红烧肉是一道很家常的菜品，无论是酒店还是家里，南方，北方，餐桌上都出现过这道菜，就算是同一个地方也有细微的变化，最习惯的味道就算妈妈煮的。
　　1。将买来的五花肉切成大块，放入锅中，加入凉水，（葱，姜，料酒），待水煮沸，煮出血沫，然后将肉捞出，清水清洗，后将水沥干，放在一旁备用。
　　2。在锅中加入油，冰糖，炒出糖色，当糖色为綜红色时，将抄好的五花肉放去锅中，将糖色把肉都包裹时，加入酱油，生抽，老抽，葱段，姜片，料酒。将调料炒开，放入没过肉的清水即可！文火50焖分钟左右。
　　总结一下小技巧：选用三层五花肉
　　2。。猪皮用锅烫一下，去杂质去腥味。
　　3。糖色不要炒过老，要最小火慢炒，炒到变成枣红色即可。
　　4。焯水时放点姜。浮沫一定要去掉。
　　5。。炖煮要用开水，千万不要用冷水。
　　5。盐要最后再加，不然肉质发柴，不入味

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