羊身上最精华的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常会吃

　　羊肉，古时称为羖肉、羝肉；羊肉性温，在《本草纲目》中有记载羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身。所以尤其一到入冬，好多人都喜欢喝羊肉汤，涮羊肉火锅，来达到御寒作用，或者选择羊肉作为一种冬季进补的优选食材。
　　羊肉，与牛肉相似；肉味都比较浓郁，并且两者对比猪肉来说，市场价格也高出一大截。所以一般家庭买羊肉，都会起早，到早市上挑选既实惠又新鲜的羊肉。而说到买羊肉，不知道大家都是喜欢买哪个部位的羊肉？做法不同，挑选的部位也会有所差异。但羊身上最精华的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，而懂行的人却常会吃。1、羊上脑
　　上脑部位位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻，而且脂肪交杂均匀；并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；所以一般食用羊上脑，尤其是涮火锅或者涮羊肉来说，羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉质细软，入口软而有弹性，非常受人欢迎。
　　不过羊上脑与其他部位的羊肉对比下来，价格上略微高一些；坐标河北，市场上羊上脑的价格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。虽然价格略高，但如果是涮羊肉，或者是溜炒，建议还是可以来块羊上脑尝尝，口感会格外不同。
　　推荐做法：最适合的就是涮羊肉，吃火锅选择羊上脑切成薄片；其次像用羊上脑用来粉蒸；粉蒸羊上脑，味道也是一级棒。2、羊腩肉
　　羊腩肉，通俗来讲，就是是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉。如果拿猪肉来形容，就是猪的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方还叫肚绷子肉，不仅有肥有瘦，而且还有筋；吃起来软糯不柴，肥而不腻。
　　与其他部位的羊肉对比，羊腩最关键的是肥瘦相间且有筋，吃起来会更有嚼劲，但又不柴；类似像牛腩，都是比较受人喜欢的。羊腩除了也可以涮火锅以外，比较适合的就是用来炖着吃，肥而不腻，入口Q弹。
　　推荐做法：像类似番茄炖牛腩，羊腩也最适合炖着吃；所以建议食用方式，像土豆红萝卜焖羊腩、羊腩煲、腐竹烧羊腩、山药炖羊腩等等。3、羊蝎子
　　羊蝎子，通俗来说，就是羊的脊椎骨；因为外形看起来很像蝎子，再加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。好多人都觉得吃羊蝎子比较吃亏，没有肉全都是骨头，所以并不实惠；小编坐标河北，周围市场上羊蝎子的价格一般都在4050左右一斤；与羊肉对比起来，更没有人愿意花高价买一大兜骨头回来。
　　但其实大家并不了解的是，羊蝎子其优点就在它的骨头上面；尤其是用来煲汤，滋味非常鲜味。而且羊蝎子还有补钙之王的美誉，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。像现在有些饭店，专门就是用羊蝎子打底来做羊蝎子火锅，尤其像现在入冬天冷，各个羊蝎子店都是门庭若市。
　　推荐做法：吃羊蝎子最主要的就是羊骨头里面的骨髓；所以羊蝎子最适合的就是用来煲汤，或者就是红烧羊蝎子，都非常美味。4、黄瓜条肉
　　一看这个名字，有些网友肯定还会惊讶不已，羊肉部位还有叫这样名字的？其实黄瓜条肉就是羊后腿的大腿内侧部分，因为外形呈条状并且包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为黄瓜条。并且黄瓜条肉并不多。一只羊宰杀之后，只能最多出两条黄瓜条肉。一条斜纤维，一条直纤维；一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
　　所以对比其他羊肉部位来说，所谓物以稀为贵，价格自然也比其他部位的肉高出一大截来同样小编坐标河北，今早老妈刚买的黄瓜条肉，63一斤；虽然钱花的心疼，但这个部位的肉，不仅肉质细嫩，而且关键的是口感脆嫩鲜美。
　　推荐做法：黄瓜条肉嫩又爽口，所以也是涮锅的好部位；同样因为肉质细嫩，所以像爆炒羊肉，吃起来口感爽脆，非常独特。5、羊筋肉
　　羊筋肉，顾名思义就是羊蹄的韧带；与红烧猪蹄对比，大家都非常喜欢猪蹄里面的筋，口感Q弹，且又有嚼劲；同样羊筋肉也是如此。俗话说顶香贴骨肉。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成；所以在口感上不仅Q弹爽脆，而且尤其羊筋是胶质组成，所以羊筋肉和海参、鱼翅相对比，可谓是价廉味美。
　　推荐做法：羊筋肉因为口感Q弹，所以用来涮火锅，口感也是非常独特；另外有道有名的蜜汁髓筋用的就是羊筋肉制作完成。