干锅系列的菜你会哪些？

　　干锅在很多地区叫香锅，吃完了菜还可以加汤涮菜，我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅，今天就介绍一下。
　　【备料】：蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄，羊排、排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（垫锅底用），藕，土豆，青笋，（可以和荤菜一起炒）香葱10g，大蒜10瓣，生姜20g，干红椒5g，花椒5g，炒熟白芝麻10g
　　制作过程：（猪蹄，排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好，卤水放一点底味盐鸡精不能太咸，卤水不放颜色。龙虾，海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
　　1。兔或者鸡切小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁碎，黄豆芽剪掉根部。
　　2。干红椒剪成小段，用水洗一下沥干水，（不糊）3。兔或者鸡块加入盐，料酒少许腌制30分钟。
　　4。锅烧热，加入干锅油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。
　　5。下干辣椒花椒炒香，下蜀八爷干锅料100克，下胡椒粉，鸡精，白糖，味精，孜然粉，炒匀，烹入料酒起锅。
　　6。倒入装干锅的盆内，盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）
　　注意：
　　【干锅卤水】：香料，骨汤20斤加盐，鸡精，姜葱，熬新卤水需要先卤一些肉，让卤水先出味，卤味才正。干锅麻辣香锅巫建火锅
　　我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
　　干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较著名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅土豆片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅土豆片，供题主参考哦！
　　土豆是我们主食的一种强大补充，做法也是多种多样，比如土豆丝，土豆片，薯条，土豆泥等等，干锅土豆片再众多土豆的做法中非常的出众，是以土豆、五花肉、作为主要食材，以色拉油、葱、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣，值得品尝。干锅土豆片的做法
　　准备食材调料，土豆2个切片，三层肉300克切薄片，青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精
　　第一步：锅里烧开水把土豆片下锅先过水，两分钟后捞起，不然炒的时候容易粘锅，干锅底部把洋葱丝平铺待用
　　第二步：把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部份油，再把多余的油倒出来，三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成啦！
　　干锅肥肠也是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。喜欢吃肥肠的朋友不要错过哟干锅肥肠的做法准备食材调料，猪大肠1200克洗净，卤大肠的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香叶，生姜，葱节，配菜：青椒，红椒切好，洋葱切丝，大葱切丝，配料：生姜，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蚝油，豆瓣酱一汤勺
　　第一步：锅里加水烧开，放入准备好的香料，放入猪大肠，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可捞起，将卤好的大肠装盘！
　　第二步：洋葱丝铺好在干锅里，没干锅平底锅也行，大肠切好，锅里放油，放入大肠，加入陈醋，滴几滴柠檬汁，这样炒出来的大肠又脆又嫩
　　第三步：大肠炒到虎皮状，将大肠推到一边，放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色，炒出红油色后放入青，红椒，加入大葱一起翻炒均匀，放入调料：生抽，盐，耗油，料酒再次翻炒均匀，翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里，最后撒上切好的蒜苗即可，边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来，嘿嘿！！！家常版本干锅肥肠完成。
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　　干锅菜系很多，拿手不敢说，客人喜欢吃才是王道，
　　有一次客人第一次被朋友带来我这里吃饭，看起来凶巴巴的，做餐饮吗？服务行业，一般看到这些人，就特别小心翼翼的，虽然不怕事，但做生意，忌讳人找事啊！
　　开始一会这样，一会那样，烦的要死，还得陪着笑脸，没办法，这是上帝，吃完饭快结账的时候，正在厨房忙，又听到这位上帝喊老板，速度麻溜的出去，还以为有啥事那，呵呵，原来虚惊一场，
　　上帝说，老板，没事啊，就是想说，你的土豆片炒的挺好吃，你是第一次让我又点第二份吃的饭店，挺棒。呵呵，原来夸赞我的，心里石头落地。话不多说，我做的
　　干锅土豆片大致这样做的，
　　原料：土豆2个、五花肉2两《我没放啊，节约成本，小店》。
　　辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、一品鲜，蒸鱼豉油，小米辣，线椒，味精、鸡精，盐、油。
　　做法
　　1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉；
　　2、葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用；
　　3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，捞出待用。
　　4、锅底留油，放入辣椒，线椒，、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，
　　5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精啥的，，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，放点蒜苗，出锅，
　　大致这样，有的地方放芹菜，或者放点芝麻，根据自己的情况来做，想做的精致，高档，放五花肉，特香，小饭店，卖的贵了不合适，只能减少食材，好了，做的不好，大家指正，谢谢
　　干锅土豆片
　　材料腊肉一块；洋葱少许；土豆3个
　　做法准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量腊肉洗净后煮20分钟土豆切片过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片锅内倒入油，六成热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、煸炒出香味锅仔底部加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐将之前弄好的菜品一起放进来翻炒，装入干锅内即可
　　干锅排骨
　　原料：排骨500克，洋葱一个。
　　辅料：姜，蒜适量，葱一根，干辣椒6个，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
　　做法：
　　1、排骨先用清水泡15分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐。
　　2、加料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
　　3、锅内到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
　　4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，爆香。
　　5、加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，继续翻炒。
　　6、加入洋葱翻炒。
　　7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下。
　　干锅系列的菜是我们生活中经常会吃的，鲜香味美，香辣过瘾，是川菜的一种，深受大家的喜欢，干锅菜的种类有很多种，干锅土豆片、干锅鸡、干锅排骨、干锅虾等都是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠。
　　干锅菜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，干锅系列的菜也是我的最爱，相信很多人也都很喜欢吃，鲜香味美，香辣过瘾，色香味俱全，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我最喜欢吃干锅土豆片、干锅虾、干锅鸡等，经常会在家做，下面就来分享一下干锅系列的菜的做法。
　　一、干锅虾的做法
　　1、准备食材：虾、干锅酱、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、红椒、鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然、白芝麻
　　2、虾清洗干净，背部改刀，把虾线去掉，干辣椒洗干净切段，姜蒜洗干净切片，红椒洗干净切滚刀块，锅里加入一点油，油温六成热把基围虾放进去，炸至虾变色捞出来，锅里重新加入油。
　　3、加入干辣椒段炒出香味，把姜蒜放进去炒香，再加入红椒翻炒均匀，加入干锅酱翻炒均匀，把虾放进去，翻炒均匀，加入鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然翻炒均匀，撒上葱花、香菜、白芝麻就可以了。
　　二、干锅土豆片
　　1、准备食材：五花肉、土豆、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻
　　2、土豆洗干净，土豆皮削掉切片，切成均匀的片，不要切得太薄，切好的土豆片洗干净表面的淀粉放盆里，加入清水浸泡备用，五花肉洗干净，切成薄片，洋葱洗干净切丝，青椒红椒去蒂去子洗干净切滚刀片备用。
　　3、葱姜蒜洗干净、葱切葱花，姜蒜切末，锅里放入少量的油，把土豆片沥干水分，放锅里煎一下，小火煎至两面焦黄，盛出备用，锅里继续倒入油，油温五成热，把五花肉倒进去，煸炒出油脂。
　　4、把姜蒜末放进去爆香，加入豆瓣酱，炒出红油，把红椒、青椒、葱花、洋葱倒进去，翻炒均匀，炒至断生，把煎好的土豆片放进去，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀，撒上白芝麻就可以出锅了。
　　总结：干锅系列的菜有很多，都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，上面两种干锅菜，都是我最喜欢吃的，也经常在家做，香辣过瘾，做法简单又好吃，喜欢的可以试试。
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　　娃娃菜下饭做法，一次能吃三碗米饭，冬夏吃法不同，看着都诱人
　　娃娃菜小巧玲珑的样子，让人看着都可爱。可别小看了这种迷你型的小白菜，营养可不输大白菜。娃娃菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及硒、钾、钙等电解质离子。浓缩的都是精品，娃娃菜不管是营养成分还是价格，也均高于大白菜。今天给朋友们推荐一种娃娃菜最下饭的粗犷吃法，干锅娃娃菜。
　　娃娃菜下饭做法，一次能吃三碗米饭，冬夏吃法不同，看着都诱人。精五花肉片，炒至透明发亮，红润的色泽，有肉有菜，麻辣鲜香，让人忍不住，再来一碗米饭吧！冬天，弄个干锅，衬上洋葱丝，点上固体酒精，伴随着滋滋啦啦的声音，吃得是一种热气腾腾的粗犷。夏天，炒好的干锅娃娃菜直接盛盘，麻辣鲜香的味道，绝对的下饭利器。干锅娃娃菜
　　主料：娃娃菜3棵、精五花肉150克
　　配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、花椒5克、葱或小香葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克、蒜苗30克
　　调料：植物油30克、郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、酱油15克、老抽2克、料酒15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油或明油5克制作过程
　　1、娃娃菜扒去外层叶片，冲洗干净。
　　2、把娃娃菜外层叶片的叶、柄切开，柄切小段，内层娇嫩叶片整片。
　　3、精五花肉切成硬币厚的薄片，实在接受不了五花肉，就选用精肉。
　　4、鲜青、红椒切片，干红辣椒切小段，切葱花或小香葱碎、姜片、蒜末、香菜小段、蒜苗段。把郫县豆瓣酱剁细，豆豉粒略切一下。
　　如果是冬季食用此菜，就要准备一个干锅，锅底倒入大约10克植物油，铺上一层洋葱丝，把炒好的娃娃菜倒在洋葱丝上面，下面还要点上固体酒精。夏季，炒好的娃娃菜直接盛盘食用即可。
　　5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入精五花肉片，小火煸炒，炒至五花肉片肥肉部分透明，把油脂给逼出来。下入干红辣椒段、花椒，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末，炒香。下入郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油。调入酱油15克、老抽2克，炒香后烹料酒15克，浓香四溢。
　　6、调中火，下入娃娃菜叶柄先煸炒，再下入娃娃菜叶部、内层鲜嫩叶片，再次翻炒均匀。下入鲜青、红椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。撒葱花或小香葱碎、蒜苗段、香菜小段，淋花椒油或明油5克，增色、增味、增香。
　　7、停火，出锅盛盘，就可以享用了。色泽红润、麻辣鲜香，看着都诱人，绝对开胃下饭。
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　　您好，非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多，有干锅鱿鱼虾，干锅鸡翅虾，干锅土豆条，干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。
　　准备材料：
　　大虾一斤，花椒半汤匙，大料半汤匙，干辣椒一个，葱半颗，姜5片，小茴香半汤匙，盐适量，鸡精半汤匙，料酒一汤匙，花生油，一汤匙。
　　步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉，并清洗干净
　　步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干
　　步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些，等油温到五六成热时把虾放进去，
　　步骤四、大火炸至金黄
　　步骤五、把虾捞出备用，
　　步骤六、把葱姜干辣椒切断，再准备花椒大料和小茴香
　　步骤七、锅中剩少许油，放花椒大料，小茴香扁香
　　步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香，
　　步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐，大伙煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。
　　步骤十、装盘开吃
　　我自认为我拿手的干锅菜有：
　　1干锅姜辣凤瓜
　　2干锅香辣虾
　　3干锅飘香猪尾
　　4干锅香辣蟹
　　5干锅香辣鸭
　　会做的有：
　　1干锅孜然土豆片
　　2干锅手撕包菜
　　3干锅肥肠
　　4干锅荼树菇
　　5干锅千页豆腐
　　6干锅牛蛙
　　7干锅带皮牛肉
　　8干锅地三鲜
　　9干锅虎皮豆腐
　　10干锅卤香鸭头
　　11干锅花菜
　　我会做干锅虾，干锅包菜
　　干锅虾：
　　1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
　　2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
　　3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。
　　4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
　　5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
　　6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
　　7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
　　8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
　　8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。
　　9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
　　10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
　　干锅包菜：
　　主料
　　高丽菜（包菜）
　　辅料
　　三层肉适量干小米椒适量
　　蒜蓉适量蒸鱼豉油（味极鲜）适量
　　味精适量鸡精适量
　　干锅包菜的做法步骤
　　1。高丽菜用手掰成小块三层肉切片
　　2。将三层肉放入锅煸炒放入蒜蓉干小米椒在放入高丽菜炒翻炒（火不要太大）调味蒸鱼豉油（味极鲜）少许盐味精鸡精翻炒下，出锅即可（用干锅装）
　　干锅是川菜的制作方法之一，特点是口味麻辣鲜香，起源四川德阳，后逐渐风靡全国。
　　分享一个我最拿手，也最喜欢吃的干锅有机花菜，也是饭店常见的经典小炒。
　　准备食材：五花肉，花菜，小米椒，葱，姜，蒜，花椒
　　步骤一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，葱姜蒜切片
　　步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉
　　步骤二、炒锅放油，放五花肉煸炒变色，煸出多余的肥油。
　　步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
　　步骤五、放入花菜，快速翻炒，放入适量生抽，老抽，蚝油和盐，简单翻炒后即可出锅。