重庆人在外地吃重庆小面是什么体验？

　　重庆小面小面，是川渝的一种小吃。由于重庆人主食是大米饭，一般不拿面食当顿。由于早餐以少而精、方便快捷为原则，所以多年以来小面自然而然便活跃在人们的早餐桌上。很多外地游客以为重庆人生活节奏快，早餐大都是在街上吃碗小面就去上班了，其实不是，绝大多数都还是在家里下碗小面吃的。因为家里的调料有的比面馆更加丰富。加上重庆人的厨艺是老少皆会，小面佐料对他们来说犹如小菜一碟！
　　小面的调料一二十种，但最关键的却只有几样。它们分别是：油辣子、鸭菜、榨菜粒、熟猪油、花椒面、葱姜蒜沫、酱油麸醋、椒盐、鸡精味精、花生碎、青叶子菜、白糖、高汤等。其中之灵魂：油辣子。
　　外地的小面馆有生意好的，甚至有好得很的，但凤毛麟角。面馆寿命几乎都在一年半载。
　　呼呼的重庆小面馆在重庆的生意确实均很火爆！因为吃的人多，味道又好。拿到外地就失败，这是指定的事。为啥？味道！味道！味道！
　　具体因素：
　　第一，油辣子；
　　第二，面条；
　　第三，葱花；
　　第四，份量问题等。
　　先说说份量。重庆小面里的面很少，佐料多，因为它不是主食嘛，就图个味儿。北方吃一碗面，得半斤靠上！一大碗面叫重庆人得吃好几顿。面多调料就得多，调料一多就得死赔，味道还差。
　　油辣子不中！即便是重庆师傅去做也做不重庆的油辣子水平。因为材料走样了！
　　面条问题是不容忽视的大问题！重庆小面的面只在重庆受欢迎，因为祖祖辈辈都是吃的这个带碱水叶子面。可外地人不接受！
　　我去外地是不会吃重庆小面的。因为没法吃！
　　重庆小面麻辣鲜香，久吃不厌，不吃还想，是重庆人的生活一部分了。我作为一个重庆人，来谈谈在外地吃重庆小面的一点体验。重庆人在外地吃到的重庆小面，与在重庆本地的重庆小面很有区别的，吃不到重庆本地的重庆小面味了。首先，外地重庆小面的香味不及重庆，重庆小面一端上桌，满屋就有浓浓的重庆小面香味，而那个香味可以一条街都能闻到，而外地没有，这可能是外地的辣椒油材质没重庆的齐全或者正宗造成的，要知道重庆小面的灵魂就在辣椒油里。其二就是面条上，重庆小面是要加碱而制做的，像方便面一样，颜色是黄色的，很有颜质感和硬性的感觉，而在外地很少有这种面，都是白白的，软软的。其三，外地的重庆小面一大婉，汤也很多，而重庆小面数量上是不多的，二两刚好，重庆人注重其味，量上合适就行。还有一点就是水也有关系，直接影响重庆小面的口感，重庆的水含酸性，我国有些地方的水是带有碱性的，比如新疆的水就带碱性，咋做就做不出重庆本地的那个小面味。总之，一个地方的特色饮食带到另一个地方，还要附合当地的饮食习惯和口味，就会走样了，很正常的。所以，重庆人在外地吃重庆小面，只是吃到的这个名称，而体验不到重庆小面夲地味道那种感觉。