农村的酸豆角，怎么做好吃？

　　酸豆角怎么做好吃
　　在夏天天热，干完农活后人都非常疲惫，吃啥都没有胃口，为了开胃，人们都会在自己家里浸泡一些酸菜来吃，比如酸黄瓜、酸莴笋、酸豆角等。下面我来说说酸豆角怎么做好吃。
　　第一，准备好一个坛子或者大点的玻璃瓶，清洗干净，沥干，必须要保证里面没有半点生水和油。
　　第二，烧一壶开水，烧开水的壶必须保证没有任何油在里面，水烧开后放入一部分盐，还可以放入一点点冰糖。放盐多少可以自己用干净没有油的筷子沾水尝试下，自己感觉有比平常炒菜的再咸点就可以了。把水放凉到常温。
　　第三，挑选新鲜豆角，摘除两头以及中间生虫的部分，然后清洗干净。清洗干净后放在太阳下沥干水份并晒半天。以把豆角晒软能够盘起来为最好。
　　第四，豆角晒好后把豆角一层一层弯起来的码在坛子里面，码好后把放凉了的水倒入到坛子中，水淹没豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考虑用干净小碗压在上面，保持豆角在水面以下。
　　通常，在夏天只需要腌制34天豆角就会由绿色变成淡黄色，豆角变色后可以闻到有股清香的酸味，这个时候就可以拿出来炒着吃了。用这样方法做出来的酸豆角酸脆可口，它完全不同于外面买的那些酸豆角。因为这是自然发酵出来的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出来的，味道不一样的，大家可以试试。
　　在这里提醒制作酸豆角几个关键点，一是必须无油，二是要用凉开水，三是要密封。否则，泡出来的东西容易坏。
　　上面就是清水塘家里酸豆角的腌制方法了，欢迎大家尝试。我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。
　　自制酸豆角
　　食材
　　豇豆500g辣椒200g
　　仔姜120g花椒5g
　　腌制盐150g水高度白酒10ml
　　步骤
　　豇豆、辣椒、仔姜洗净沥干表面水分，仔姜切片。将所有食材放入无水无油的容器中。
　　在容器中加入腌制盐、花椒和水，最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。
　　TIPS
　　深绿色、细长的豇豆做出来口感好，仔姜如果买不到也可以选用老姜，但一定要去皮了再用
　　腌制过程中如果瓶内有气泡，可开盖放气后继续腌制
　　制作酸菜的秘密在于用水。无论是白开水、矿泉水、纯净水，一定要记住一点不能混着用，要不就容易起白毛变质
　　酸豆角浇头
　　食材
　　酸豆角老抽
　　糖蚝油
　　葱姜蒜水泡辣椒
　　步骤
　　葱、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，锅中倒入底油放入葱末、姜末、蒜末炒香后，加入酸豆角碎翻炒。
　　锅中放入老抽、白糖和蚝油翻炒均匀，加水直至与菜持平，小火炖5分钟左右即可，最后可以加入少许辣椒碎翻炒几下就可以出锅了。炒好的酸豆角浇头可以拌米线、拌面。
　　TIPS
　　自己腌好的酸豆角可以先在水里泡23个小时再炒
　　还可以搭配肉末、鸡胗等食材
　　豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，酸豆角。
　　酸豆角所含有B族维生素能促进人的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲。所以，家里人都非常喜爱。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道。下面就介绍一下农家酸豆角的腌制方法。
　　（1）准备洗净的豆角，盐，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子）。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质。
　　（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜，再放一层豆角一次类推。
　　（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用。想让酸豆角更酸可以多方几天。
　　注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香）。
　　欢迎关注【新农村二代】专注三农，服务三农，解答三农，分享三农生活技巧。农村的酸豆角怎么做好吃？
　　豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，酸豆角。
　　酸豆角所含有B族维生素能人正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲。所以，家里人都非常喜爱。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道。下面二代把自己制作酸豆角的方法分享给大家，喜欢的可以自己按照流程做下。（下边所说豆角都指长豆角）
　　（1）前期准备
　　准备洗净的豆角，盐，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子）。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质。
　　（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜，再放一层豆角一次类推。
　　（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用。想让酸豆角更酸可以多方几天。
　　注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料理的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香）。
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　　超市里的酸豆角大多是大面积腌制的，肯定没有农户自己小规模腌制的细致均匀，也就是只有样子没有味道的商品化产物而已！其实，在生活中可以自己买些豆角自行腌制的，那样吃起来才会香，味道更纯正！
　　下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：
　　一、酸豆角腌制的注意事项
　　酸豆角腌制的好不好吃，过程细节很关键。以下情况需要特别注意：
　　酸豆角腌制关键点要特别注意：
　　1、要用色泽青绿、鲜嫩、没有虫子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜腌制。
　　2、腌制的容器尽量是传统的坛子或玻璃瓶，尽量不用塑料瓶。
　　3、容器必须干净，无水无油。
　　4、用开水调配应该冷却后倒入。
　　5、豆角洗干净后要彻底晾干，不能有水。
　　6、腌制时水一定没过豆角。
　　7、要密封好，放到阴凉处。
　　8、腌制水里加白酒可以避免白沫出现。
　　二、酸豆角腌制的做法
　　1、先将豆角洗净，然后完全晾干。
　　2、将晾干的豆角盘起来装入准备好的容器里。
　　3、腌制水调配分有糖和无糖两种：
　　a、开水食盐冰糖；b、开水食盐
　　可以根据自己口味选择加不加糖，如果喜欢吃辣的，也可以放入辣椒。然后冷却后倒入容器里没过豆角。
　　3、最后盖上玻璃瓶。一般两三天就可以看到豆角变黄了！如果天热可能一两天就可以了！如果喜欢算的可以多存放几天，酸味会更浓些！
　　以上仅供参考，作为专注于农村领域的一枚新农人，欢迎关注我，了解更多农村新鲜有趣的事儿！
　　农村的酸豆角怎么做好吃？
　　自制的酸豆角生食酸辣开胃，是我们家常备菜，最近又有新吃法，分享给大家，希望大家喜欢。
　　第一，酸豆角炒肉。（1）将酸豆角洗净切碎；葱、姜、蒜、辣椒切末；热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；（2）加入肉末炒散，最好用五花肉；再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。
　　第二，酸豆角炒粉丝。（1）、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。（2）、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱；放入适量的酸豆角煸炒出香味；放入泡软的粉丝一起翻炒。6、加盐炒到汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
　　这是我最爱吃的两道菜，希望您也喜欢，开胃下饭，老少都爱。
　　农村的酸豆角，怎么做好吃？
　　夏天到了，酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，很多人一到夏天胃口不好，不爱吃饭时，酸辣的豆角正好可以增加食欲，腌制酸豆角时，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才酸脆爽口。
　　酸豆角既可以单独食用，也可以当做配菜，炒、煮、烤、炖都行。但是新鲜的豆角不能长时间处存，做成酸豆角后，只要封闭严密，就能保存很长时间。
　　酸豆角的营养非常丰富，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，维生素C，维生素E，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等物质。
　　酸豆角所含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。今天我为大家分享腌酸豆角的做法。
　　制作酸豆角的方法：
　　用料：鲜嫩豆角，食盐，冰糖，大蒜，花椒，辣椒，白酒，水，
　　1，把新鲜的豆角洗干净，切成2公分左右的长段，放到通风处晾干水分，（不要晒得太干，太干会影响口感）。
　　2，锅里放入适量水，然后放入冰糖，食盐，花椒，辣椒，大蒜烧至水沸腾，等盐和冰糖完全融化后晾凉，注意盐不能放得太多，放多了豆角不会变酸，腌的太咸也不太好吃，如果食盐放少了，酸豆角就会腐烂变坏。（大约每斤豆角30克盐）即可。
　　3，把准备好容器晾干（容器内不能有生水和油，会使豆角腐烂），把凉干水分的豆角放入容器中，然后放入凉好的料汁（水必须没过豆角），再淋上高度白酒一小勺即可。
　　4，装入容器后，一定把上盖密封好，过一个月后就可以食用了，又鲜又脆的酸豆角做好了。
　　酸豆角怎么做好吃？
　　通常大家都愿意吃的一道，菜酸豆角炒肉末，先把所有的食材均准备好，豆角切末，瘦肉切末，小米辣，葱姜蒜切末。锅内烧热，放入适量的食用油，先把葱姜蒜放入煸香，然后放入肉末煸炒，再放入酸豆角煸炒，酸脆香肉末豆角做好了，既开胃又下饭。
　　也可以直接食用，酸豆角的吃法还有好多，在这里不再一一介绍了。
　　我是一亿奶奶的美食专家，谢谢大家关注！
　　我就喜欢吃酸豆角，也经常泡酸豆角，家人也喜欢吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是与众不同的口味，亲戚朋友都喜欢吃，特别是亲戚聚会来我家了，酸豆角炒肉末那是必须的，平时也是为了吃酸豆角炒肉末，就特意买大肉吃，因为酸豆角特别的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感觉不是小时候的味道了，毕竟这道菜是从小吃到大的，想必和我一样的小伙伴们大有人在吧。
　　我泡的酸豆角并不是直接用凉开水泡的，我会用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，虽然叫做豆角，其实是豇豆，至于为何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的时间必须挑选新鲜又比较嫩的豇豆，这样泡出来才好吃啊
　　今天就分享我的酸豆角做法吧，现在是泡酸豆角的好时候，小伙伴们不要错过了
　　做法1、要挑选新鲜又嫩的豇豆，去掉头尾清洗干净，。最好用面粉泡泡，这样清洗特别的干净
　　2、最好一根一根的分开沥干水分
　　2、把小米椒、姜也清洗干净，沥干水分，为了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙签扎破
　　3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加汤锅，加凉水，大火烧开，最好熬制几分钟这样好出味道
　　4、把花椒粒水凉透
　　5、把没有水分的豇豆挽成一把，这样好腌制
　　6、提前把泡菜坛或者玻璃坛洗净消毒，最好无水无油
　　7、把豇豆都装进桶里，用手压压，一定要腌菜的盐
　　8、可以加少许冰糖，加入纯纯的白酒少许，如果有石头，可以加进去压压
　　9、一定要把盖子拧紧，封闭好，也可以有水封闭
　　10、要经常看看，发现豇豆浮起来了，可以再次压一压
　　11、豇豆变成黄色了，伴有浓浓的酸味，就可以吃了
　　12、最好在一个月以后吃，这样样亚硝酸盐的含量最低，味道也更好吃了
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　逛着逛着突然看到这个问题，酸豆角啊，一听口水都快流出来了，下午才刚吃了酸豆角下饭。
　　我们这里做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜坛子里，选嫩一点的长豆角掐头去尾（有虫孔的一定要掐断），清洗干净，稍微控一下水分，直接放进泡菜坛子里，边放边盘，直到被泡菜水淹没，然后盖上盖子，头天放第二天就能吃，酸爽开胃，是我最爱的配菜之一。
　　如果没有现成的泡菜水，可以去某宝搜，买一份，还附送做法呢
　　当然，自己动手做原始泡菜水也很简单。
　　烧一壶开水，晾凉备用
　　挑选嫩的长豆角，去头尾清洗干净，控水备用
　　准备泡菜坛子，带沿的瓷坛或者玻璃坛子都可以。以前做泡菜都用瓷坛，如果是新手建议用玻璃坛子，透明的玻璃坛好观察泡菜水的颜色，以便于调整。坛子清洗干净，晾干内部水分。
　　控好水分的长豆角盘进准备好的坛子里（晾干水分，不要有生水），缓缓倒进备好的凉开水，直到没过长豆角的高度，也可以多放一点水，距离坛口留十公分左右高的空间（以免发酵时水溢出来），倒入盐，用干净无油的筷子搅拌试试盐味，比平时炒菜咸一两倍（新泡菜水发酵盐的用量很关键），再放几块冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一个。
　　封坛，在坛口沿的位置倒入半碗水，盖上盖子就好了，盖子浸入水中起到一个密封的效果。
　　做完这些就等待酸豆角出坛吧，夏天一周左右就能好，冬天时间略长。另外，坛子里也可以放一点紫甘蓝或者洋荷、红皮萝卜（不去皮），这样泡出来的泡菜水颜色红艳，好吃还养眼。
　　喜欢动手的朋友可以试试哦
　　做酸豆角炒肉末，我是高手，女儿最喜欢吃我做的酸豆角炒肉末，能多吃半碗半饭！
　　我是直接在菜市场买的酸豆角，2元钱够炒一盘了。
　　在菜市场肉摊，买4块钱五花肉，让老板帮你打成饺子馅。酸豆角拿回家切成粒状，泡在清水盆中，否则咸的吃不成。
　　热锅凉油炒饺子馅，炒散，出油，然后倒入沥干了水份的酸豆角粒，翻炒5分钟，不放盐，放少许味精出锅装盘。
　　炒酸豆角肉末，最好放点干红辣椒段，再放几粒花椒，味道更好，吃着更爽。
　　我老婆、女儿不吃辣的，所以我没放红辣椒，放了红辣椒，菜相更好看！
　　动手试试吧？