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有一种霸道叫我在潮汕吃早餐

10月2日 夜如影投稿
  有一种霸道叫我在潮汕吃早餐
  潮汕从来就不是一个温柔似水的地方,而潮汕的早餐也像这座城一样,在轻描淡写间,展现出属于自己的霸道。据说在潮汕吃早餐,一个月都可以不重样!
  从热气氤氲的蒸点、现焗现炸的干点,再到粥品肠粉面,粿汁、炒粿条、包粄、红桃粿、尖米丸、蚝烙、猪血汤、薏米粥、粽子等,可以说是任君选择了。一碗猪血汤衍生神奇功效
  一般传统潮汕人喜欢的早餐中,猪血汤是可以排上前列的。
  潮汕人对猪血汤既熟悉又极其讲究。以前,在路边就有许多摆卖猪血汤的小摊档。一碗热气腾腾的猪血汤,可以根据客人的需要搭配食材:要活血消肿便要求与益母草同煮,要凉血祛湿便与真珠花菜同煮,要清肺利喉则与西洋菜搭配。
  性凉的配菜加上有除尘效果的猪血,既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效,一碗下肚顿觉舒畅。
  在汕头,如今已经很少有做猪血汤的店,不过许多老汕头一般会去一家叫田记的猪血汤店。她家已有多年历史,猪血汤是煮好的,可以搭配各式猪杂,味道属于比较纯正的潮汕口味。
  猪血汤
  一碗薏米粥让你精神满满
  在潮汕人的美食世界中,一离不开茶,二离不开粥。
  而说到粥,你也许会想到砂锅粥,然而在汕头本地人的眼里,砂锅粥可能是名声在外,但更接地气的粥其实是薏米粥。
  据说一半以上的汕头人,早上都喜欢吃薏米粥,一来清淡,二来饱肚。
  一碗薏米粥的粥底可谓讲究。
  乳白色的浓郁汤底要用猪骨高汤再加上薏米熬制3小时而成,这样才能使粥的口感更加嫩滑,而且粥底往往不加任何调料和配料,清淡不油腻,融合了薏米的清香和猪骨的淡香。
  在汕头,做薏米粥的小店非常多,不过集中在市政府周边的薏米粥店是最有名气的。
  其中广场正宗原汁薏米店好评最多,因为其粥底不但清甜可口、原汁原味,而且粥料丰富,如生蚝、鲜虾、猪肉、猪杂、大虾、板筋等都可入粥。一碗下肚,精神满满。
  薏米粥
  一份豆浆油条年销过百万
  除了传统潮式早点,新式的早餐也是不少汕头人所接受的。
  从白昼经营到夜阑的伊早豆浆,就为汕头这座城市孤独的晨起者或是徘徊的夜归人筑起了一个温暖的港湾。伊早豆浆虽是一家新式连锁店,但出品讲究品质、追求古早味,其年产油条、豆浆更是各超50万销量。
  店里的石磨豆浆、现炸油条、椰汁桃胶、红糖豆花等,都是颇有人气的小美味。
  豆浆油条
  有一种炫富叫我在潮汕吃宵夜
  据说有个说法是:有一种炫富,叫我在潮汕吃宵夜。不少人可能认为,靠近海岸周边的地方都有吃宵夜的习惯,海鲜、啤酒就是全部,潮汕也一样。不过当你来到这里时,你会发现,其实这只是它的一小面。它的豪气,真的能你大开眼界。
  厨师们至爱的黑店
  据中国烹饪协会统计,2018年,在全国众多城市中,广东包揽了最爱点夜宵城市前十的6个席位。其中,揭阳、汕头更是位居全国前三。事实上,在这些沿海城市里,宵夜的主角肯定离不开海鲜。
  有一家名为美味佳海鲜大排档的小店,在网络点评上被评为黑店,但超过90的汕头厨师却说,这里是他们最喜欢的夜宵档。
  据讲其原因是,这家美味佳海鲜大排档经常被不知名人士各种黑,但大部分汕头市民的眼睛都是雪亮的,尤其是当地的厨师,很多都是该店的拥趸,甚至有想在汕头找厨师,就到美味佳捞人的说法。
  言下之意,这儿就是厨师们宵夜的不二之选。这儿的老板多年来都是亲自上阵炒菜,不但火候足,而且味道调得相当到位,很多厨师来这就是赶来偷师问道的。若说民间高手在哪,这儿的老板绝对当之无愧。
  鱼丸海鲜烤出的境界
  宵夜吃烧烤也是平常事,不过把那种串串烧烤出境界的,就不是平常事了。
  在汕头有一家濠回味烧烤,本来是一家专门制作鱼丸的小店,后来由于鱼丸做出了名气,又以鱼丸烧烤为主题延开了这家濠回味。
  炒饭、海鲜小炒都是这里的拿手菜,而看家本领还是鱼丸烧烤和海鲜烧烤。据老板李耀雄介绍,这里的鱼丸都是人手经传统工艺制作的,不仅鱼香味十足,而且爽嫩汁多,用来做烧烤也是一种新尝试。
  而这里的海鲜烧烤也很特别,不仅有活虾烧烤,还有鳗鱼烧烤、九肚鱼烧烤等,几乎来自本港的海鲜都能架上烤炉。
  值得一说的是,不少人以为海鲜烧烤没有技术含量,事实上诸如九肚鱼一类的海鲜,就很少人敢用来烧,因为火候把握不好就会烤烂,而这儿烤出来的九肚鱼,不但肉质嫩滑如豆腐,而且味道鲜美。
  老实做牛腩的西门庆
  潮汕人好吃牛、懂吃牛是人尽皆知的,但吃牛腩哪家强,当属一家叫西门庆牛腩的地方。这家小店的古怪名字,源自老板的名字也叫庆,不过人倒和西门庆相反,老实得很。
  老板沿用了自家祖传的方法来做牛腩,用整块鲜牛肉慢火炖煮,然后吊干再按部位慢熬入味。
  老板和老板娘每天两人联手,从早开始处理新鲜牛杂,一直忙活到晚上才能料理好所有食材。
  出锅的牛腩牛杂带着牛肉独特的香味,而精配的调味更是将这些食味完全提升了一个档次,该清淡的清淡,该浓味的浓味,该爽口的爽口,该韧糯的韧糯。
  热烘烘的牛腩牛杂在晚上6时过后一上市,基本就能早早卖光,而在小店里吃牛杂的客人,也可能把酒言欢至深夜,在潮汕人眼里,这种吃法就不叫晚餐,而是宵夜,因为它吃得随意,不拘泥。而这也是潮菜文化的一种体现。
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