跟着大厨学做菜动物全身上下都是肉，哪一块肉比较肥美呢？市场上五花八门的肉该如何挑选呢？当我们在选购肉类的时候，主要是观察色泽和触感，首先要看，挑颜色红润的，脂肪纹路清晰的，然后是摸，摸上去没有黏性的，用手挤压表面松开会回弹的，闻起来有鲜香味的。动物身上的肉位置不同，吃起来的感觉也是不同的，一般会根据肉的位置口感来做相应的菜品。今天给大家介绍猪肉，猪肉是我们最常吃的肉。
　　前腿肉，这个肉位于猪的前腿，中间关节与上面身体连接的这一部分，属于经常运动的部位，肥瘦相间，肉筋较多，肉质较嫩，适用于切片炒，也是做饺子或肉丸的良好食材。
　　大里脊，这是整个猪的中央位置，从两肩到腰背侧的肉，肉质呈淡红色，均匀，质软，纹理细腻，而且肉汁含量多。
　　小里脊，小里脊是大椎骨内侧的一块肉，同时也是猪肉中最嫩的肉，脂肪含量少，切片切丁都不在话下，煎炒蒸炸都是美味。
　　五花肉，这个肉比较熟悉，通常是一层肥肉，一层瘦肉夹层排列，排列多层，脂肪与瘦肉分布均匀，为上品五花肉，适合红烧，炖煮和粉蒸，梅菜扣肉也用这一块。
　　后臀肉，这个是猪的后腿上面部分屁股上的肉，肉质和里脊差不多，纤维较长，多用来做回锅肉。
　　其他如肚皮上的肉猪头肉就不用介绍了，建议少买，特别是猪头肉瘤子较多。

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