梅花香自苦寒来，美食出自老男人！嗨喽，大家好，我是美食原创作者：大厨老男人喜欢文章记得点赞关注哦！今天大家分享一个80家店铺单日售5000份的镇店鱼头泡饭。
　　这道菜有一个特点鱼头做起来量化，标准化，并且上桌由客人自己操作并且还可以和客人进行互动，所以回头律是相当高的。这样子的话就可以提前把它堆好，然后每份用勺子批量生产，一勺料搞定一道菜！下面老男人教你真枪实干！
　　【准备食材】一个鱼头（一般2斤左右）
　　耙豌豆（一般400克左右）
　　青豆（一般150克左右）
　　山药块（一般150克左右）
　　阳江豆鼓（一般20克左右）
　　黑胡椒（一般5克左右）
　　咖喱粉（一般4克左右）
　　红油豆瓣（一般50克左右）
　　皇冠豆瓣酱（一般20克左右）
　　伍田牛肉酱（一般40克左右）
　　泰米（一般450克左右）
　　【操作流程】
　　1。首先将阳江豆鼓剁碎
　　2。剁鱼头切成两半（一定不要剁开）并且在划伤几刀
　　3。开始调酱料：红油豆瓣酱，辣椒酱，皇冠豆瓣酱，伍田牛肉酱一起搅拌均匀
　　4。青豆，山药一起焯水，捞出后冷水冲凉
　　5。煎鱼头：需要用猪油，煎至12分钟
　　6。炒酱料：继续用猪油，放入姜粒，耙豌豆加入之前调好的酱料，再放入黑胡椒，咖喱粉，最后加入水（一般1500克，3斤多一点）
　　7。把鱼头放入刚才炒好的酱料，放入锅中继续煮（一定不要煮的太熟），出锅后再放入焯水的山药和青豆
　　8。把泰米洗一下（需洗3次，当然淘米水还能用来美容洗脸）然后把米倒入锅中（当着客人的面，还要跟客人强调我们用的是泰米），在放入怡宝矿泉水全部倒完。

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