八宝饭怎么做才好？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊八宝饭这么做才好？。
　　八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。
　　八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，八宝只是一个表示配料丰富的一种说法，像五彩、七色、什锦等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳！
　　八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：
　　选材
　　八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。
　　豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。
　　红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。泡制
　　糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。
　　豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。
　　蒸制
　　蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧！
　　夹沙糯米八宝饭
　　八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制第一次蒸制拌料摆放第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：
　　【原料】
　　圆糯米200g红枣3、4个猪油15g红豆沙50g白糖20g葡萄干10g核桃仁10g花生10g
　　【做法】
　　1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。
　　2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。
　　3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
　　4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。
　　5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。
　　6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。
　　【小贴士】
　　1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。
　　2、加入豆沙是为了做成夹沙八宝饭，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。
　　3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。
　　4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。
　　5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。关键步骤解惑
　　为什么糯米要两次蒸制？
　　答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。
　　为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？
　　答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。
　　加入猪油的目的是为什么？
　　答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
　　八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。
　　最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：
　　食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
　　糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足
　　蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生
　　我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？
　　最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲！
　　在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　Famer许
　　今天是腊月二十三，新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧！八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心，有团团圆圆，幸福安康的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难，材料也容易获得，赶紧跟我学起来，到过年露一手吧！
　　比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！家常八宝饭
　　配料：圆糯米：200g，猪板油：20g，绵白糖：50g，红豆沙：100g，
　　装饰：红枣：8颗，莲子、葡萄干各一把。
　　制作步骤：
　　1、糯米浸泡一夜，沥干，大火蒸至8分熟（大概半小时。）
　　2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖，盖保鲜膜备用。
　　3、（配料处理）莲子煮至半熟。红枣去核，对切。葡萄干泡10分钟，沥干备用。
　　4、碗内刷一层猪油，按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。
　　5、铺一层糯米饭，压平压实。
　　6、再铺一层红豆沙，最后以糯米饭在最上面，所有材料压平压实。
　　7、盖上保鲜膜，在大火上汽的蒸锅内，继续大火蒸半小时至熟。
　　8、略凉后，盖上一个平盘，然后按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！Tips：干货看这里！
　　1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬，不可以省略。
　　2、碗内刷猪油，为了定型装饰材料，同时可以防粘，方便脱模。
　　3、如果不马上吃，可以抹猪油后，垫上一层保鲜膜，全部材料压平压实后，装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些，方便保存。
　　4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。
　　5、甜度来源在于白糖和红豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好来调节。
　　这款美味又简单的自制八宝饭大家都学会了吗？欢迎在评论区晒出自己的成功作品哟！
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　　感谢悟空对我的邀请，也谢谢头条！先给大家拜个年：祝福大家阖家团圆过年好！
　　春节是中国汉族春节的传统节日，八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食，也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭，老人会提醒家里人吃完八宝饭，在聚在一起用餐，表示团圆饭，吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴，因色泽鲜艳美观，质软香甜，流行中国上千年！各地的做法不一样，但都是以糯米，糖和一些坚果莲子，红枣，蜜糖果干等蒸熟的！象征性很强，莲子代表婚姻和谐，桂圆代表团圆，红枣象征早生贵子，薏米代表长寿，瓜子代表生活平安无灾难等等因不同做法，所以不一一说了。
　　周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食，以于八宝图为普，把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士，八宝也意味有功八士，山楂意味火化纣王，百科全书也也有记载，以流传至今！
　　（一）金瓜八宝饭
　　原材料：金瓜一个，糯米100克，红枣60克，葡萄干腰果各80克。
　　调味料：白糖或者蔗糖
　　制作过程：1。把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。
　　2。糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净
　　3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀
　　4。将金瓜放锅中，隔水大火蒸30分钟，至熟即可！
　　（二）、桂圆莲子八宝饭
　　原材料：糯米一斤，红豆500克，桂圆25克，莲子60克，蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，红枣20个，
　　制作过程：
　　1。将糯米提前泡两小时，，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用
　　2。把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用
　　3。把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里
　　4。上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！
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　　小贴士金瓜内部不宜搅动，可将糯米先混合，然后在倒入金瓜内。特点大家都喜欢吃，蒸出来带有金瓜的清香和糯米融合在一起，让人食欲感大增！吃八宝饭同时也可以品尝金瓜的自然浓香，何乐而不为！做莲子八宝饭时加水适量，不可太多！薏米，莲子，红豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！
　　春节到了，祝大家新年好运连连开，万事大吉红包天天来！欢迎点击关注评论！
　　今天和大家分享的是一道香甜美味的八宝饭，糯米搭配各种果干以及干果，软糯味美，特别好吃，小孩子尤其最爱。
　　下面我们来分享一下八宝饭的做法
　　食材：糯米、猪油、白糖、果干、红豆沙。
　　首先准备适量糯米清洗一下，加水提前泡56个小时。
　　蒸锅加水把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。
　　30分钟后取出蒸好的糯米，趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。
　　准备一个碗，碗里刷上猪油摆上自己喜欢的果干和干果，把蒸好的糯米先在碗底和边缘铺上一层，然后放上适量红豆沙按压一下，再把红豆沙上面铺上一层糯米，轻轻地把碗边按压开就可以了。
　　蒸锅放水把整理好的糯米放入锅中，大火烧开蒸15分钟，关火取出蒸好的八宝饭扣入盘中就可以了
　　软糯可口香甜美味的八宝饭就做好了。
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　　小贴士：
　　1、糯米要提前加水泡5个小时以上。
　　2、做好的八宝饭当时不吃的话，可以包上保鲜膜放冰箱中冷冻，吃之前放蒸锅蒸一下就可以了。
　　八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。
　　八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。八宝饭关键之二：猪油。猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。八宝饭关键之三：豆沙。熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。拌糯米饭选用白糖为绵白糖。
　　八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。
　　所谓八宝各有寓意。红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。食材：
　　圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。步骤：
　　1。圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。
　　2。煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
　　3。取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
　　4。取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
　　5。取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
　　6。取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
　　7。再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
　　8。将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
　　9。蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
　　10。倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。
　　11。蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。小贴士：
　　1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。
　　2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。
　　3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。
　　4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
　　5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
　　6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。
　　7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
　　8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
　　9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
　　10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，三高患者，小朋友，老年人都要适量食用。今年我还做了咸的八宝饭。
　　这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。
　　我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃（）V喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
　　简单又好吃的的八宝饭做法
　　八宝饭以优质糯米为原料，加入莲子、桂圆、葡萄干等食材做成的，色香味美，有良好的营养价值，有团圆吉利，甜蜜的含义！
　　各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，此菜历经千年，为全国各地宴席的佳肴。
　　主料糯米500克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各50克，（随个人意愿酌情添加增减），豆沙馅300克，白糖180克。
　　辅料桂花酱、水淀粉各少许。
　　做法把糯米淘洗干净放入盆内，加水（没过糯米2指就OK）上笼屉蒸熟待用。
　　讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。
　　锅内加水，放入白糖，锅开后放桂花酱，然后勾芡成糖汁，倒在糯米饭上即成美观，粘甜，营养丰富的八宝饭。
　　八宝饭健脾益胃，补肾化湿，色彩艳丽，粘甜不腻，诱人食欲，吃起来别有风！
　　阅读我文章的都发财，点赞赞赞赞的都中500万，评论的2018梦想成真。加关注的一夜暴富！
　　芒果君爷爷：冬日，散烩八宝饭，吃光！热乎乎暖遍全身，做法送你
　　红枣、松子、莲子、冬瓜糖、金橘蜜饯、薏仁米、开心果、糯米、白糖，芒果君爷爷这是要做神马了？难道是八宝饭？对了，就是荆楚名菜散烩八宝饭。据记载，荆州八宝饭源自清宫。庚子之乱，一位萧姓御厨流落民间，辗转来到荆州与人合开餐馆，于是八宝饭扎根荆州。好了，不讲这些掌故了，咱们开始操作吧。
　　金橘蜜饯切丁，待用
　　红枣切丁，待用
　　准备一个小汤锅，放入洗净的薏仁米
　　放入洗净的莲子
　　加清水，炖煮
　　薏仁米、莲子煮至软烂，即可关火。待用。
　　泡发一夜的糯米，隔水蒸煮，蒸熟后，放在盘中，稍事冷却，拌以适量的白糖
　　加入猪油（猪肥膘肉炼制）
　　白糖、猪油、糯米三者搅拌均匀，待用。
　　准备一个瓷碗，将冬瓜糖丁、金橘丁、红枣丁、松子、开心果放入其中
　　将煮好备用的莲子、薏仁米加入其中
　　将混以猪油、白糖的糯米放在诸果料之上
　　填满
　　压实
　　放在蒸锅上，隔水蒸煮
　　蒸熟后，取出
　　将碗反扣于平盘上。
　　看看，自家的用料就是实在。但是还不能动筷子，因为还有一道散烩的工序。
　　小锅中放入白糖
　　加入猪油
　　加入清水
　　加入八宝饭
　　将小锅放在炉灶上
　　轻轻搅动，防止糊锅。让水分慢慢收干。
　　这就做好了
　　上桌，开动，开动。如果，亲们在制作八宝饭的时候有一些不清楚的，欢迎大家留言，和芒果君爷爷切磋厨艺。
　　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地。八宝饭的来历，据说它是荆州聚珍园的传统名点。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被聚珍园老板收用传授技艺，从那时起，八宝饭便成为聚珍园名点，后来名播四方。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有浅盏小勺细品尝，离席数时回味长的美誉。导语八宝饭怎么做才好？
　　八宝饭在全国各地的配方大同小异，而八宝顾名思义就是里面包含了八种美味的食材，各地方所加入的配料没有固定，这个可以根据个人口味添加的。八宝饭基本上就是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、放入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，然后上锅蒸熟，蒸熟后再浇上糖卤汁，做完之后糯米香气迎面扑来，吃起来非常香甜软糯，各种配料的搭配让八宝饭非常鲜甜滋补味道甜美，现在是节日和待客佳品。下面就来看看八宝饭怎么做好吃的关键步骤。一、制作八宝饭的关键步骤
　　1、【选米】1）制作八宝饭的糯米分圆粒和长粒的两种，长糯米是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状；还有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。有人说圆粒的糯一些，也有人说长粒的糯一些，其实蒸八宝饭不管是长糯米还是圆糯米都可以，它们蒸出来的口感都差不多，各自还是有各自的一些特点。所以选用什么样的糯米还要看自己的喜好。两者只要方法用对了，蒸出来八宝饭都很黏糯。2）挑选优质糯米，【颜色】：雪白。如果米质发黄、米粒上有黑点，就是发霉的；【纯度】：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，就是掺了大米；【新旧】：陈米的米粒上会爆腰。仔细看米粒的中间，有横纹的，叫做爆腰，就是陈米；【大小】：米粒小，均匀，雪白，无爆腰就是好米。
　　2、【泡米】1）制作八宝饭侵泡糯米，这一步很关键。八宝饭的糯米一般浸泡时间为3个小时以上，沥水时间30分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成八宝饭色泽洁白、有光泽，具有八宝饭特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。2）糯米越泡会越黏，只要泡米的方法正确，糯米侵泡是越久越好的。至少要泡3个小时左右，如果长时间侵泡糯米，正确的做法是用清水浸没糯米，每天换23次水，浸泡2天后再制作八宝饭，由于糯米的细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使八宝饭异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。3）糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，即使上等糯米也不会很黏。因为糯米直接煮吸水性较差，制作八宝饭提前浸泡糯米，会让米在煮的时候更容易吸水，缩短八宝饭的煮制时间，还能很好提高糯米的口感。
　　3、【选择配料食材】1）八宝饭的八宝是泛指，大家所用的八宝也有所不同，桂圆、莲子、红枣、葡萄干、坚果等等，选用配料比较广泛。在制作之前，要把选择的一些干果配料进行30分钟的侵泡，然后在开始制作。2）八宝饭还有最重要的两项配料食材，那就是猪油和糖，如果说糯米是八宝饭的主体，那么猪油和糖就是八宝饭的灵魂。煮或蒸好的糯米与猪油搅拌，掺少许的白糖不能多，多了会粘手，但猪油不能少，少了味道寡淡。如果没有猪油也可以用食用油或黄油代替也行。选用糖的时候可以选用白糖、红糖、或是最后浇汁的时候用点蜂蜜它们制作出来的口感也是不一样的。蜂蜜具有一定花香味，使八宝饭的口感独特，甜而不腻。
　　4、【处理糯米】1）糯米侵泡好后，不要直间上锅蒸制，要先把糯米放入锅中倒入莫过米的水煮10分钟，煮的过程要不断搅拌，防止粘锅，在加入猪油和少量的白糖，搅拌均匀。许多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭总是容易散，粘连性不好。（我们现在也可以用电饭煲煮制，或上锅先蒸制一遍，最后出锅加入油和糖，这样省去制作中搅拌的麻烦，注意煮制时水不要放的太多。）2）糯米煮熟后不要着急捞出制作，在锅子里静置10分钟左右，这样是为了让糯米充分吸收水分，蒸制出来的八宝饭才能软糯好吃。3）最后上锅蒸制，容器中放入所有食材之前，先在容器底部均匀抹一层食用油，防止粘连，方便脱模。然后把食材码放整齐上锅蒸制，大概蒸制半个小时左右，八宝饭就制作好了，在焖5分钟。把装有八宝饭的容器取出倒扣在盘中，然后去掉容器。另外锅中放水、白糖，桂花酱，倒入适量粉勾芡搅拌均匀，煮制稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。（没有桂花酱的也可以不放，糖可以选用白糖、红糖、蜂蜜调汁，注意糖的用量。）
　　总结：以上就是制作八宝饭的关键步骤，只要掌握了这些就能制作出香甜软糯的八宝饭，下面我们一起分享它的详细制作过程。二、实践操作
　　八宝饭特点：色泽光亮，油而不腻，香甜软糯，操作简单。
　　1、准备食材主料：糯米300克；配料：红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁、红豆沙、瓜子仁、淀粉适量；调料：糖、猪油、食用油。
　　2、处理食材1）把选好的糯米，清洗干净，放入容器中提前浸泡一个晚上备用。2）在制作前，把红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁清洗干净，然后用清水侵泡30分钟，把红枣一分为二去核，莲子去心备用。
　　3、开始制作1）把侵泡好的糯米清洗干净，控水，放入锅中，倒入莫过米的水煮10分钟，煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，最后在煮好的糯米饭里加入猪油和20克的白糖，搅拌均匀备用。2）准备一个小碗，给小碗内壁均匀的涂抹上食用油，把侵泡好的葡萄干、瓜子仁、花生仁、莲子、薏仁米、切好的红枣在碗的内壁摆出图案，放入糯米饭，然后在碗的中间放一层豆沙，豆沙上面再放入糯米饭，轻轻压平整，封上保鲜膜即可。3）蒸锅加水，把装有八宝饭的碗放入蒸锅大火蒸制30分钟左右，关火焖5分钟，把碗取出倒扣在盘子中间，去掉容器。然后锅中放入适量的水、白糖，桂花酱，烧开倒s芡汁勾芡搅拌均匀，芡汁稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。这样美味香甜的八宝饭就制作好了。
　　三、【八宝饭】疑问解答
　　八宝饭蒸出来为什么会有夹生想象，还有怎么补救？1）侵泡时间太短：我们在制作八宝饭的时候，糯米一定要提前侵泡，短时间侵泡最好在23个小时，用30度左右的温水浸泡。如果长时间侵泡就用冷水浸泡，注意中间换几次水，这样就会把糯米泡透。糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，糯米也不会很黏而且还会夹生。2）蒸制八宝饭的时候一定要经过一次蒸制或煮制，然后在二次上锅蒸制。蒸或煮好的糯米，再在锅中焖10分钟，让糯米更好的吸足水分，这样蒸制出来的八宝饭才会不夹生软糯好吃。很多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭因为糯米含水量不够，总是容易散，粘连性也不好，还容易夹生。3）补救方法：如果蒸制出来的八宝饭出现夹生问题，是因为糯米含水量不够，我们可以用筷子在米饭中扎一些小洞，然后再往小洞中放入少许的开水，重新打开炉火上锅蒸制。十分钟后基本就会蒸好，八宝饭就没有夹生的现象了。（切记要加入开水）
　　四、【八宝饭】技术总结1）制作八宝饭时不管是用长糯米还是圆糯米，都要选用优质的糯米进行制作。好的食材制作出来的八宝饭口感会更加黏糯好吃。2）侵泡这步是制作八宝饭最为重要的环节，侵泡时间短糯米泡不透，含水量不够，蒸制的时间长，黏度不好，有时还会夹生。3）配料也要提前挑选，侵泡，如果配料中夹杂了一些不好的腐坏食材或没有侵泡透，都会影响口感。4）处理好所有食材后，在码放碗中前，碗的四周一定要涂抹食用油或猪油，这样倒扣的时候容易成型。
　　五、最后总结
　　八宝饭，象征着一个美好的结局，我们的生活中怎么能少了这道甜点。以上就是怎么制作出八宝饭的重要环节和制作过程中的一些小技巧，只要掌握了这些，就一定能做出好吃的八宝饭来。
　　好啦，以上就是我对八宝饭怎么做才好的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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　　桂圆莲子八宝饭
　　材料：糯米一斤、红豆500克、桂圆25克、莲子60克、蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克、红枣20个、白糖、红枣做法：
　　1、将糯米提前泡两小时，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用。2、把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用。
　　3、把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里。4、上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！
　　软糯香甜的八宝饭混合着各类果仁果干，象征着团团圆圆甜甜蜜蜜，赶紧动手做起来吧！
　　糯米300克
　　白糖25克
　　猪油15克
　　红枣几颗
　　莲子适量（煮熟）
　　蔓越莓适量
　　葡萄干适量
　　豆沙适量
　　1。糯米洗净加水浸泡4小时
　　2。莲子泡软煮熟备用
　　3。准备好自己喜欢的枣和果干
　　4。泡好的糯米加入适量水用电饭煲蒸成糯米饭（比平时蒸米饭稍微少一点水即可）
　　5。取15克猪油
　　6。把猪油和糖放到热的糯米饭中抖匀
　　7。碗里抹一层猪油防沾，碗底用枣和果干摆上自己喜欢的造型
　　8。填上一点糯米饭压实
　　9。在糯米饭上沿着碗的边缘摆上莲子和蔓越莓
　　10。在边缘盖上糯米饭，中间留个圆形的窝儿
　　11。填入适量红豆沙
　　12。上面再盖上一层糯米饭压实
　　13。放蒸锅蒸30分钟，出锅倒扣即可
　　14。完成，开吃