这天气一热，带点酸味的酸甜或者酸咸口下饭菜又成了最爱，每次做都能打开胃口。今天这道风味脆片茄子，外脆里软，包裹满满酸甜酱汁，诱人的色泽看着就忍不住咽口水
　　要做成脆片的口感，茄子就不能直接炒，需要先裹上淀粉炸制。
　　这一步要注意几个点：首先是去掉茄子中心的一部分白瓤，留下偏硬实的表皮；其次是裹完一遍淀粉后再洒点水，二次进行裹粉，可以防止炸的时候裹粉脱落；最后就是要进行复炸。这样做出来的茄子才能外表酥脆，还不容易回软。
　　炸完裹上调好的酱汁，再加点青红椒增色去腻，色泽红润油亮，一咬外壳酥脆内里绵软，酸甜口的酱汁越吃越开胃
　　操作步骤
　　step1
　　图片茄子一分为四，去掉中间的瓤。
　　step2
　　再斜切成片。
　　step3
　　加清水和盐，清洗一下。
　　step4
　　控干水分，加玉米淀粉抓拌均匀。
　　step5
　　表面洒点水，再裹一遍玉米淀粉。（这样外皮会更酥脆不回软）
　　step6
　　起锅热油，油温6成热下茄子，炸制表面变色定型捞出。
　　step7
　　提高油温再复炸一遍，捞出控油。
　　step8
　　另起一锅，加少许油，倒入花椒、干辣椒、葱段、蒜片炒出香味。
　　step9
　　加白糖、生抽、香醋、蚝油，翻炒至汤汁粘稠。
　　step10
　　倒入青红椒丝和炸好的茄子，翻炒均匀。
　　step11
　　最后撒上熟白芝麻点缀即可。
　　食材准备
　　茄子1根、青红椒、盐2g、玉米淀粉、花椒、干辣椒、葱段、蒜片、白糖15g、生抽25g、香醋25g、蚝油15g、熟白芝麻
　　茄子一定要试试这个做法，吃过的都爱上啦
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