亚太日报欣卓
　　西红柿是一种原产于南美洲的茄科植物。虽然在植物学上番茄是一种水果，但它通常被人们当作蔬菜食用。西红柿成熟时通常是红色的，但其实还包括橙色、绿色和紫色，也存在许多不同形状和口味的西红柿亚种。西红柿的含水量在95左右，其他5主要由碳水化合物和纤维组成。碳水化合物占生番茄的4，一个约123克的西红柿，碳水化合物的含量不到5克。
　　西红柿是一种很好的纤维来源，每个平均大小的西红柿提供约1。5克纤维。西红柿中的大部分纤维（约87）是不溶的，以半纤维素、纤维素和木质素的形式存在。
　　西红柿还是多种维生素和矿物质的良好来源。包括维生素C、维生素K、钾元素和叶酸等，其中维生素C是一种人体必需的营养素和抗氧化剂，一个中等大小的西红柿可以提供每日参考摄入量的28。钾元素是一种人体必需矿物质，有利于控制血压和预防心脏病。维生素K也被称为叶绿醌，对血液凝固和骨骼健康十分重要。叶酸，即维生素B9，作为B族维生素之一，叶酸对组织生长和细胞功能很重要。
　　西红柿中除维生素和矿物质之外，其中的植物化合物也被认为对人体健康十分有益。包括番茄红素、胡萝卜素、绿原酸等，其中番茄红素是一种红色的抗氧化剂，胡萝卜素是一种黄酮类化合物，可以减轻炎症，而绿原酸可以降低高血压人群血压水平。这些化合物正是西红柿色彩丰富的原因。
　　此外，对于预防两种重大疾病：心脏病和癌症而言，西红柿也可以发挥作用。心脏病发作和中风是目前世界上最常见的死亡原因。一项针对中年男性的研究表明，血液中番茄红素和胡萝卜素水平较低会增加心脏病发作和中风的风险。越来越多的临床试验表明，补充番茄红素有助于降低胆固醇，并对血管内层具有保护作用，可以降低血液凝固的风险。而癌症其实是异常细胞不受控制地生长并扩散到正常边界之外，侵入到身体的其他部位。观察性研究已经注意到西红柿对于前列腺癌、肺癌和胃癌发病率的影响。一项针对女性的研究表明，高浓度的类胡萝卜素在西红柿中含量很高可以预防乳腺癌。

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