酸甜可口的锅包肉，怎么做才能软嫩开胃？两个细节不能忽视

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　　导语：锅包肉是一道东北美食，味道酸甜可口非常下饭，东北街头饭店里常常能看到这道经典名菜。锅包肉的制作步骤并不繁琐，但制作过程中也要重视技巧，否则会影响最终口感，酸甜的味道可使用调味品调整，但想要软嫩开胃，有两个细节不能忽视，下面是这道菜的具体做法。
　　【锅包肉】
　　食材：猪里脊
　　配料：葱、香菜
　　调味品：盐、白砂糖、米醋、淀粉、料酒
　　时间：25分钟
　　【小猪烹饪教学】
　　1、购买食材时尽量选择新鲜的猪里脊，买回来后清洗干净，洗掉浮灰、血水等。把香菜清洗干净备用，暂时不切保证新鲜度。
　　2、清洗完成后开始切片，这是需要关注的第一个细节，切片的厚度一定要较厚，如果太薄，制作的过程中很容易将肉做老，影响口感。
　　3、切片之后开始腌制，将肉片放在容器中，向其中加入盐、料酒抓匀，再加入少量淀粉，使其包裹在肉片上，肉片双面均覆盖面浆即可。
　　4、起锅放入宽油，烧至7成热，可利用筷子辅助观察油温是否符合条件，将筷子插入有少量小泡盛出即可放入肉片。将肉片炸至两面发黄，捞出控油备用。
　　5、将油温升高，再度放入肉片进行复炸，注意油炸时间避免炸焦，捞出控油备用，这是需要关注的第二个细节，低温炸过后再高温复炸，让外皮焦黄酥脆、肉炸熟的同时，内部保留水分，肉质软嫩不柴。
　　6、将葱切段，香菜切段备用。
　　7、起锅烧油，放在锅中放入白砂糖和米醋，加热至糖融化，放入少量清水和米醋，搅拌均匀后加入少量盐，把葱、肉片放入，翻炒均匀后即可出锅。
　　【小猪厨房必备诀窍】
　　1、切片时一定要偏厚，不然经过复炸，肉的口感会偏硬，即便煎炒中有清水注入，也会影响口感。
　　2、复炸可进一步提升色、味，但复炸时要关注色泽变化，控制油炸时间，避免炸焦外皮，影响菜的味道。
　　3、煎炒时可根据个人口味调整调味品，起锅时使用香菜装饰，能够让菜肴的视觉更富吸引力。
　　结语：锅包肉的制作步骤并不复杂，可分为油炸、煎炒两大步骤，但需要掌握制作技巧，如果想要色泽鲜艳，可加入番茄酱调整颜色。做好的锅包肉还可以制作肉片汤，使用清汤煮制锅包肉，做成酸辣口味，爽口下饭，在渐渐转凉的天气里喝上一口热汤，十分享受。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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