二十余载始终如一！招牌菜品引客来，好口碑！特色菜ampquo

　　清代蜀中三才子之一的李调元博学多才，孝悌忠信皆为楷模，一本《醒园录》，不仅记录了不少菜点的做法，而且两百年来一直潜移默化地影响着四川德阳罗江当地的人们。
　　以烹制猪脸闻名的金面子酒家，其招牌菜金面子与《醒园录》就有着一定关系。金面子酒家是典型的川西民居建筑风格，朴素淡雅的斜坡顶和薄封檐，衬托着草木的香丽。金剑锋是这家店的创始人，最早店名曰凤雏酒家，选址于如今德阳罗江区的西南、风景旖旎的庞统祠（庞统，号凤雏，三国时期刘备的军师，死后葬于此）。上世纪90年代末，庞统祠人流量很大，餐饮却发展得很晚，客人来到此地找不到吃饭的地方，金剑锋便与妻子在庞统祠创办了凤雏酒家。
　　金剑锋熟读《醒园录》，蒸猪头本是《醒园录》里一道即食菜，金剑锋在此基础上进行改良创新，当初研发成功后，一经推出便名动罗江，不少食客尝后大赞，且请客时上此菜显得颇有面子，遂改名为金面子。2012年金剑锋将店迁到罗江特色旅游新村五丁谷附近，店名也干脆以菜命名。
　　金面子酒家
　　二十余年来，金面子这道菜凭借良好的口碑和始终如一的风味，成为当地的特色美食。金剑锋认为做川菜既要循古法，也要与时俱进。关于蒸猪头法，《醒园录》中这样写道：将里外用盐擦遍，暂置盆中二三时久，锅中才放凉水，先滚极熟，后下猪头。所擦之盐，不可洗去
　　这里初加工猪头用的是腌制之法，当年，考虑到一些人忌食腌制食物，金剑锋便多次尝试，变腌制为卤制，先将猪头卤至六分熟，上锅蒸透，再复卤一遍。现又改为先炸后卤，成菜香味稳定、皮糯肉烂、肥不腻口、入口化渣。
　　金剑锋与妻子接受记者采访
　　金面子酒家其他一些菜也可在《醒园录》中觅得踪影。比如一道回锅肉，按古法，若要吃在嘴里酥软化渣，就必得用半肥半瘦的二刀肉，必得用潼川豆豉、郫县豆瓣、中坝豆油。
　　特别是潼川豆豉，取黄豆煮熟，加发酵粉和酒曲，捏成团用草纸包起，把水分全部吸干，再挂起风干发酵方可使用，缺一步不可。受《醒录园》的影响。金剑锋十分看重传统，招厨师的时候，金剑锋要求他们首先要把鱼香肉丝和糖醋猪肝做好，他认为做好这两道菜才算有了三分本事。
　　特色菜品（选）
　　金面子
　　早期的金面子变腌制为卤制，先卤后蒸，最后复卤，现在只需先炸后卤便可，成菜方便了许多。
　　原料：生猪脸1个、老卤水1锅、小米椒蘸碟1碟
　　制法：
　　1。猪脸治净后汆水，再放入九成热的油锅里炸至色金黄，捞出沥油，待用。
　　2。将炸猪脸放入老卤水中卤5～6个小时，捞出在皮面上划块，装盘后随小米椒蘸碟上桌。
　　青椒野猪肉
　　原料：养殖野猪肉（二刀肉）300克、青椒段200克、红花椒、盐菜末
　　制法：
　　1。锅里放水烧开，放入老姜、花椒、八角、山柰、大葱节等，待香味溢出后，放入洗净的猪肉煮至七分熟后捞出晾凉后切片备用。
　　2。锅里放入少量菜籽油烧热，把葱姜末、红花椒粒、少许盐菜末炒香后放入切好后的猪肉片炒至吐油微卷，再放入切好的青椒段炒熟并调入盐、白糖、味精即可起锅装盘。
　　滑菇烧藏香猪
　　《醒园录》中载：煮老猪肉法，以水煮熟，取出，用冷水浸冷，再煮即烂。此菜便是受书中启发创制而成。
　　原料：藏香猪小腿1只滑子菇150克青椒节50克冰糖5粒老姜1块陈皮1小块红酱油、料酒各1勺干花椒、干辣椒节、葱花、熟芝麻、盐、味精、菜籽油各适量
　　制法：
　　1。藏香猪小腿治净斩成小块，待用。
　　2。锅上火入油，待油温八成热时放猪腿肉块，炸至色金黄后倒出沥油。
　　3。净锅入油烧热，下老姜块、陈皮、干花椒、干辣椒节炒香，放入炸猪腿肉块和滑子菇，再加入红酱油、料酒、盐、味精、冰糖，加入足量清水没过猪肉。大火烧开改小火，烧至肉熟时，加青椒节略烧，起锅装盘撒葱花和熟芝麻，即成。
　　青椒美蛙
　　原料：美蛙1000克、青小米椒节80克、泡子姜丁10克、泡青菜碎10克、大蒜颗10克、料酒1勺糖5克、干花椒、盐、本地猪油、菜籽油各适量
　　制法：
　　1。美蛙治净切块，纳盆加盐稍腌，待用。
　　2。锅上火，放入猪油和菜籽油，待油温八成热时下干花椒、泡子姜丁、大蒜颗、泡青菜碎炒香，再下美蛙块炒制，加入料酒、盐、糖翻炒片刻，加少许水略焖，最后下青小米椒节炒香，起锅装盘即成。
　　五彩珊瑚
　　原料：珊瑚皮（即海蜇皮）120克、胡萝卜丝30克、紫甘蓝丝30克、莴笋丝30克、木耳30克、红萝卜丝30克、青小米椒圈、红小米椒圈、葱花、蒜米、红油、香油、盐、味精、醋、生抽各适量
　　制法：
　　1。珊瑚皮入水锅汆一水，捞出装盘，旁边分别摆放胡萝卜丝、紫甘蓝丝、莴笋丝、木耳和红萝卜丝。
　　2。接着淋入用盐、味精、红油、香油、醋、生抽对成的味汁，撒上青小米椒圈、红小米椒圈、蒜米和葱花即成。
　　酱黄瓜
　　《醒园录》记载：腌瓜诸法剖开去瓤，晾微干，用灰搔擦内外，丢去隔宿，用布拭去灰，令净勿洗水入酱剖开撒盐，用手逐块搔擦至软，装入盆内，二三天捞起入酱现已改良制法，脱水用甩干机，让其口感更脆爽。
　　原料：黄瓜500克、苹果片50克、姜、蒜各5克醋、生抽各500毫升、盐、红辣椒节、胡椒油各适量
　　制法：
　　1。黄瓜切长条加盐腌渍后，放入甩干机脱水变脆，纳盆。
　　2。把黄瓜条纳盆，放入苹果片、姜、蒜、醋、生抽、红辣椒节腌制一天，加入胡椒油拌匀，装盘即成。