预制菜介于原材料和成品菜之间，通过对各类菜品原料专业分析，用现代标准化通过中央厨房集中生产，再用急速冷冻技术（18）保存，保障菜品新鲜度。预制菜通过简单的加热或蒸炒等，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
　　预制菜本质为简化做菜流程，降低烹饪难度。相比自己做菜而言，预制菜解决了消费者不会做、没时间、不好吃的痛点。预制菜具有规模效应、且省略了中间环节，相比外出就餐而言，预制菜肴的性价比更高。
　　一份售价20元快餐，使用预制菜成本比直接购买食材低0。4元。餐饮企业使用预制菜可有效降低成本。
　　过去受限于食物冷冻技术落后和冷链运输高成本，国内预制菜企业多以作坊式生产为主，工业化程度低，销售区域小。随着液氮冷冻技术和冷链物流基础设施完善，国内预制菜渗透率快速提升。
　　20年我国人均预制速食支出占人均餐饮支出比例仅为5。56，远远低于美国（19。05）和日本（42。74）。
　　长期来看，对标美国和日本，国内预制菜规模仍有48倍的提升空间。中国目前社会结构的核心经济指标跟日本预制菜高速发展的70年代末非常类似，7585年日本中食复合增速达20，8085年日本中食复合增速也近15。
　　机构测算，19年我国预制菜市场为2633亿，25年将达万亿规模，1925年复合增速高达25。42。
　　味知香是国内预制菜行业龙头，公司自建低温仓储设施和自有冷链运输车队进行配送，保障消费者买到高质量的半成品菜产品。
　　味知香主要收入来自C端加盟店。公司加盟店的初始投资额小（710万元）、回收期短（在510个月），有助于迅速扩张、异地可复制性强。目前味知香的加盟店在华东地区农贸市场覆盖度近14，具备很大扩张潜力。
　　味知香当前1。5万吨产能早已满产，成为公司进一步扩张瓶颈。随着年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目建成投产后，公司产能将从现有的1。5万吨年提升至6。5万吨年，产能提升近3倍。
　　该项目计划建设期2年，生产期8年。预计生产期内年均实现收入9。51亿元，年均净利润1。04亿元。该项目预计将在22年初开始逐步释放产能。

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