过年回家必吃的香椒牛肉学起来，做得好放半年不坏，还可当零食！
　　每年过年回家，家里最喜欢做香椒牛肉，麻辣开胃，特别香，全家人都喜欢。关键是这个菜能放很长时间，一次多做一些，抽成真空袋，放冰箱，来客了，装盘就吃，方便又大气，亲朋友好还可以作为礼品相互馈赠呢！
　　我们家女儿念叨好久了，要吃老家的这种牛肉干，之前天气暖和又感冒上火，一直没有做。明天冬至，天气冷起来啦，是时候吃热性食物了，做个麻烦牛肉，特别是爱吃辣的年轻人，可以当零食，上班族带饭，孩子寄读，都可以带上一盒，方便又美味，但一次也不能贪吃，吃多了会上火呢。
　　爱吃牛肉干的朋友，不用外面买，在家学做我们家乡的香椒牛肉，做得好的话，可以管半年不坏，关键是在家做干净卫生，下面分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。
　　2、把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。
　　3、盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
　　4、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。
　　5、蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
　　备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
　　6、锅烧热，放菜籽油，烧至67成熟。
　　倒入牛肉片炸。
　　炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
　　炸好牛肉片后，捞出待用。
　　7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。
　　放入牛肉片翻炒。
　　放料酒少许，放盐调味。
　　放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。
　　放白芝麻炒香。
　　起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
　　牛肉麻辣咸香甜，特别开胃下饭，也是不错的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，现在学起来，过年在家也露一手。
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