从新茶饮到国潮烘焙谁能抓住这届年轻人的味蕾？

　　中新社石家庄5月23日电题：从新茶饮到国潮烘焙谁能抓住这届年轻人的味蕾？
　　作者赵丹媚
　　立夏以来，多地气温进入夏日战场。除各大新茶饮品牌顺势推出清热去火的养生茶饮，如今，不少国潮烘焙也纷纷给出乘凉指南，绿豆冰糕、冰皮麻薯等吸引着年轻人的味蕾。
　　新茶饮出圈已经不是什么新鲜事，除新茶饮品牌奈雪的茶2021年6月正式在香港上市外，主打健康精品茶饮的未来茶浪，以及以药食同源为灵感的椿风等茶饮品牌均在2021年获得融资。就在各类茶饮品牌厮杀的同时，不少资本认为该行业已接近饱和状态，把目光转向国潮烘焙这条赛道。
　　除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，国潮烘焙品牌推出更多中西合璧的创新型产品。比如肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是热门产品。相比较而言，年轻顾客对新鲜事物的接受度更高，更偏爱创意新品。东更道点心行（石家庄长安万达店）店长董月表示，独具国潮风的包装，创意与老式手艺结合的产品，让国潮烘焙在年轻人中脱颖而出。
　　其实大家对糕点都不陌生，有创意的产品以及有文化性的包装才更能吸引我。冰淇淋泡芙、绿豆冰糕、海盐冰皮麻薯是95后顾客王子琪每次到东更道点心行（石家庄长安万达店）的必买商品。她认为，像此类新锐的烘焙品牌，其产品按顾客需求改良，店铺装饰以及产品包装在融入国潮元素如国画、对联等的基础上，又加以大胆配色，给人留下新国风印象。
　　随着中华传统文化浪潮的涌起，国潮正在变成年轻人的时尚文化新宠，并逐渐延伸至烘焙界。一大批国潮烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来，带来了中式糕点的全新消费体验。如墨茉点心局是许多年轻游客去长沙必打卡之处，与其齐名的虎头局渣打饼行也收到你永远可以相信虎头局排队也要吃的糕点国潮点心天花板等好评。
　　不过也别忘了那些沉淀多年的老玩家们，一些老字号也意识到了品牌形象更新的问题，开始在国潮和情怀中从容穿越。如2021年8月开张的北京稻香村零号店，新店定位于集民俗、美食、文化、城市记忆等多位一体的传统食品文化体验馆。推出了如能吃的龙头门环狮子门墩等文玩甜品，以及消失多年的眉宫饼也带着往昔的情怀和味道回归。
　　同新茶饮类似，国潮烘焙品牌更加零食化，适合多元化休闲场景。艾媒咨询认为，此类新锐烘焙品牌在产品上比起传统品牌更注重创新。其次，在营销手段方面推陈出新，不管是搞怪的文案，还是跨界联名都符合时下年轻人的喜好。尤其是善于发挥电商优势，快速实现了市场扩张。艾媒咨询预计，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069。9亿元人民币。
　　按照糕点品牌鲍师傅创始人鲍才胜的观点，烘焙行业每5年就会迎来一次洗牌。这当中，产品能力、供应链能力，组织和人才管理能力都是决定成败的关键因素。而中式烘焙属于传统食品行业里的细分领域，具有消费场景多元、零售化程度高的特点而受到创业者、资本的关注。而如今备受关注的国潮烘焙中是否跑出下一个奈雪的茶，可能还需观察。（完）