这国产奢侈品终于爆红，打脸了多少嫌它落伍的人

　　曾几何时，被东北早市上豪横的油炸糕和大果子包围的网友，一定想不到。
　　现如今，有那么一群互联网野生魔法师
　　硬是把很多人眼中土到掉渣的中式面点，做成了你吃不起的样子：
　　不好意思放错图了，是下面这个：
　　via张虎
　　什么包子饺子大馄饨、煎饼烧卖窝窝头。
　　统统摇身一变，成了震惊世界的比赛级艺术品。
　　一句话，我愿称之为国家一流特技表演！
　　01hr怎么包子馒头
　　都被做成了奢侈品
　　这股中式面点内卷风，最早从短视频平台掀起。
　　来势汹汹之程度，或许只有当年的翻糖蛋糕可以与之媲美。
　　首当其冲的，当属蜜枣酥，人称下午茶茶点天花板。
　　最近，如果你看到一群博主在榨红菜头汁和菠菜汁，那八成是因为它在练（翻）习（车）。
　　via神奇海娜
　　榨好的红菜头汁和菠菜汁，正是枣皮和枣把。
　　将裹着枣泥馅的千层酥，从锅里轻轻一捞，酥皮层层起酥。
　　好家伙，妥妥一个奢侈品，堪比法术面点。
　　via老饭骨
　　这观赏性极强的酥点，还曾在APEC上，震惊外国元首夫人，彻底让人见识到了中式面点的精深。
　　手艺人一炸成型，一般人一炸坨。
　　弹幕纷纷表示，很喜欢师傅做着我看不懂的东西，还轻描淡写、面无表情的样子。
　　在蜜枣酥之前，更让全民惊叹的美食顶流，是醒狮酥。
　　via张虎
　　这只活灵活现的岭南雄狮，制作过程之复杂与精妙程度，国外几乎无一人愿意挑战。
　　只见上一秒，你看它还是两块方方正正的直酥，和两块层层卷起的圆酥。
　　方的层层叠叠，数都数不清有多少层，圆的也和螺旋纹一样，看得人头皮发麻。
　　via江寻千
　　然而下一秒，绒毛根根分明，仿佛赋予了它灵魂。
　　让很多人直呼，真是越做越让人失望了
　　因为，以前拍的还能勉强跟着做，现在直接禁止麻瓜学了。
　　后面的狗头emoji明贬实褒，暗示师傅技术含量太高。
　　真是人在床上躺，厨艺心中涨
　　看完感觉自己厨艺鉴赏能力明显提升。
　　甚至有人说，我要去偷师傅的笔记本，偷偷研究，然后成为家里面在厨房最有地位的男人！
　　这种近期大火的中式面点，是源于我国的传统点心的统称。
　　按特点可分为酥皮类、浆皮类、酥类、油炸类等八大类。
　　在技艺精湛的面点师傅手中，面团经过擀、按、卷、包、切、摊、捏、叠等诸多成型手法，花样纷呈。
　　除了这俩，还有各种天鹅酥、鲍鱼酥。
　　但事实上，早在2018年，《舌尖上的中国》就曾专门拍过面点主题。
　　炸好的荷花酥在油中瓣瓣绽放，如同魔术一般。
　　从一秒绽开的荷花酥，到真假难辨的瓜子酥。
　　植物的花瓣到果实的一生，统统被他们包揽。
　　这里面还隐藏了一个冷知识：
　　中国，其实是全世界最早使用蒸汽烹饪的国家。
　　via老饭骨
　　国宴大师、国宝级、五十余年匠人王志强，就曾在纪录片里，表演过酥皮蒸煮法。
　　做出来的面果，乍一看还以为是西式下午茶，下意识以为是摆放在白瓷盘里，一种奶油慕斯。
　　做得这么逼真，精致得都分不清是水果还是点心。
　　曾经，很多人都只知道龙吟草莓，却不知道面果。
　　但这几年，除了御厨本人纷纷上线，加上一些素人短视频博主学习做美食的热情，一股子捧红了这阵风潮。
　　还记得当年看《红楼梦》时，我最好奇的就是被刘姥姥吹上天的面果子。
　　按里面的交代，就是一种用奶油炸的面点，玲珑剔透、各式各样。
　　我们那里最巧的姐们儿，也不能铰出这么个纸的来。
　　又爱吃又舍不得吃的描述，听得人又馋又浮想联翩。
　　结果没想到，前几天我就刷到了一个UP主，学着王志强的起酥方法，愣是把那牡丹花样的，做了出来。
　　via仓鼠火锅
　　怎么讲，美食区照这水准卷下去，国宴都显得敷衍了。
　　我现在狂到看见做开水白菜和三不沾的，都嫌简单不想三连了。
　　02hr网上一片叫好
　　生活里一个也没见到
　　然而，随着中式面点的爆火，争议也伴随而来。
　　评论区里有人就问了，网上这么热，但我在生活里咋一个也没见过。
　　的确，短视频的科普，让更多人知道了，原来我们也有那么多拿得上台面、甚至夺下世界金奖的中式面点。
　　以至于现在网上都流行起一个说法：
　　这比米其林轮胎餐厅的菜精致多了，还是咱中国的点心牛气。
　　但这也指向了中式面点面临的一个问题：难推广。
　　因为难做、技术含量高，美食届有个说法，叫五年红案一辈子白案。
　　啥意思呢，红案儿指的就是专门做炒菜的。
　　而相对应，是做面食的，则被称为白案儿。
　　简单地说，就是上灶炒菜五年就算入门了，但白案真得学一辈子。
　　这波风潮里最被追捧的，就是国产技术之王开酥点心。
　　开酥这门工艺并不是触不可及，难的是师傅的手法。
　　因为别说醒狮酥了，普通人连做个蛋黄酥，都很容易做破皮。
　　连我的眼睛都没学会，别提手了。
　　via绵羊料理
　　台上一分钟，台下十年功。千锤百炼出来的东西当然令人称赞，但是对于他们已经是家常便饭。
　　一位自称从事多年的面点师表示，日漫里经常出现和果子店的题材，文化输出很强，但其实，中式面点无论在传承、创意、口味、手法上都不输日式点心只可惜没怎么宣传出去。
　　人家一个和果子，在我们这里就是给入门的练手的，都是基础活儿，最难的就是开明酥。
　　via老饭骨
　　这是一项机器都代替不了的传统工艺。
　　因为AI可以作画，但真正接触过开酥的人知道，开酥全靠手工，机器掌控不了手掌的温度。
　　所以别说普通人，连御厨都会失误。
　　翻车难免，烹饪比赛上才总是会多做一些。
　　viami
　　就像评论区里的自嘲：或许本来下午没事的，但如果把这个当茶点，别说一下午了，我一上午也有事做了。
　　救命恩人让我做，我都得把命还给他。
　　一句话，抛开民族感情，一个东西如果卖不出去，不热门，只可能因为利润不够高。
　　现代餐饮讲究的本就是批量预制，谁的东西能无压力供货加预制，谁的东西就能卖的更便宜。
　　而没法量产、性价比不高，不适合商业化销售的供货模式，就难以普及。
　　费时间不说，更多人只想把它供起来，却表示不会去吃除了舍不得外，坦诚地说，也是担心它油多。
　　via张虎
　　所谓的酥，就是食材之间有空隙，现在市面上一切的所谓的酥都在于油的使用，也有少量例外，比方说沙琪玛。
　　沙琪玛是利用大量的鸡蛋高温下膨胀，在降温后体积探索，在内部形成空隙，也是让食材内部产生致密的，大量的空隙，如此产生酥的口感。
　　而中式面点经过层层工序，哪怕滤掉了很多油，看起来还是锃亮锃亮。
　　即便是喜欢酥的口感，也不见得要得起。
　　为什么网上一片叫好，现实里依然是西式下午茶烂大街，高端中式点心却很少见。
　　它实在是太考验功夫。
　　03hr三十年河东，
　　三十年河西
　　过去，见惯了中式面点大且扎实的人，对它的印象停留在又大又扎实上
　　实惠有余，只可惜时髦不足。
　　其实顶级面点不是没人吃，只是越来越少店能买到。
　　不少网友就回忆起幼儿园、小学时开在家附近的茶楼，也曾吃过尖塔形状的，也是这种开酥的，上面撒一层糖粉，味道令人称绝。
　　现在的不少糕点
　　身上，还能看出唐朝油炸面点的影子。
　　国产剧里的和果子
　　对于咱们中国人来说，如果说包子馒头属于管温饱的主食，那么这种花样百出的糕点，就是一种仪式感和点缀。
　　经常出现在婚宴上，不吃，只作为艺术品观赏。
　　（不过据说随着醒狮酥的爆火，现在中式面点的价格也是水涨船高。）
　　via舌尖上的中国
　　如今在年轻人里，悄悄走红的围炉煮茶风，桌上摆的，其实也多是中式面点
　　只不过跟风的人多，真正懂行的人少。
　　更别说相对于西式糕点，往往只用了烤或煎两种工艺，中式的那就多了去了，什么炸、蒸、煮、烤、煎、炸、烙
　　光是春、夏秋、冬四个季节，就用不同等工艺，有的还蕴含着风俗典故。
　　冯骥才在《俗世奇人》里写天津卫，什么泥人张，刷子李，苏七块，燕子李三，甄一口还有一个卖油茶的。
　　很多中式面点的老师傅们，也配得起成为其中之一。
　　一千零一味
　　但据内行人透露，搁以前，一般这类象形面点，不会把各种材料具体多少克、和技术要点分享出来。
　　这类技术都老师傅用来傍身的，出国比赛挣荣誉啥的，就靠这个。
　　现在拿出来在网上分享，兴许也是下凡之意。
　　这些年，很少见到有人像打卡网红西点铺子一样，排队买中式面点。
　　西式烘培进入中国市场后，对传统糕点造成了极大的冲击。
　　十几年前杭州一些店里，也卖过类似面点，可惜现在根本看不到了。
　　当然，也有面点师通过结合西式糕点可复制的灵魂，做出了适应当下口味的新中式面点。
　　比如凤梨酥、巧克力月饼等等。
　　只是区别于这两种商业化的线下点心品牌，现如今，网上展示的顶级中式面点，依然高贵在稀缺、不可复刻。
　　但若和现代生活没办法接轨，也许只能自娱自乐、敝帚自珍。
　　想起我第一次知道中式面点，还是小时候看动画片《中华小当家》。
　　片中有一场戏，面点王、黑暗料理界的怪蜀黍、年龄一百多岁的罗根，制作时加入了始祖传下来的、已有1600年历史的老面：
　　惊人的龙舟造型镇魂包子，惊艳四座。
　　via中华小当家
　　但却在比赛中，与来自山西、游走于四方的特级面点师谢七师傅，打成平手。
　　年纪轻轻的谢七，能与之一较高下的精髓，是他一直在与时俱进、改进着传统的面点。
　　看似普通的视觉外表下，关键依然是用好吃征服普通人。
　　剧的最后，俩人停止了争执，罗根化作紫色的烟雾消失了，留给谢师傅一句：
　　10年后再来挑战。