邵阳猪血丸子，永州血鸭，东安鸡
　　长汀这几道菜最出名：一、白斩河田鸡
　　河田鸡，素有世界五大名鸡、名贵珍禽之美誉，因主产于长汀县河田镇而得名。广东、福建两地素来爱吃鸡，清炖、煲汤、盐焗等做法数不胜数，其中以白斩最为知名，白斩河田鸡更是闽西最富盛名的名菜，被誉为汀州第一大菜。俗话说：没吃河田鸡，不算到长汀！。
　　白斩河田鸡
　　主要做法：（本人仅尝试过一次，都是等吃）
　　：将河田鸡宰杀、清洗干净；
　　：将葱、姜和适量盐一起剁为汁，加入油、开水，浇成姜葱汁，装盘备用；
　　：将整鸡放入锅中，加水淹没过鸡，文火慢炖，至皮黄肉嫩，取出风凉，斩成鸡块，整齐原状装盘。
　　：将制作好的姜葱汁淋在装好盘的鸡上，即可食用；二、长汀珍珠丸
　　长汀珍珠丸，s是长汀本地久负盛名的特色小吃，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
　　珍珠丸成品
　　长汀珍珠丸做法：
　　：准备好地瓜粉若干，倒入少量沸腾的开水，搅拌均匀，水量适中；
　　：再用手把拌好的番薯粉团成大小适中的小丸子状，容易入味；
　　：将团好的珍珠丸下锅煮几分钟，直至丸子浮起；
　　：捞出丸子，沥干水分；
　　：根据个人口味配备香料，如五花肉末、胡萝卜、香菇、虾米等，推荐五花肉、香菇
　　：将配料炒香，随后放入沥干水分的珍珠丸，翻炒调味起锅；
　　珍珠丸成品三、煎薯饼
　　长汀的大街小巷，随处可见的煎薯饼，让人垂涎欲滴
　　长汀美食多种多样，然而身在异乡，令我最为痴迷最为神往的当属它了煎薯饼，
　　是它，牵住了我记忆中长汀的人；
　　是它，牵住了我记忆中长汀的景；
　　是它，牵住了我对长汀的思念和回去的渴望！
　　这是我在厦门自己做的一次，虽然不好看，味，还是那个味！
　　主要做法：
　　：将大薯刮皮、洗净，建议此步骤带上手套处理，以防手痒；
　　：用如下钵体将薯研磨成浆状；
　　研磨薯用钵体
　　：薯浆中加入适量葱花、盐，搅拌均匀；
　　：平底锅起锅烧油，舀一勺下锅煎，下锅后煎一小会，底面不粘锅铲后即可以翻过另一面，用锅铲轻轻压成；
　　：出锅，不要猴急，待稍凉后即可食用

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