北京炸酱面在吃法上有什么讲究？

　　每天三顿面，三百六十五天，天天如此！到了年底厨师照样拿奖金！！！！！
　　因为炸酱搭配的原料不同，可以炸出有许多种！不同季节的面码也不同，所以小半碗面条搭配不同的时令蔬菜，拌上不同的炸酱，可以吃出多种味道！
　　老北京还有一句名言：不同的人家炸出的酱味道是不同的，但是每家的孩子都最认老辈炸的酱！只有这个味道是儿时的记忆！是让人铭记一生的家的味道！！！
　　炸酱有：五花肉炸酱，蘑菇肉炸酱，虾皮炸酱，茄子炸酱，羊肉（牛肉）炸酱，豆腐炸酱，鸡蛋炸酱，花椒蕊炸酱等等许多做法
　　面条除了炸酱，还有许多吃法！汆儿面（汆面的汆的做法可以说数不胜数！），各种打卤面（打卤的做法有许多种，各有味道精妙！），烩面，炒面，凉拌面，大肉面（烂肉面），炒菜拌面等等吃法
　　所以说小半碗锅挑儿白面，可以吃出各种不同的美味
　　说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。
　　其实，炸酱面的原料并不复杂，主要的东西不过是炸酱、菜码，然后拌上熟面条就成了。当然，有一点稍稍复杂的，就是菜码。这个菜码需要准备多种蔬菜才行，包括黄瓜、豆芽、香椿、黄豆、青豆等等，要先把它们分别切好煮熟。
　　下来就要做炸酱了。先在锅里煎好油，再放入肉丁和葱姜等东西，一番热炒，然后把黄豆制成的黄酱或者甜面酱加进锅里进行炸炒，这就基本做好了炸酱。
　　尤其要说的是菜码，在不同的季节里，菜码都会有所变化，根据季节的不同，选用当下各种新鲜的时令蔬菜，人们管它叫全面码儿。
　　在初春时，人们会用掐菜，也就是掐头去尾的豆芽菜；还有小水萝卜缨，但只留两片子叶；最后还要浇上过年那会剩下的腊八醋。到了晚春那会，北京人要在炸酱面里放上鲜花椒蕊儿，谓之花椒酱，面码则用的是青蒜、青豆嘴、香椿芽、掐菜、以及小水萝卜缨和萝卜丝。如果到了初夏那会，这个面码就不同了，普遍久变成了新蒜、焯鲜豌豆、扁豆丝、黄瓜丝、韭菜段等。可见，北京的炸酱面绝不是随便弄，而是相当讲究的。如果不是长期在北京生活的，就不可能领会到北京炸酱面和其他地区炸酱面的区别了。
　　谢邀，老北京人都非常喜欢吃面食，由其是面条，种类非常多，有西红样鸡蛋打卤面，茄子卤面，青椒肉丝面，扁豆焖面，老北京炸酱面等很多吃法，那吃北京炸酱面，有什么讲究呢？首先从面上就有讲究，要用手工擀制的面，也就北京俗称手擀面，第二讲究是黄酱必须是六必居的散装黄酱，3是肉必须是精选五花肉，炸出来香，4要讲究的是菜码，种类非常多，有青豆、黄豆、萝卜丝、黄瓜丝，青蒜、黄豆芽、绿豆芽、芹菜，豆角等。这些都是实材，最关健一环是炸酱，先把五花肉切成小肉丁，把锅放在火上倒花生油少许，待油热把肉丁放入锅中翻炒，在放八姜沫和葱沫翻炒，在把从六必居买回的黄酱倒入锅中，然后在倒点开水，适量为主，待到炸酱起泡之后关小火，要不停的翻炒，否则酱就胡了，一个小时以后就可以出锅了。把煮熟面放上炸酱在放上你自己喜欢吃的菜码，在来上两瓣蒜别提多香了。
　　北京炸酱面老北京人的最爱，提到北京炸酱面独具特色，味道地道霸道，配料独特讲究，做工专一其它面条品类是无法比拟的，还有更特别之处，北京炸酱面的吃法与众不同，吃面也是大有讲究的，吃面是老北京人饮食文化的不可或缺的一到风景线呦！
　　提到北京炸酱面是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸酱，如何做好面，北京人特别是老北京人会如数家珍，一一告诉你
　　炸酱面，酱是第一位的，选料北京六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油按12的比例少少加水于之混合稀释，酌情搅成稀粥状备用，二，将备好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，将蒜末葱花下油焌锅出香，下五花肉末炒制微微黄色倒入面酱配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出锅前撒入少许碎蒜苗。
　　面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，
　　看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称面面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道
　　面条煮熟过水上桌，如何吃面？一人一份，一份面条一份炸酱一份小菜一瓣蒜，温中求和大口吃面，丝丝连连品味人生
　　青豆嘴儿、香椿芽儿，
　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。这顺口溜一念，口水哗啦哗啦的掉落在地上了，这菜码儿一上，从春天的香椿到冬天的心里美，一年四季都能给您吃尽了一年四季爱不释口
　　春生，夏长，秋收，冬藏。
　　一年四季在这一碗炸酱面中能体现的淋漓尽致，看这菜码，并不是放的越多越好，而是越精越妙。
　　春
　　三月八，吃椿芽，香椿在北京人餐桌上的地位
　　可算是坐稳了春季菜的宝位。院里有树的都上房摘，底下接着。晚饭时候，就把炒好的黄酱拿出来，再配着把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有豆芽儿、菠菜也是春天中不可缺少。
　　夏
　　夏天的小萝卜儿，脆口的，吃着就是爽，还有黄瓜，切丝儿您觉得不过瘾，就干脆拿着一根儿就着就更有味儿了。
　　秋
　　秋天丰收的时候，弄点儿胡萝卜丝，撒上毛豆，能吃出一季的收获。冬
　　到了冬天，数九寒天，十月寒冬最想说的就是腊八蒜，炸酱面放醋是提了味儿，而这腊八醋则是提了神儿，还有老北京冬天的看家菜，大白菜，切丝儿，就着腊八蒜，嚼着嚼着，一冬就熬过去了。炸酱面讲究这面
　　一般两种，抻面和手工切面（手擀面）我想说，手擀面。和面，面条的面一定要和硬。一点点的用冷水倒入，水不要多，面成团儿即可。
　　饧（xing）面，半小时时间长点儿没事儿
　　用擀面杖擀成大片儿而说到抻面，也有说和面最好的自然是半烫面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。炸酱面讲究这酱
　　黄酱。我喜欢六必居的。
　　甜面酱。我也喜欢六必居的。
　　想要好的口感，两酱都要放些
　　有个词儿专为炸酱面叫：小碗儿干炸，
　　这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿，
　　那就是一碗儿一碗儿炸出来的。量少，一次只炸一碗儿。用油一定要花生油，别的油味儿不对了。里面的肉是要肥瘦相间得，选用肥肉丁和瘦肉丁两种丁。葱切丝，讲究人把葱芯儿去了。姜切细丝儿，讲究人把皮去了炸酱面讲究民俗
　　头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋
　　初一的饺子初二的面，
　　迎客的饺子，送客的面，
　　北京人对这面的喜好，不只这两三句俗语
　　还有许多种，酱面不能少了最爱的芝麻酱面
　　卤面有：西红柿打卤、茄丁儿卤、黄花菜木耳卤还有所谓的汆儿面：
　　酱油汆、羊肉汆，还有一种臭豆腐拌面，
　　闻着特臭，吃得最香。
　　炸酱面讲究这味儿
　　先听听孟凡贵先生的相声。
　　开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，
　　挑面，控干水，这面就得了。
　　这一板掐出来就是一碗。得吃锅挑，不吃锅捞。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。
　　拌得差不多了，再搁面码，
　　所谓面码，最初是防止囫囵咽面，让人细嚼慢咽的。一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，爱不释口、回味无穷。还有这面，看着软塔塔，吃起来却韧劲儿十足，能细品出韵味。
　　北京人吃面是颇讲究的。有上马饺子下马面之说，意思是说吃面有长久相聚，不要分离之说，更讲究为老人过寿吃长寿面。
　　北京炸酱面驰名中外，炸酱用甜面酱，颜色好看，油润有光。炸酱面的主要原料当然是肉丁，先把瘦肉切成骰子块，用油煸炒成金黄色，加葱花、姜末再加酱，加适量水进去，最后如肥肉丁进去。炸酱面作为卤子，半在面上只是光秃秃的油酱，肉丁寥寥可数，实在不好看，所以北京人吃面讲究配菜码。菜码有凉热两种，必须齐备。先说凉的，有腌胡萝卜丝、芹菜丝、大白菜丝、菠菜焯过、莴苣丝、茼蒿丝、白肉丝、白鸡丝等，一一装进碟子里。热点有炒肉丝、炒鸡蛋、炒掐菜这三样必有。另外则有，冬笋炒肉丝、韭黄炒肉丝、炒蒜黄、炒菠菜、炒白菜丝等。颜色搭配青、白、黄、绿要协调。此外，葱花、蒜泥也要预备，如果春天里香椿末必不可少。凉热齐全才称得上全码。
　　有一年，到北京一家老北京炸酱面吃了一顿炸酱面，喝了碗豆汁、焦圈。居然需要排长队，可见炸酱面是多么火爆。
　　谢悟空邀请！
　　本人并不是北方人，并不是很喜欢吃面食，但有名的炸酱面还是听说过的。北京炸酱面是一道传统的中式面食，是由菜码和炸酱拌面条而成，流行于北京、天津等北京周边地区。成品的炸酱面具有增强抵抗力和降糖降脂等，一般老少都可食用。炸酱面的做法多种多样，特别是菜码更是可以根据时间季节和个人口味来制作，吃法也多样，一年四季都可以换着法的吃。这是本人初步了解的炸酱面吃法，至于是不是这样的就不知道了，如有不对的地方，还请谅解！
　　生在北京，长在北京，30多年，对于北京炸酱面，到底什么讲究也没有具体的概念，要说讲究的话，我觉得应该是：家常！因为炸酱面本身就是北京人的一道家常面食。我家男的都爱吃面，上到我家老爷子，下到我儿子，都爱吃，相比较，我妈和我媳妇就不那么爱吃了。每年夏天，我们最常吃的两种面一个是芝麻酱凉面，另外一个就是炸酱面。一到下午六点来钟，邻居的男人们都会走出家门，或在院里，或在胡同口，边吃边侃，一碗过水面，拌上芝麻酱，就着黄瓜小萝卜，最重要的要有大蒜。山南海北，胡扯一通，到了7点，就都准时回去看新闻联播。我只所以说炸酱面的情怀是家常，主要是因为太普通了，普通的不能再普通，面码还是黄瓜水萝卜大蒜，有闲工夫再整点青豆豆芽芹菜青蒜啥的，炸酱也各有千秋，每家都有自己拿手的一套做法，肉丁的肉末的鸡蛋的，有的还会放点辣酱，面一定要锅挑儿，也有爱吃过水的。到了秋天，北方的蔬菜就不多了，最家常的冬储菜就是大白菜，大白菜堆成山，百姓们一买就是几十斤，孩子们也会趁着没人时爬上菜山玩耍，而冬天炸酱面的面码，也自然而然的就变成水抄白菜条。你问土生土长和北京人，到底哪的炸酱面好吃，估计都说不出来，因为大家心里都牵挂着自己爸妈做的那碗面，不一定多高大上，但绝对是心中最美好的回忆，也是最认可的那个口味。
　　老北京的炸酱面决不是裹腹之物，那是相当讲究的。
　　酱要天源的黄酱和六必居的甜面酱3比1混合，黄酱在混合前还要上蒸锅三蒸三凉，以去除豆腥味。之后才能淹酱、调酱、炸酱。一定是炸酱不是水煮酱！
　　菜码要7荤8素15个菜码。（老北京的菜码豆制品和鸡蛋都算荤的）
　　简简单单就到这儿了。其实比我说的还复杂的多。炸酱面真不是家里没什么事就能吃的吃食。