厦门沙茶面是怎么做的？什么味道的呢？

　　四月的厦门，不是一座城市，它是住着梵高的小乡村。
　　当伴随着咸湿味的阳光洒在明信片般的每一个角落，能读懂厦门这座城市的情怀，大概也就只有那些闽南小吃了一天三顿都离不开的沙茶面，就是厦门人心头最温柔的那一缕白月光
　　作为一个武汉人，壹周君曾经在厦门小住过几个月，最后海鲜吃不动了，只有吃沙茶面，尤其是八市上的那家老铺子友生风味小吃，现在回想起来，依旧是特别想念。
　　沙茶面，是东南亚一带流行的小吃，马来语叫做沙嗲（Sate），最初是由华侨传入，因为嗲字与闽南语的茶字发音相同，所以得名。在潮汕，台湾地区依旧习惯叫它为沙嗲面。
　　一碗正宗的沙茶面，必须是色泽红黄、口感甜辣，辅料丰富，令人胃口大开！
　　沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配，而沙茶汤的核心就是沙茶酱的制作。
　　沙茶酱一般分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三个派系，壹周君就单说说福建的吧，它的主料是大量的油炸花生米碎，适量的去骨油炸比目鱼干碎和虾米碎，配上蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、沙姜粉等等十几种食材，经过煸炒熬制，慢工细活制作而成的。
　　而你最后喝到嘴里的沙茶面汤，就是一定配比的沙茶酱，与膏汤调成的汤头，再加各种辅料而调配成的。
　　至于沙茶面的制作方法，其实很简单，将面条放入漏勺，下开水锅烫熟，盛到碗里，依照口味加入各种多种辅料，最后淋上一勺滚开沙茶汤头就告成功。
　　但是如果要想做的讲究，除了汤头精细，还有面条的选择。
　　都说碱水油面奠定了沙茶面爽滑的口感基底，制作沙茶面，面条一定要用它，而且最好是用手工制作的，即用面粉、碱和水调匀成面条后手工来弹压而成，这种面条不但口感爽滑，而且还有韧性，所以沙茶面一般都会选择用上泉州油面。
　　沙茶面的美味与否，很大程度上取决于辅料，什么大虾、鱿鱼、鱼丸、大小肠、猪下水、猪血、鸭腱、豆腐干等等这些，对了，还有猪肝沿，就是靠近猪肝旁的那一块瘦肉，会吃的老饕都迷恋它。
　　待到盛满了各种辅料的沙茶面端到你面前，或甜，或辣，还有浓香，这是就是厦门人难以割舍的故乡味道。
　　作为闽南人，沙茶面在福建闽南地区有不同的变种，口味大同小异，我就说说我们晋江流派的沙茶面，是这样的一个做法。
　　沙茶面泉州晋江地区是叫做沙爹面。叫法和厦门地区不同。口味也略有区别。
　　晋江地区的沙爹面首先是用猪筒骨熬制的高汤作为汤底的基础。
　　而沙爹酱是用沙爹粉花生酱芝麻酱糖调制而成。
　　首先，我们需要把锅烧热，倒入猪油，把猪油烧化，然后倒入沙爹粉花生酱芝麻酱以及少量的糖小火慢慢熬制成沙爹红酱，如果想要稍微辣一点可以加点辣椒粉上去，不过一般闽南这边的沙爹面是不怎么会辣的。
　　沙爹酱熬制好了以后。就把熬好的猪骨汤锅中，用勺子搅拌均匀，放入白萝卜。白萝卜加进去熬煮，煮出来的沙爹汤底就会有甘甜的味道。
　　沙茶粉首选陈有香沙茶辣（别问我为什么，我在沙爹面店的垃圾桶看到很多这个包装，这样就不用多做解释了吧）
　　下面就简单了。
　　首先用大骨汤把面条烫熟，闽南这边用闽南的碱水面。当然在我个人看来沙爹面最重要是汤头，如果你喜欢用意大利面也是可以的。这个看个人口味了。我个人就经常到沙爹面店里点沙爹泡面吃。
　　把免烫熟后，把其他配料比如煎蛋虾等等你喜欢的一切材料都放入大骨汤里煮熟然后捞出来，放到碗中。然后再倒入沙爹汤，最后加一汤匙蒜蓉。
　　就是非常绝佳的沙爹面了。
　　沙茶的做法最早起源于东南亚国家，有着浓浓的南洋风味。沙茶最早是叫沙嗲，但后来流传至厦门，称呼上也有了一些变化。因为厦门人爱喝茶，所以沙嗲就被叫成了沙茶。其实这样叫，还和厦门人通用的闽南语有一些关联，沙嗲的嗲在闽南语中则叫做茶。现如今，厦门沙茶面在本地具有很高的名气，也是厦门、闽南、福建等美食榜单上的常客。不仅本地人爱吃，而且也是来厦门游玩的必吃的一款。
　　而沙茶面的重心就在于一碗浓郁的沙茶汤里了，这汤底看似简单，其实其配方还是很复杂的。熬煮沙茶汤的关键在于其沙茶酱，据说就有搭配了30多种，新鲜的猪大骨、一整只鸡再加上鱼头熬出一锅清香营养的高汤，然后再加入优良品质的虾头、虾酱等等，还有咖喱粉、辣椒粉、花生酱、芝麻等等。这样熬出来的沙茶汤口感丰富，既有微微的辣味，又有食材散发出来的甜香。
　　厦门的沙茶面，有三点很重要，一是上面所说的沙茶汤，二是面条，三是浇头。沙茶面的面条，一定要用闽南地区所特有的碱面，这种面条是由面粉和碱、水进行调匀揉搓成面团再制作成面条的，有韧劲而且口感爽滑。而浇头，则是很多人在吃沙茶面最爱的一部分了。各店家都有档口让顾客挑选几样喜欢的菜品，如鱿鱼、大肠、鲜虾、海蛎、花蛤、猪腰、大肠、鸭腱、鱼丸、豆腐荤素都有，一碗选34样，就很满足哟！
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　　先前分享的私厨料理贴找不到了近期看到一个靠谱点的料理，参见截图：
　　注意：沙茶酱可不是超市售卖的台式沙茶酱（火锅沾料酱），而是用厦门某调味品店售买，用沙茶粉经几道工序，用手工炒制花生酱、辣椒、红葱头、南洋咖喱粉、椰浆、冰（红）糖等调料，把控好顺序、火候炒制而成熬煮沙茶汤头也有讲究，海虾头壳汤现在厦门有些店有售沙茶面专用酱，直接下到骨头汤中就可以了个人觉得味道虽不如自己炒制的，但完全可以应付下（你懂的）吃面时，依个人喜好，自选加料和浇上适量醋拌蒜蓉
　　注：非广告以下品牌沙茶粉的售买店在八市周边
　　此店有售散装袋花生酱
　　另一家专售陈有香调味品小店也在附近的农贸市场内（店小，不太起眼，有店招）。
　　厦门沙茶面是厦门非常出名的一种小吃，属于闽系菜，主要的原材料是沙茶酱和高汤，口味鲜中带咸，且有淡淡的甜味。
　　原料：
　　主料：泉州油面（用面粉，水，碱调匀称后压制成面条，有韧性）250克，炸豆腐一块，猪大肠50克，虾仁若干，绿豆芽和韭菜少许即可，最后是沙茶汤。
　　配料：花生油，花生酱，蒜头，葱头，红辣椒，沙茶粉，糖。
　　制作：
　　1。将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗备用
　　2。将绿豆芽去头去尾，韭菜洗干净切成2。5厘米小段，锅内沸水，烧开后将豆芽和韭菜大火氽0。5到1分钟（主要是韭菜不敢老），捞出过凉
　　3。猪大肠洗净，放入锅中加盐4克，料酒大火煮30分钟，捞出后切成2厘米小段
　　4。锅内放入沙茶酱，高汤大火烧开，放入盐，鸡精，调味后下炸豆腐片，猪大肠，虾仁，绿豆芽，韭菜段烧开，出锅后将汤汁浇在油面上即可。
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