青椒肉丝
　　清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了，据载，满族美食家，珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝。其中，肉丝要炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生就算合格。随着经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝也成了餐馆的必备菜。
　　营养价值
　　青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作为蔬菜食用而不是调味料。青椒又名柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的715倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见佳肴。
　　食材准备
　　主料：里脊肉150克
　　配料：青椒100克
　　调料：盐3克、糖2克、味精2克、料酒5克、甜面酱8克
　　制作步骤
　　原料加工
　　1、里脊肉洗净，用干毛巾吸干水分，用刀片去筋络，片成片，切成长短一致、粗细均匀的丝
　　2、青椒去籽洗净，片去筋，切成二粗丝
　　烹调工艺
　　1、肉丝上浆（盐、少许酱油、料酒、蛋清、湿淀粉顺时针搅拌上劲）至肉丝裹上一层薄薄的水淀粉
　　2、兑芡汁：盐、味精、水淀粉、清水，搅拌均匀，兑成味汁
　　3、原料熟处理：净锅上火，下油200克，油热3成下入肉丝，滑散，肉丝显白捞出沥油
　　4、调味：原锅底留油25克，油热4层入肉丝，加入少量稀释甜面酱炒上色，加入青椒丝，大火快速翻炒，再勾入味汁，收汁亮油，装盘成菜
　　小贴士
　　1、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜制餐具；
　　2、在切辣椒时，先将刀在冷水里沾一下，再切就不会辣眼睛啦；
　　3、青椒独特的造型和生长姿势，使喷洒过的农药都累积在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

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