大家好，欢迎来到皮皮姐美食生活技巧分享，我是你们的皮皮姐，冬天天凉，大家一定要多喝汤，今天给大家分享一道美味的大骨头汤，给你们分享酒店不外传的做法，希望能帮大家炖出美味可口的靓汤 今天在菜市场花了68块钱买了两根猪筒子骨，我们这边市场卖到了16块钱一斤，不知道你们那边是多少钱一斤呢？ 首先我们要挑选这种新鲜的筒骨，大家要看好了，这种新鲜的筒骨肉色都比较鲜红，发白的，有异味的，大家就不要去购买了。 今天我们就用这个大骨头给大家分享一个饭店不外传的炖骨头的小窍门，在炖骨头汤的时候，大家只要牢记两不放的诀窍，保证炖出来的骨头汤，汤浓肉香，营养全保留，接下来大家跟着我的视频来看一下制作方法吧。 我们把买到的大骨头给它砍成小段，然后放到大一点的锅盆里面 第一个清洗小技巧，倒入高度白酒，作用：高度白酒的加入可以给大棒骨进行一个消毒杀菌的作用 两克小苏打，作用：食用小苏打可以起到一个软用同时它还可以分解大骨头表面的灰尘和杂质 第二个清洗技巧，加少量食用盐泡20分钟，在家面粉给它抓洗干净，用流动清水冲洗干净即可，面粉有很强的吸附力，可以清洗掉脏东西和骨头渣子等等 趁旁边没人的时候，加入不要钱的矿泉水，倒入水的量，没过食材就可以了，我们将骨头整理一下，放在水中浸泡20分钟左右，这样可以将大骨头的血水给它浸泡出来 时间到了我们来给大家看一下，锅中泡出了很多血水和杂质，水面上漂浮的都是脏东西，这些血水都是导致猪肉比较腥的来源，像这个样子就可以了，趁旁边没人的时候再偷偷的放到流动的清水下面，给它冲洗干净就可以了 接下来我们准备去新三大件葱，姜，料酒，一根小葱给他打成葱结 生姜，给它切成厚厚的薄片 清洗干净的猪大骨，放入锅中，放入准备好的葱结和姜片 再倒入适量的料酒去腥 倒入适量没过食材的矿泉水，这里大家要注意一下，我们在给大骨头焯水的时候一定要记住冷水下锅，焯水的时候一定要先开小火，慢慢的给它焯水，这样可以把大骨头里面的血水和脏东西全部焯出来，如果我们是热水下锅给食材焯水，食材表面受热凝固食材内部的血水就出不来了，这样肉质非常腥，一点都不好吃，所以我们给食材焯水的时候，一定要冷水下锅焯水，热水下锅焯水的骨头，怎么炖，汤都不会白了，大家一定要按照我这样的方法去做，保证你炖出来的骨头汤又浓又白，好喝不腥 水开之后我们来看一下上面漂浮着很多的浮沫，这个就是骨头汤腥味的来源，我们一定要用勺子给它撇干净，我们在焯水的过程中浮沫一直有，我们给它全部撇干净就可以了，直到将锅中的浮沫全部撇干净 这样炖出来的筒骨汤想不白都难，很多朋友都留言人说我炖的排骨汤为什么没有你这么白 那是因为你炖汤之前给骨头焯水的时候没有焯透，骨头里面还有血水没有超出来四五分钟后我们的排骨就焯水了，锅中的水也非常的脏，将锅中的水给它倒干净 再倒入干净的热水，将焯过水的骨头洗干净，我们在清洗骨头的时候，一定要用温水或者是热水去洗，洗去骨头表面的浮沫和骨头渣 这里我们千万不要用冷水去洗，如果用冷水去洗的话，受热的猪大骨和肉遇到冷水就会热胀冷缩了，热胀冷缩后的肉质会收紧，这样肉质吃起来就很柴，塞牙，我们给它控水捞出 接下来也是一个非常关键的步骤，干净的锅内加入少许猪油加入猪油，可以使我们炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝，锅中油热后 我们把大骨头也加进来，将大骨头在锅中煸炒一下，这样可以激发肉里面的营养，肉质吃起来更香，更好吃 这个是大酒店不外传的秘方哦，制作视频不容易，您的每一个点赞关注留言都是我前进的动力，如果视频对你有帮助的话，那就麻烦您一下伸出您发财的小手，给我点个免费的赞吧，感谢大家的支持和鼓励 大家可以试一下我这个方法，保证您比平时炖出来的大骨头汤要好喝很多，汤汁更加的浓，白很多朋友在炖骨头汤的时候都是少了这一步，所以每次炖出来的骨头汤都是清汤寡水的，一点也不好喝，味道也非常的腥，所以我们在炖大骨头汤的时候，一定要将它放在锅中提前炒一下炒出大骨头里面多余的油脂，把骨头里面的营养全部激发出来，将大骨头煸炒至我这样八面金黄就可以 接下来这一步也是非常关键的，我们往锅里面倒入101度的开水，这个时候我们开大火去煮，我们这里水不要一次性加满，先给他加半锅的开水 刚下锅的水烧开之后就微微泛白了，用这个方法炖汤，不加任何调料汤就可以炖的非常的白 水开之后，我们将骨头汤倒进一个大一点的砂锅里面，大家可以看一下这个汤汁就像牛奶一样白了，我们先开大火，将砂锅内的汤汁烧开 再转小火给他去炖锅中加入几片姜，姜片去腥增香的作用 一块老冰糖，冰糖可以提鲜 炖骨头汤的时候两不放，就是葱和大料不放 加入了葱段，炖出来的汤会有一股死葱的味道，一点都不好喝，大量的香味非常的浓郁，它会遮盖掉骨头汤原有的味道，我们喝骨头汤就要喝原汁原味的，所以其他的料就不要放了，只需要加上几片生姜去腥就可以了 水开，然后盖上盖子转小火慢炖40分钟左右，趁这个时间我们准备一个去掉头尾的萝卜，用5毛钱买来的刮皮器 将它刨去外皮萝卜削去外皮 我们用刀将它从中间对半切开，再改刀 把它切成4小块，再改刀将萝卜切成滚刀块，现在天气越来越冷了，我们一定要多吃一点萝卜，多吃萝卜，对我们的身体好处也非常的多，萝卜切好之后我们用清水给它洗一下，将萝卜里面的苦涩味洗干净之后 再将萝卜倒入碗中备用，再给萝卜加上少许食用盐 用勺子给他翻拌，或者是手抓拌一下都可以，这样可以使萝卜更加的入味，还可以腌出萝卜多余的水分，将萝卜腌制5分钟 时间到了，我们打开来看一下，哇，太香了，满屋子飘香，大家可以看一下，这个汤汁像牛一样白，真的是太香了，这个时候锅中的肉也炖得非常的软烂了 再把腌好的萝卜也倒进来煮一下 用勺子将萝卜浸泡在汤汁里面 根据个人的口味撒上适量的食用盐 继续盖上盖子，煮10分钟左右，把萝卜煮熟 时间到我们来调个味吧，撒上少许胡椒粉 ，一把性感的葱花 泡好的枸杞，真的是太美味了 这样简单美味的萝卜大骨汤就炖好了，尤其是天气变凉的时候，我们一定要多喝萝卜大骨汤，这样做上一大锅，端上桌就可以给家人美美的享用 ，肉质软烂入味，一点都不腥 汤汁鲜美，好喝不油腻，这样炖出来的萝卜也吸足了骨头汤的营养软烂入味 吃起来非常的香，我们一定要多做给家人喝，饭前饭后都可以喝上一碗暖心暖身又暖胃，尤其是家里的孩子和老人，一定要多喝这道汤，对我们的身体是有非常多的好处的，我们今天的视频就分享到这啦 感谢大家的收看，如果你也喜欢这个视频的话记得给我点个关注，点个免费的赞哦，将这个视频收藏起来，转发给家人和身边的朋友，这样可以帮助到更多的人主页，每天都会更新美食和生活技巧，喜欢的朋友们可以去看一下，欢迎大家在下方留言，感谢大家的收看下期视频，再见byebye
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