新疆烤包子怎么做？

　　新疆大厨现场制作烤包子的做法过程，关键是和面，调馅料，最后如何烤制，掌握这些窍门，你今天平安夜就能在家轻松做出一道新疆特色风味小吃烤包子给大家一起分享美食，感受节日的快乐了，
　　新疆美食烤包子，这是新疆人的早餐，特别是维吾尔族的早餐，一碗奶茶，几个烤包子，就是一顿营养丰富的早餐，也是很多新疆人的早餐。要说烤包子怎么做，烹饪工具就是很难做到。传统的烤包子必须用馕坑烤出来，这样就限制了烤包子的发展，只要在新疆才能做到这些，虽然内地也有烤包子了，也是维吾尔族做的，但是羊肉很难保证品质，烤出来的味道，和新疆烤包子味道相差太远了。
　　现在家庭一般也自己做烤包子，因为馕坑的限制，就用了烤箱，但是味道和馕坑烤出来区别太大了，不接地气，没有馕坑那种碱性泥巴的香气，包子由于火候和温度达不到要求，没有那么的香气逼人，所以烤箱和馕坑相比差了不少味道。限制不少烤包子店，都用牛肉做馅，真的是把烤包子的传统美味弄没了，就像拉条子一样，用了牛肉就是不是那个味，我还是喜欢吃羊肉馅的烤包子，真的建议不要用牛肉做烤包子了，老味道老传统还是的保留的，老新疆人还是喜欢吃羊肉馅。
　　今天我就分享我的烤箱版烤包子做法，没有办法，馕坑限制了，只能烤箱了
　　主料：面粉、羊腿肉200克、羊尾巴油100克（烤包子必须羊尾巴油多点，这样才香浓好吃）
　　辅料：白芝麻、白色洋葱100克、胡椒粉、鸡蛋
　　做法：1、面粉里加入水、盐一点点慢慢倒入面中，和的比拉条子面还硬的面（还可以用加牛奶、鸡蛋和面，这个自己家里可选，烤包子店没有的）醒面三个小时
　　2、洋葱切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把这些小丁装在盆里，加胡椒粉拌均匀腌制一会，包的时候加盐拌均匀
　　3、将面团分成小剂子，用擀面杖擀开后，中间加肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，先把一边折起来，再把两边各刷上蛋液折起来一样
　　4、还有一种包法，就是两边对折，两边刷上蛋液，像叠被子一样，包成正方形，再长一点点也行的，撒上白芝麻（自己吃可选）。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。
　　5、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
　　6、烤箱预热5分钟，温度220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右、取出刷一层蛋液或者植物油，在烤3分钟即可，烤制时间以烤包子的量来确定
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　　烤包子是新疆有名的美食之一，皮薄肉多，味道鲜独特，那滋味是其他东西都无法取代。正宗的烤包子馅包的是羊肉里面，好像把羊肉串包进了香酥的面包里，而我今天不巧没买到羊肉，就用猪肉替代了，不过烤好后也是肉鲜嫩多汁，外皮脆，吃上一个很过瘾！来，我们来做下！
　　先准备500克的普通面粉，加上5克盐增加筋性。打一个鸡蛋，口感更加香酥，先把鸡蛋搅散。
　　加上200毫升的温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，加上20克食用油，揉成稍微偏硬的光滑的面团，像这样就可以了。
　　密封松弛20分钟以上。
　　制作内馅：
　　准备500克猪肉，带点肥更香，切成小块，再剁碎。我喜欢口感细腻点，炖得比较碎，放碗里备用。准备半个洋葱，大概250克，切成小块，搅碎，放羊肉碗里，加上一勺盐2克，三勺黑胡椒粉，5克孜然粉，腌制15分钟入味。
　　面团也松弛好了，放案板上，搓成长条，分成10个大小均匀的剂子，把剂子揉圆，按扁，擀成方形薄片，四周薄点，以免收口处太厚，放上馅料，左右对折，两头再往中间对折，轻轻按压紧，翻过来，像这样就可以了。
　　放烤盘上，刷上一层鸡蛋液，撒上一层白芝麻，烤箱200度提前预热10分钟，200度中层烤25分钟。
　　烤好后取出，金黄金黄的，我先吃了，皮薄酥脆，肉多而鲜嫩咬一口，用新疆话说：哎，歹的很！
　　你们可以试着用写配比做下，也能做出这味道！赶快试试吧！谢谢大家的支持留言点赞评论
　　去新疆餐厅吃饭，最爱点的除了抓饭就是烤包子了。皮薄馅儿大，外脆里香，特殊的烤面香味完美融合在羊肉里，再加上洋葱和孜然锦上添花，再美也没有了。
　　其实，看似神奇的新疆烤包子，我们在家也能做，且做起来不复杂，可以用烤箱制作，虽然没有本地做出来那么好吃，但是解馋是足够了。
　　食材准备：羊腿肉500g，高筋面粉300g，洋葱250g，水120g，白糖10g，鸡蛋1个，小茴香和孜然、黑胡椒粉适量。酵母4g，食用油30g，盐10g。
　　面醒发，因为要好久，所以一定要提前处理：把面粉倒入和面盆，加酵母（食材克数参照上一步，准备里都有说明，按照表明的克数就少出错了），然后一边慢慢加水，一边搅拌面粉。再把糖放进去，糖可以有助于酵母发酵，也让包子不易开裂。放盐，让包子有个低味，更香，还能让面粉上劲。
　　最后把鲜鸡蛋打进去，搅拌成团，家里有厨师机的话，用厨师机搅拌出筋膜，中途观察到面团表面光滑了之后，将食用油加进去，继续搅拌（边打边倒，不要停机器）。如果没有厨师机，就用手和，时间稍微要长一点。
　　做好的面团，筋膜状态很好，盖上保鲜膜，醒发至现在体积的两倍大小即可（想发得快一点就把面团放进烤箱，底下放一盆热水，温暖的环境发酵得快一些），这段时间做其他食材的处理。
　　洋葱切丁（一斤羊肉配大概半斤洋葱），羊腿肉也切丁（带点肥肉出点油更香）
　　然后就可以开锅炒馅儿了，把洋葱直接倒进锅里，不用放油，直接干炒，把水分炒出来，等会儿馅料就不会出太多水。炒到洋葱半透明，香味也很浓的时候起锅备用。
　　接着炒羊肉，同样不放油干炒。炒出的油和水分倒出去，一直炒到羊肉不再出油出汤，把去膻味的孜然和小茴香倒进去一起翻炒。然后盛起拌料：将洋葱和羊肉混合到一起，加盐和黑胡椒搅拌均匀，馅儿就做好了。
　　面团提前发好之后，现在状态已经是拉丝了，撒点白面粉上去，把它揉成面团状拿出来。在砧板上也撒点面，继续揉光滑。
　　把面团揪成长条面剂子，揉成大团，再揪成分量基本一致的小团，醒10分钟，让面更松弛。
　　接着把小团擀成皮，和饺子皮一样，中间厚两边薄。一手拿着面团，一手持擀面杖压边缘，转一下压一下，就可以了。把馅儿放进面皮里包起来即可。可以像叠被子一样，拉起四只角叠起来就行，褶子往下放，然后进烤盘，刷上一层鸡蛋液（一只鸡蛋加少许水打匀），这样成品更好看，也更不容易开裂。
　　烤香200度预热，把包子放进去烤18分钟左右。（根据自家烤香容量时间适当调整）
　　出炉，开吃吧。
　　新疆的烤包子是由维吾尔族人制作，是新疆的美食。
　　馅是羊肉和皮牙子（圆葱）调成，羊肉切成肉丁，圆葱切成颗粒状，都不是很细，调料也是维族人的配方。面皮是死面，有点硬，擀得薄点，切成方形。
　　维族人把包子包成小长方形，扁的。与汉族人的圆包子不同。烤制的地方是馕坑，就是维族人烤馕的炉，因为象一个坑，新疆都叫馕坑，而不叫烤炉。
　　馕坑也是特制的，坑壁上有大粒盐，馕坑烧热后，向壁上撒点水，把包子贴在上面，坑口封上。
　　时间到了，包子出炉，外皮焦黄酥脆，里面的羊肉散发着诱人的香味。
　　烤包子特别养胃，吃了烤包子精神倍爽！
　　新疆大厨现场制作烤包子的做法过程，关键是和面，调馅料，最后如何烤制，掌握这些窍门。
　　一说烤包子，那必须是新疆绝顶美食啊！
　　大街小巷都有卖，而且价格便宜。
　　但是要问怎么做这个我还真能说两句。
　　如此绝妙的美食，不研究下做法怎么行！
　　馅料：肥瘦相间的羊腿肉、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉
　　过程：死面擀皮，搞成正方形，把馅料包进去
　　包子洒水，炉内洒水，迅速将包子贴到炉内壁。再往贴好的包子上洒水。盖上布子再洒一层水。烤好以后用专用的工具把包子扒下来即可。
　　下面是我拍的一段视频，以供参考。
　　自己用电烤箱做的，用发面（少半发），脆酥味美，放半天都是酥脆的，不会疲塌，比死面要好吃多了
　　圆的也有，但是维语名称是不一样，方形的是叫萨米撒，圆形的是叫古西个尔达
　　新疆烤包子，维吾尔族的传统美食，也是家常主食。没吃过想象不到它的味道，吃过的都连呼亚克西。烤包子的制作一般都需要馕坑烘烤，家里肯定是完成不了的。出了新疆更是吃不到了，学习制作的方法，在家用烤箱也能做出久违的美味。