怎么才能做好水煎包？

　　来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
　　最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
　　无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
　　介绍一下猪肉水煎包的做法。准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
　　1。温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末，锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
　　2。在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12：1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
　　在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。
　　水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。
　　这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。
　　这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。
　　大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。
　　馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。
　　肉末水煎包
　　做法：
　　1。酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至23倍体积。
　　2。发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。
　　3。面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。
　　4。包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。
　　5。点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。
　　6。加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。
　　水煎包在我们胶东地区是经常食用的美食，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。
　　接受一种我们常做的家常做法，
　　1，温水泡开酵母，加入适量的白糖
　　2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发
　　3，把韭菜择净，洗净，切碎。猪肉切成丁，剁馅。两馅放一块，先加花生油搅拌，再加盐，味极鲜调味
　　4，醒发好的面和好，揪成面剂子，擀好，包上馅，放在暖和处再次醒发。
　　5，水煎包最好用平锅，热锅凉油，放上醒发好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。盖上锅盖，
　　5，待水快烤干时、加入搅好的少量淀粉水，均匀浇上，等待靠干即可
　　注意事项：
　　1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，
　　2，温水泡酵母，最好加白糖，利于酵母菌的繁殖
　　3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好
　　4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够
　　5，最后浇的淀粉，也可用面粉水替代
　　金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
　　制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
　　配方：
　　肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225300克，黄酒6克姜末30克，葱末30克胡椒粉1克五香粉2克香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
　　制作：1。将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分45次加入。每次都要打上劲再加水。
　　2。接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
　　3。然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
　　4。包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
　　再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
　　1。猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
　　2。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
　　3。再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
　　4。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
　　制作生煎包的面皮配比是：
　　500克面粉、白糖12克5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
　　制作：1。面粉白糖酵母泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
　　2。拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发3040分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
　　3。准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加12次水。
　　4。待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
　　注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
　　了解更多美食技术欢迎关注，或下方留言谈论。
　　做水煎包和面很有讲究
　　专业术语叫水发面
　　根据四季加入不同水温的水
　　反复揉搓后要达到
　　软而不烂、筋道十足的程度
　　水煎包馅料制作也十分讲究
　　首先选用新鲜的牛腩肉
　　再手工反复剁三个小时
　　保证了入口时香而不腻的口感
　　肉剁好后调馅的步骤很重要
　　花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
　　炒好被磨成粉状
　　加在剁好的牛腩肉馅中
　　再放入酱油、生抽，水
　　朝一个方向连续搅拌均匀
　　最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
　　搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
　　薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
　　在面片上包一大团肉馅
　　轻轻一合就可以上煎锅啦
　　用特制的圆形钢板锅
　　底部均匀抹上豆油
　　将水煎包均匀地码好
　　浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
　　待清水加热变成水气蒸发
　　之后揭开盖子
　　淋上少许油再继续煎制约一分钟
　　水煎包是豫东、鲁西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！对于水煎包这种美食，我们豫东人还是很有发言权的，因为在我们老家，每个人几乎都是从小吃到大。每天早上一碗胡辣汤，再来2块钱色泽金黄，香喷喷的水煎包，吃的那叫一个美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年间就被御赐特封为二品包子！与开封小笼包子并驾齐驱！
　　但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四点。诀窍一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放点碱水，和好后盖上盖子醒面，在温暖处放1015分钟，然后将面揪成一个个小块，再将小块擀成包子皮。记住皮子要中间厚点，边上要薄些！
　　诀窍二：调馅！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，葱、姜也切碎（注意：生姜要扒皮、大葱只要葱白），准备盐、鸡精、花椒粉、大茴香粉、花生油、酱油。把葱姜碎连同调味料一起放入肉里拌好，拌匀成馅。调好的馅里再放入几滴小磨香油会更香！记住一定要小磨香油。
　　诀窍三：和好面，打好馅，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取适量包子馅放入面皮中间，将面皮从边缘拉起至中央后，逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
　　诀窍四：火候！做水煎包一定要掌握好火候。平底煎锅加油烧热（在家也可以用电饼铛）将包子倒放在煎锅里，煎35分钟，再加入适当上的白面浆水（清水内兑入少许面粉即可搅成面浆水），盖上盖子改小火，煎35分钟后再加点油，再盖住焖煎5分钟即可。底部呈焦黄色时，用铲子将水煎包四周与锅底分离，关火，这时候鲜美可口的水煎包大功告成！
　　（关注商丘美食攻略，更多好吃好玩让你胃口大开。）
　　谢谢邀请，二十年面点师傅，擅长鲁菜、川菜，愿意真诚回答这问题。
　　水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。
　　好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。
　　一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。
　　二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的高密炉包必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。
　　三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
　　四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。
　　五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。
　　想要更多面食信息，多交流。
　　谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。
　　水煎包说来的历史已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！
　　正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。
　　1、饧面：面粉500克，
　　酵母6克用温水（大概40左右）搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，
　　揉面至表面光滑，不粘手，不粘盆为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面30分钟。
　　2、馅料：五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。（馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）
　　3、包馅：将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮厚些。
　　放入肉馅，收口成包子。
　　4、面粉水：面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。（比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）
　　4、水煎：平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅（不宜多）。包子放入，微煎一会，加入面粉水。（以没过包子的二分之一为准）
　　然后加入一勺油，盖上锅盖。转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！
　　最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！
　　觉得满意吗，对您有帮助的话，别忘了点赞喔，谢谢您的支持，是我最大的动力。
　　佘小厨（完）
　　早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实小编早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是小编的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。
　　提到水煎包
　　很多人都不陌生
　　但是只有吃过正宗水煎包的人
　　才明白那种诱人的滋味
　　绝非一般人能想象到的
　　今天就带大家去见识
　　永城薛湖镇的牛肉水煎包
　　薛湖水煎包
　　在河南最东部的县级市永城
　　我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅
　　做水煎包到聂师傅已经是第六代
　　家里传承这门手艺将近有200年的时间
　　做水煎包和面很有讲究
　　专业术语叫水发面
　　根据四季加入不同水温的水
　　反复揉搓后要达到
　　软而不烂、筋道十足的程度
　　水煎包馅料制作也十分讲究
　　首先选用新鲜的牛腩肉
　　再手工反复剁三个小时
　　保证了入口时香而不腻的口感
　　肉剁好后调馅的步骤很重要
　　花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
　　炒好被磨成粉状
　　加在剁好的牛腩肉馅中
　　再放入酱油、生抽，水
　　朝一个方向连续搅拌均匀
　　最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
　　搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
　　薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
　　在面片上包一大团肉馅
　　轻轻一合就可以上煎锅啦
　　用特制的圆形钢板锅
　　底部均匀抹上豆油
　　将水煎包均匀地码好
　　浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
　　待清水加热变成水气蒸发
　　之后揭开盖子
　　淋上少许油再继续煎制约一分钟
　　一个个色泽金黄、香气撩人的
　　薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！？？？？？？
　　水煎包是煎制而成，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，今天就和吃货妹子一起学做暄软香脆的水煎包吧。
　　秘制水煎包
　　原料
　　面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母（干）6克、油2大勺、盐2小勺、醋12小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉14小勺、白酒、水500克。
　　做法
　　1、葱姜切碎；五花肉切小丁。
　　2、炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、14小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
　　3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
　　4、韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
　　5、面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
　　6、平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉（淀粉：水1：10），水淀粉的量只需没过锅底即可。
　　7、盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
　　丝瓜鲜肉水煎包
　　原料
　　猪肉馅、面粉255克、酵母（干）3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。
　　做法
　　1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至22。5倍大。
　　2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
　　3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
　　4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
　　白菜粉丝水煎包
　　原料
　　小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母（干）2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉。
　　做法
　　1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
　　2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
　　3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
　　4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
　　5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的23处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
　　韭菜鲜肉生煎包
　　原料
　　面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母。
　　做法
　　1。粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
　　2。面粉用酵母饧发。
　　3。把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
　　4。把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。
　　5。锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
　　6。等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
　　来自网络