剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

　　你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌文字狱而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
　　事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
　　剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。
　　做法
　　1。鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
　　2。蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。
　　3。热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
　　4。接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
　　5。然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸1520分钟左右即可出锅。
　　6。撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。
　　以上是我对剁椒鱼头问题的分享，谢谢提问！
　　是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，中国菜正式发布，剁椒鱼头被评为中国菜湖南十大经典名菜。
　　剁椒鱼头不管是粤菜还是湘菜，归根究底，它就是我们中国菜，是我们百姓吃的家常菜，既然是家常菜，家家都有不同的做法，口味也略有差异，但是基本就是那么做的，今天阿南就和大家分享一下我在家是怎么做的
　　【准备材料】剁椒，鱼头、泡椒、辣椒酱、面条、盐、葱姜蒜、料酒、白糖、蒸鱼豉油等
　　1。鱼头我们一般选择花鲢，买回来后一分为2，大家可以看到，鱼头上面附着着很多黑膜和血块以及黏液，做之前一定要清洗干净，不然会很腥
　　2。鱼背身上的肉很厚，用菜刀切几刀，方便入味，然后放入盘中，加入葱姜料酒盐抓抹均匀，腌制10分钟；
　　3。接下来有两种方案，一是直接在鱼头上铺上剁椒，然后下锅蒸，另外一个是先把调料炒一遍，具体做法就是锅中倒油，加葱姜蒜爆香，下入剁椒、泡椒、辣椒酱、白糖、蒸鱼豉油少许水翻炒均匀，将炒好的剁椒酱浇在鱼头上
　　4。水开后再下入鱼头，蒸15分钟左右
　　5。蒸鱼头的同时我们来煮面条，面条煮熟后捞出。冷水中过凉待用
　　6。倒掉蒸鱼头多出来的水，下入面条，再淋点蒸鱼豉油上去
　　7。最后撒点蒜末和葱花，浇上热猪油即可
　　先吃鱼头再吃面，味道一级棒！！！
　　我是吴阿南，更多精彩内容请关注我
　　很高兴回答这个问题，我是兰姐。我的答案是。剁椒鱼头肯定是属湘菜，这道菜是湘菜里的一道招牌菜。虽然在广东地区有很多饭店都有这道菜，但是味道还是和湘菜馆的有很大区别，首先说色泽湘菜馆的更红亮，味道香辣浓郁。而粤菜里的剁椒鱼头味道就没那么辣，应该是根据广东人不吃辣的原因在味道上做过调整，辣中有点微微带甜，色泽也没有那么红亮，所以说要想吃正宗的剁椒鱼头还是要去湘菜馆啦。
　　很高兴能回答您的问题。剁椒鱼头可以肯定的说是湘菜，而且是个名菜，粤菜中没剁椒的手法制作。
　　剁椒鱼头是湘菜特有的代表菜，在湖南可以说是无辣不欢，而剁椒也是湘菜代表的烹饪方式。
　　剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼的鱼头来制作，新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头，去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。翻过来在鱼的脊背用刀均匀的斜刀开到骨，用葱姜，料酒，胡椒粉腌制一下。
　　制作剁椒取竹篓的红泡椒，用刀剁碎，小米辣同样剁碎，美人椒同样剁碎。锅中放入少许底油加入生的姜蓉，蒜蓉，炸出香味，后放入剁好的辣椒进行熬制，下入盐，味素，生抽，耗油，鸡粉，熬制五分钟即可。
　　蒸鱼头鱼头腌制好后放入盘中，盘子底部放入葱姜垫底，把鱼头垫起来来增加蒸鱼时的透气性。鱼头脊背向上铺到盘子上，均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。蒸锅烧开用大火，把鱼头放入后蒸至10到15分钟。出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜，撒上香葱花用热油浇上就可以了
　　操作过程中几个要点需要大家注意鱼头处理好后用葱姜，柠檬汁好好的腌制一下，不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量，不然你会哭（；；）。蒸鱼的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间，不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的，以上的制作流程可能大家会有不同的做法，可以留言交流探讨，大家互相学习共同进步。
　　湘菜！没有解释
　　剁椒鱼头是粤菜还是湘菜，是湘菜里面的一精典菜也是很多饭店的招牌菜，做好了这个菜可以让一个餐厅起死回生，这个菜我是经常吃也是经常做，下面这个鱼的制作过程我就分享一下给大家，希望大家看到后一定要多多关注与交流学习哟，好了我们就开始走入正规，具体做法如下
　　首先我们挑五斤左右的大花鲢留一半用，鱼尾后半部位不用，把鱼头对剖开，加入料酒盐姜葱片腌制半小时左右，这边把市场上买的剁椒酱倒出来控掉多余的水份，鲜的红椒二斤左右去掉红椒籽不用，把红椒改刀切成绿豆大小的颗颗备用，姜米一两蒜米三两切好备用，锅里入菜油烧香后加入姜蒜米炒香，加入剁椒酱三斤炒制二分钟后在加入红椒颗粒炒了，放入耗油十克炒香，在放入蒸鱼豉油，味精鸡粉少许，放入十三香五克白糖三克炒匀装碗备用，把腌好的鱼取出去掉残渣放入鱼盘里面。
　　取出炒香的剁椒酱，把鱼摆放整齐后均匀的抹上一层剁椒酱，上笼大火蒸制十分钟左右取出蒸好的鱼，在鱼丸上面撒上一层小葱，锅里入适量的油在加一点大油烧烫后均匀的淋在鱼头上，撒上白芝麻，一道肉质鲜嫩，泡椒浓香的剁椒鱼头就做好了，做法简单，营养又健康，大家也可以照着做一下哟，真的是非常的美味，鱼头要吃鲜就必须要活鱼才能够好吃，最好是用花鲢鱼头，白鲢鱼头口感要差一点哟
　　好我是朋友们，今天的蒸鲈鱼的制作过程就为大家介绍到这里，如果有什么不好的地方也可以在下方留言，也可以关注哟，我是姚哥美食，谢谢大家下期见！
　　剁椒鱼头是属于湘菜，以前在餐馆打工的时候是湖北菜，也有剁椒鱼头，可好吃了，点剁椒鱼头的人也非常多！
　　你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：
　　1、原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
　　2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
　　3、剁椒加入盐、味精、姜末、蒜末拌匀，平整铺在两面鱼头上。
　　4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。
　　5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。
　　一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
　　剁椒鱼头是一道湘菜，采用链鱼也就是大头鱼的鱼头做的一道菜，用料酒去腥，姜、剁椒腌制，上锅蒸15分钟，油烧热淋在上面即可。