没了这碗流传3000年的神水，贵州人连饭都不吃！

　　提起贵州美食，相信很多人都听过一句话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。
　　但你知道吗？贵州人的餐桌上，可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉，唯独不能没有这碗流传了3000多年的神水！
　　这碗神水变幻莫测，绽放出万花筒般绚丽的风味色彩，堪称贵州菜的灵魂，这碗神水就是蘸水！
　　黔味独成体系，蘸水功不可没。蘸水也就是各种美食中用的蘸碟，有汤料的，也有干料的。
　　在贵州人眼里，蘸水花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就可以成为蘸水了。
　　一种美食配一种蘸水，绝对不能张冠李戴！
　　这是全体贵州人的强迫症，因为在贵州，品美食实际上也就是品蘸水，配错蘸水的美食就不能称其为美食了！
　　贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈醋、北方人爱大葱一样，一餐无蘸水，吃啥啥不香！
　　这种蘸一蘸的吃法，其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。
　　青铜器豆是原本是礼器，后演变为用来盛肉酱的容器，是最早的蘸水碟。
　　贵州是蘸水的热土，品类堪比天上星辰，变化无穷，细算起来，贵州的蘸水能有上千种！
　　在蘸水的江湖里，各门各派都有独门秘笈，能一招制服你的味蕾。
　　糊辣派
　　糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位，再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。
　　这种蘸水和清汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，然后以蘸水佐食，统称素汤。
　　寡淡的素菜遇上蘸水，陡然间变得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦与美味皆可得矣！
　　习得糊辣派入门武功后，若想再上一层楼，须得高人相助！
　　若得鱼香菜相助，则可降服各类肉火锅；
　　若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助，则可降服贵州人夏季续命美食荞凉粉；
　　若得折耳根、木姜子油相助，则可降服贵阳小吃界的两大明星恋爱豆腐果和丝娃娃。
　　贵阳的街头巷尾，常见一些小摊档卖烤豆腐果，烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开，添进蘸水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
　　许多年来，无数好这口的红男绿女在此邂逅，后来成了夫妻，全靠这豆腐果为媒，因此得名恋爱豆腐果。
　　贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，这蘸水就是丝娃娃的精髓，蘸水如果不好吃，吃一个丝娃娃就不想再吃了。
　　油辣派
　　此派在江湖上素以香艳闻名，蘸水艳红夺目，未尝其味，已闻其香。
　　该派精选身段窈窕，一袭红衣的小辣椒为C位，将它们捣碎成面做成油辣椒，再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。
　　和水豆花、菜豆花堪称绝配，吃起来香辣爽口，很是下饭。
　　油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花，遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃，这里面可有不少蘸水的功劳。
　　豆花面做法说起来极简单，就是宽碱面煮熟后，上面铺上鲜嫩的豆花，浇上豆浆，辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力。
　　这蘸水里除了入门级的基本配置，还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆，若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。
　　夹一筷子尝尝，呵！那叫个香辣爽滑啊！
　　干蘸派
　　干蘸派顾名思义是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混合，吃起来干香麻辣。
　　烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候，特别是豆腐、土豆这一类原本没什么滋味的东西，一裹上蘸水，立马变得有滋有味、焦香绵长，辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔，让人食欲大振。
　　每个有烙锅情节的人，大多都是拜倒在这干蘸派蘸水的石榴裙下。
　　贵州蘸水的江湖里除了这3大门派，还有许多隐匿在民间的高手，用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。
　　在贵州，小到街边摊大到酒楼，但凡是被称为好吃的店，都有蘸水一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的蘸水之战，谁家的蘸水好吃，自然座无虚席。
　　多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤！因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制蘸水都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见，贵州人的蘸水江湖有多么深不可测！
　　神奇的蘸水是贵州人的最爱，做蘸水更是地道贵州人的绝活，每一个正忙活着做蘸水的人，就像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药。
　　从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的神水，看似平平无奇，却能让所有食物变成美味佳肴，能让贵州人蘸着这碗神水吃遍天下！
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