清炖羊肉好吃不膻，其实并不难，按照步骤安排就行

　　清炖羊肉好吃不膻，其实并不难，按照步骤安排就行
　　羊肉没有羊膻味，就不能称它为一个合格的羊肉。而吃货的嘴巴就是这么刁钻，想吃羊肉又不想惹了一身羊膻味。
　　红烧做法里，添加多种辛香料与酱料，中和掉不喜欢的羊膻味。涮羊肉锅，则是靠蘸酱来搞定的。羊肉有独特的羊膻味不是错，也不是不能吃，只是将过重的膻味转化为香气，会更受欢迎。
　　而今天的羊肉不红烧，不是切片羊肉，所以也不是拿它涮羊肉。而是挑战另一种料理方式清炖
　　清炖没有过多的香料可以帮忙去膻，所以选择一块好羊肉就是很重要。带皮羊肉适合炖煮，温体与冰鲜或冰冻，只要货品新鲜，膻味就不太浓烈。至于选择哪个部位，就看个人喜好，差别在炖煮时间的长短，例如羊腩排，烹调时间就比羊腿来得少一些。
　　去膻还可借助面粉来替它洗洗澡，面粉的细小粉末可以粘在羊肉细缝中，所以就可以轻松去除不好的味道。
　　冬吃萝卜，无论是做汤或凉拌都好吃，萝卜也是很容易吸收其他食材的优点并净化清爽的味道，所以想要做清炖羊肉，怎么可以少了它的位置呢？
　　清炖时，不要加入盐，因为过早加盐，会破坏羊肉的软嫩，小火慢炖，皮软肉嫩时，来一丢丢好酱油提鲜就足够啦！
　　寒冷天气的晚餐，炖上一锅清炖羊肉锅，先喝上一口羊肉汤，汤色清澈，飘着少许油花，却无油腻感，羊肉的香气挺足，入口后，身体开始感到暖暖的，气色渐渐红润。尝到带皮的羊肉块，好Q弹，瘦肉部分不柴，软嫩恰到好处。一旁的萝卜也不是装饰品，晶莹剔透，好水灵，咬下去就能化在口中，有着羊肉香与萝卜清香交织出的甜味来。
　　清炖羊肉萝卜
　　〔材料购买〕
　　羊肉600克、白萝卜一条、面粉一勺、葱姜适量
　　调味料：料酒2g、冰糖一匙、轻盐酱油半匙
　　羊肉可以买羊腿搭配羊蹄更耐久炖，胶质也多，适合冬天的肌肤。羊肉新鲜内蒙古羊排新鲜羊腿冷冻锡盟苏尼特半只羊手抓羊肉36斤169购买
　　〔具体做法〕
　　步骤1
　　羊肉已由店家代劳砍好了，所以直接下面粉抓一抓，（带手套更好操作，以免黏乎乎的不舒服）尽量让每一块羊肉都裹上面粉，静置3分钟后，用水把面粉冲洗干净。
　　步骤2
　　烧个热水，将羊肉冲一下，倒去水分，控干。
　　步骤3
　　葱切成段，姜拍碎，放入锅中。加入羊肉及料酒、冰糖。并加入浸过所有食材的清水。大火烧开，小火慢炖40分钟。如果有浮沫出现，要捞除。
　　步骤4
　　白萝卜怎么削，也是有学问的。先刨去外皮，切成3公分的厚块，再用刨刀将边缘的棱角削去。
　　炖煮的萝卜块，一定要切的大器一些，尤其是冬天的萝卜，才能匹配羊肉炖的时间。修过棱角的萝卜块，长时间炖煮也不会破相，还增加入味面积。
　　步骤5
　　加入萝卜到羊肉锅中，继续炖煮30分钟。尝一下羊肉软烂程度，是否合口味，再来些酱油提鲜与调味即可。
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