1、面粉里打入一颗鸡蛋，和成软硬适中的面团，盖住醒半小时再拿出来揉光滑。醒半小时后面团手感更加柔韧、有更好的延展性，很容易揉光滑。
　　利用醒面的功夫调馅。
　　2、小茴香洗净、控水，切碎。
　　3、炒鸡蛋碎儿。坐锅倒油，油微微热时即可倒入蛋液，并迅速用筷子划散，不停的用筷子来回划拉，鸡蛋很快就会凝固成碎碎的小颗粒状，关火晾凉。
　　4、鸡蛋碎内倒入适量生抽、姜末，拌一下使之完全被蛋液吸收。
　　因为小茴香本身就是一味香料，自身有独特的浓郁的香味，所以不建议葱、花椒、五香粉等香味比较重的调料。
　　5、将小茴香倒入，倒入适量植物油拌一下，包水饺前加盐拌匀。
　　6、将醒好的面团揉光滑，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮，包饺子啦！
　　7、煮水饺。下水饺前水里当少许食盐，煮出来的水饺利落，不粘、不滑。另外水要宽，饺子一次不要下太多。
　　二、猪肉茴香馅水饺的做法：
　　跟茴香鸡蛋水饺做法基本步骤是一样的，区别就在馅儿的调制上。
　　1、面粉里打入一颗鸡蛋和成面团醒着。
　　2、猪肉馅里加入适量姜末、生抽、花椒水，顺一个方向搅打至顺滑、上劲。腌制一会儿入味。
　　3、茴香洗净沥水，切碎，倒入猪肉馅中。
　　4、倒入植物油拌一下，包水饺前再加盐拌匀。
　　5、将面团肉光滑，擀皮包水饺。
　　6、煮水饺。技巧跟上面一样，下水饺前水里加点盐，且水要宽、水饺不要下太挤。另外肉馅水饺要比素馅多开两次，保证肉馅熟透。
　　皮薄馅大，浓郁的茴香香味，好吃极了！
　　茴香由于其特有的香味让很多人喜欢，也让很多人接受不了，但是面点师特别喜欢吃带有淡淡茴香味的茴香馅饺子，今天面点师就给大家分享一下我的做法，希望对大家有所帮助茴香陷饺子
　　前槽肉馅150克，五花肉陷150克，盐三克，味精四克，鸡粉四克，十三香一克，酱油十五克，鸡汁五克，水120克，色拉油30克，香油少许，姜末十克，葱花一两，茴香碎三两
　　制作过程：
　　（1）茴香洗净去根切碎备用
　　（2）把肉馅放入盆里加入盐，味精，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后加入水搅匀，然后加入色拉油，香油搅匀在加入葱姜搅匀最后加入茴香搅匀放入冰箱冷藏两个小时拿出来包饺子即可
　　小贴士：
　　（1）买茴香一定要看好，要选嫩的
　　（2）茴香可根据自己喜欢的口味去放，喜欢味道浓郁一些的就多放，像面点师喜欢吃茴香，但不喜欢茴香味道太浓，所以就少放一些
　　（3）肉馅我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由于茴香油少了不太好吃，所以用的这个搭配，如果不喜欢吃肥肉可以用前槽肉。如果比较喜欢吃油大一点的。可以都用五花肉陷代替，
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　　谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。爱吃饺子，可能是北方人的缘故吧，钟情于馅料的食物，饺子、包子、馅饼、锅贴都爱吃，还会包各种馅儿的饺子，特别是茴香馅的。
　　对于茴香的吃法，我是只会做茴香馅料的，吃的很单一。其实茴香的吃法挺多的，不过在家里一般都是用来做水饺、包包子、做馅饼的。说到饺子，最爱老妈包的茴香馅饺子，薄皮大馅，味道鲜香，煮出来的饺子个个像肥嘟嘟的小猪。
　　茴香馅的饺子怎么做？
　　买来新鲜的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗干净并控干水份。和面，用饺子粉或者中筋面粉，揉成软硬适中的面团，醒面30分钟，再揉光滑备用。
　　醒面的时候我们调制肉馅，肥瘦相间的肉剁成肉馅或者直接用肉馅，加入食盐、白糖、五香粉、生抽、耗油、葱姜末，多次少量的加水搅拌肉馅，直到肉馅上劲。煨肉馅一定要加入黄酱提味，黄酱的酱香味道可以很好的增加肉馅的香味，酱香味十足，让茴香馅饺子味道更鲜美。
　　控干水份的茴香，切成碎粒，我不太喜欢太碎的口感。将茴香粒放进肉馅中，在磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，根据味道适量加点食盐，倒入香油，拌匀。
　　做剂、擀皮、包饺子。
　　开水下饺子，三起三落，出锅了。还可以做鸡蛋茴香的素馅饺子，也会同样的美味，喜欢吃饺子的来吧。
　　春节就要到了，提前祝朋友和粉丝新春新气象，早生贵子，生活如意，财源滚滚来，亿万收入你是富翁。春节家家户户都有吃饺子的习俗，今天在这里和大家共同分享七彩茴香馅的的饺子。
　　七彩只是一个叫法，其实只有四种彩色，分别是绿色皮的，红萝卜色的，黄色的和白色的，分别是用菠菜汁红萝卜汁黄萝卜汁和面而成，既为饺子皮增添了喜庆成份，又具营养，更是纯绿色卫生。
　　1、先和彩色皮。分别用打碎机打碎菠菜红萝卜黄萝卜，然后用滤布沥出绿色红色黄色汁，分别加入面粉中，和成绿色黄色红色颜色的面团，密封静醒。
　　2、做茴香馅。（1）我们用猪肉做为配料，猪肉打成泥，加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香（家庭版用13香姜末等，商用版用18种香辛料配制而成，）鸡精拌匀后，高汤分次加入到肉馅中顺一个方向打上劲待用。（2）主馅茴香，洗净切成碎，加入混合香油（是用花生油猪油葱姜蒜十多种香料熬制而成）花椒油。
　　（3）然后拌了油的茴香与肉馅拌在一起，再加入葱碎盐等，最后加入香油放置到猪油成白色时既可包饺子了。加猪油成份的混合香油另外一大功能是防止青菜出水。
　　3、把和好的七彩面团分别分成剂子擀成皮，包入馅做好饺子，用宽水烧开下入饺子，点三次水七彩饺子就熟了。
　　当每盘中同时出现白色绿色黄色红色的七彩饺子，看下都很温馨，满满的全是幸福。
　　可以做酱香的啊！先说茴香这种食材，因为含有挥发油的缘故，其香气特殊，使得人们对它的喜爱呈现极端的偏颇，要么特爱，要么不爱。作为北方人，茴香馅饺子一直在私家食单里，尤其是喜欢做酱香味道的，您别担心，酱香不会夺了茴香的味儿，反而增加了食欲。那么，我的茴香馅儿是怎么调的呢，和大家分享一下：
　　茴香馅饺子
　　1、面粉中加水和匀，略微软一点，放在旁边醒发，干黄酱用清水澥开
　　2、起锅，放底油，爆香葱花，放澥好的干黄酱，小火炸香，即成素炸酱
　　3、茴香切碎放少许盐杀水，然后攥出水分，但也不要攥的太干，否则影响口感，然后用油拌一下
　　4、肉馅中放葱姜，料酒，少许食用油，少许水，食用盐，搅打上劲，放入素炸酱，放香油搅拌入味，最后放茴香，搅拌均匀
　　4、把馅包入皮中，包饺子，入锅煮熟即可。
　　这个馅料中的素炸酱，不单单增加了酱香味儿，就是单独吃，甭管是拌面就馒头，那都香极了，和到馅里香味更胜一筹。大家可以试试，这个方法同样适用于制作馅饼哦。
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　　我家经常做茴香馅饺子，家里人都特别爱吃，下面我就把方法家给大家，快来学学吧！茴香饺子
　　BY美食小编主料茴香100克猪肉馅100克饺子皮100克辅料五香粉3克料酒5克生抽5克盐2克1。茴香去蒂切末备用
　　2。五花肉馅，五香粉，料酒，生抽，盐，搅拌均匀
　　3。倒入茴香，搅拌均匀，饺子皮包饺子
　　4。清水入锅，大火煮沸，放入水饺，搅拌防止粘连，大火煮熟，点水，再次煮沸
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　　茴香馅的饺子怎么做？
　　茴香饺子我从小就喜欢吃，自己也经常做，由于茴香的特色，茴香饺子馅，我也有自己独门秘招。
　　茴香是种药食同源的植物，它能入药，古代医学书《本草纲目》上就有记载。
　　茴香有：温肾散寒，和胃理气的功效。
　　现代医学研究也发现：茴香能促进消化吸收，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果，还可用于白细胞减少症。
　　胃蠕动差的，脾胃虚寒的，平时可以多吃点茴香。
　　茴香有独特的香气，调茴香饺子馅要点：
　　不要用五香粉，花椒，大料等这些也带有比较重味的调味料，会遮盖茴香的香气。
　　茴香特别的吃油，调馅时，油要放够，否则口感不好，吃草的感觉。
　　茴香饺子都是茴香和肉一起调，肉要选择肥瘦相间的，多点油脂，茴香口感会更柔和些。
　　茴香和肉要先分别调味，最后才混合起来。
　　茴香饺子
　　主要食材：饺子粉，茴香，猪肉
　　辅助调料：盐，油，生抽，黄豆酱
　　做法：
　　先调猪肉馅，猪肉选肥瘦相间的，加入盐，油，生抽，黄豆酱，黄豆酱是我调茴香饺子的小秘招，黄豆酱跟茴香很搭，能激发出茴香的香气。
　　和面，一般饺子粉上都有标注一斤面粉添加多少水，面粉品牌不同，水量不一样。
　　要点：水量不要多，少点没关系，面团醒发时会变软，放的时间越长，面团越软。太软的面，包饺子不太好。
　　揉好的面团取出来，揉成团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
　　趁面团醒发时间，把茴香切碎，用油先拌好，再加入肉馅中拌均匀。
　　要点：茴香中不要加盐，否则容易出水。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的盐也容易把茴香中水分析出来。同样的方法适合调有蔬菜的包子饺子馅。
　　面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮
　　包好饺子，开水下锅，煮到饺子浮起来，淋二到三次冷水，皮透明就可以捞出来了。
　　吃茴香饺子的蘸料，同样不要用味道太浓的，会遮盖茴香的清香，最简单的醋或者什么都不用。
　　总结：调茴香饺子馅的小窍门：不用使用花椒大料这类气味比较浓重的调味料；加点黄豆酱，茴香饺子馅味道更鲜美；茴香和肉分开调味，茴香中不用放盐，先用油拌匀，在包之前才把茴香和肉混合。我是乐家享食，喜欢做美食，喜欢分享，关注我，你会经常看到我分享的各种美食和做美食的小心得，小窍门。
　　饺子很多人都爱吃，而这茴香馅饺子，我相信更多人爱吃，主要是茴香味道非常好，用它做饺子馅，还是做包子馅，都是美味。
　　这里说的茴香是指的小茴香，大茴香结出的果实就是八角，而这小茴香也是一种中药材，同时新鲜的小茴香，也是餐桌上的一道美味蔬菜，用它包饺子那真的是绝了，下面就为大家分享下，茴香馅饺子的制作
　　一、茴香馅饺子制作
　　1、食材：五花肉、小茴香、葱姜蒜
　　调味料：生抽、花椒、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、五香粉、生油、蚝油、芝麻油
　　2、熬制花椒水：若有新鲜的花椒最佳，没有的话就用干花椒，先将干花椒用清水浸泡一下并洗干净，之后放锅中煮10分钟，水要少，因为用不了多少，煮好后放凉
　　3、制作肉泥：五花肉切小块，然后剁成肉泥，五花肉建议手工用刀剁，手工剁的比较有嚼劲，更好吃，因为手工剁的肉泥，肉中的筋膜不会很碎，吃起来更筋道。
　　肉泥剁好后，加入生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入花椒水，这样一直搅拌，把肉泥搅上劲，之后用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏室腌制一小时。
　　4、处理食材：小茴香洗干净后，焯水两分钟，捞出后切成末，并挤干出水分，尽量挤出更多的水分；葱姜蒜切末。
　　5、制作茴香馅：将小茴香碎，倒入肉泥中，再加入鸡精、十三香、五香粉、蚝油、芝麻油，再次搅拌均匀，等饺子皮制作好后，开始包饺子时，再往馅里加入食盐并搅拌均匀使用。
　　二、技术总结
　　1、肉要选用七肥三瘦的五花肉，这样吃起来既香又不油腻，并且肉更容易搅上劲，再搭配着小茴香的鲜香味，可是绝了。
　　2、无论做任何肉馅，强烈建议加入花椒水，不仅去腥，而且增香，可以使馅更有味道，做出来的成品，馅嫩汤鲜，还会有鲜嫩的汤汁流水，特别是蒸包子的时候加入一些，蒸出来的包子，个个都能吃到鲜嫩的汤汁。
　　3、在调整馅料时，盐一定要最后放，盐放的过早，容易使馅中的菜，渗出水分，包的时候就不太好了
　　总结：以上就是茴香馅饺子的制作过程，非常美味的馅料，若大家平时吃腻了其它馅料，可以尝试下这个小茴香肉馅的饺子，也可以有这个馅包包子，都是非常美味的，大家赶紧收藏起来吧
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　　茴香馅饺子在我们吃的饺子中也算是很重要的一种了。茴香馅饺子不像韭菜鸡蛋饺子那样冲鼻，而且营养价值很高。并且茴香馅饺子有个谐音，叫做回乡，所以很多地方在逢年过节的时候喜欢包茴香馅饺子作为招待客人或者给家人做饭的上桌菜。
　　我们在做茴香馅饺子的时候，一般和猪肉一起搭配会很好吃。那么它的做法如下：先做饺子皮，我们先用温水和面，揉成光滑的大面团之后。要多蘸一些面粉让揉面的时候不粘手。饭后我们搓成长条的面团后，分成小剂子然后按压扁，再用擀面杖将小剂子擀成中间厚，边缘比较薄的面皮。
　　然后我们开始做茴香馅，准备茴香要切成小碎段，切的越碎越好。然后我们将猪肉绞碎成肉馅，把茴香碎末和猪肉馅放到一起，加入适量的酱油、食盐、十三香、蚝油以及味素和香油，在拌肉馅的时候一般放这些调味料就足够了。然后都均匀的搅拌到一起之后，我们就可以包饺子了。
　　把肉馅放到面皮中间，然后收口一定要按压实，防止肉馅漏出来，等包好之后就可以蒸饺子或者煮饺子了，一般煮水饺的味道会更加鲜美，所以家里一般都会做煮茴香的水饺。
　　这里面肉馅可以多放一些或者少放一些都可以，根据大家的口味来就可以了。我们可以多放点醋和香油，再加上少许的酱油，这样做出来的茴香馅饺子吃着就更加鲜美了。但是吃美味的同时也要注意我们的饮食禁忌，合理的吃茴香饺子。
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　　茴香是中国北方菜市场经常看到的蔬菜，它含有的茴香油会散发出特殊的香气，丰富的B类维生素和食物纤维，对人的胃、脾有一定的好处。人们一直认为茴香要大油水，来减轻茴香的气味且只可以用来做饺子或包子的馅料，其实用它完全可以搭配鸡蛋、海鲜做菜，前提是你接受的了茴香浓郁特殊的味道，但这对喜欢茴香的人来说，又算得了什么。
　　以往茴香多是搭配肉类做馅料，加比做一般饺子馅更多的油，随着生活水平的提高，人们对饮食也有了更高的要求，对许多传统的吃法进行了改进，以期吃的更健康
　　来看看茴香猪肉虾仁饺子的做法
　　用料：茴香、少量猪肉馅、虾仁、鸡蛋、葱姜、香油、生抽、盐、面粉
　　茴香洗净、沥干、切碎。猪肉馅用生抽为半小时，加洗净的虾仁、葱姜沫、鸡蛋一个、香油、盐、切碎的茴香，顺一个方向搅拌均匀。面粉调成团，醒二十分钟，擀皮，包饺子，锅中加水烧开，下饺子煮熟。这款茴香的辛香、猪肉的香气里含着虾仁美鲜的饺子，定会使你念念不忘。