卤牛肉切记不要买回就洗，大厨教你一招，牛肉干净还很入味，真好吃！小时候，每到周末，我家神厨老妈就会露两手，这菜算是我家一道周末大菜。那时候，老爸总是会拿一些他珍藏的好酒，慢慢晕上几口，肉香加上卤香再加上酒香，这就是家的味道，也是周末的味道。现在长大了，岁月无情，老妈年岁渐高，有些方子一定要记录下来！
　　牛肉大家不陌生，卤牛肉朋友们也很熟悉，今天我就会做一道卤牛肉，牛肉一定要选腱子肉，不要买回来就洗，新鲜的牛肉用盐腌制1到2天，再用常规冲洗卤制，这样更大限度地保存了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以给你越来越惊喜的味道，真正成为一锅成年老卤。
　　【主要食材】
　　牛腱子肉、食盐、桂皮、山奈、草果、八角、香叶、花椒、陈皮、甘草、白芷、罗汉果、丁香、小茴香、白寇、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油。
　　【具体步骤】
　　先将腱子肉横切几块（一定不要洗），抹上食盐，可以多来点，像腌肉那样。
　　抹好盐后，放在一个盆中，用盘子盖上，用一个重物压在盘子上，我用的是石头，如果没有找装满水的瓶子都可以。
　　抹好盐后，放在一个盆中，用盘子盖上，用一个重物压在盘子上，我用的是石头，如果没有找装满水的瓶子都可以。
　　准备好需要腌制的香料，可以用一个纱布包好。
　　陶罐洗净后，加入足够的水（一次加够，中途不能再加），放入香料包，生抽老抽，料酒，大火烧开后焖10分钟（中途不要揭开锅盖）。把腌制好的牛肉冲洗干净，冷水下锅。
　　水开后煮到7分钟左右，中途翻动一下，祛除血水和杂质。捞出用清水洗净备用。
　　把处理好的腱子肉放入陶罐中，大火烧开后，放入食盐，尝一下咸度，接着小火慢炖。
　　约1个小时至1个半小时，用筷子插入，如果可以轻松插入就可以关火，放入一点味精或鸡精调味，不喜欢可以不放。
　　捞出放凉后顺着牛肉纹路切薄片。
　　分享后小总结
　　剩下卤汁过滤后，放冷冻室保存，下次用时，解冻后加点凉水和香料就可以接着用。
　　卤牛肉一次吃不完，一小块一小块切好后，用保鲜膜包好放冰箱冷冻室，随吃随切。
　　卤牛肉切记不要买回来就洗，腌制1到2天，这样肉质很有弹性，非常香！今天分享就到这里，喜欢就关注，我将每天分享一道内容，我们明天不见不散！

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