蒸面怎么做？

　　我是二姐，我来回答下蒸面怎么做的问题。蒸面也是我们吃面条中非常受欢迎的一种，它虽然和焖面有点类似，但是相比于其他的面条，蒸面或者焖面都是可以饭菜一锅出的，所以很多朋友都喜欢自己在家做点蒸面吃，其实要说做面条的话大家都会做，而且可能我们做的比较多的面条的种类应该就是煮面了，但是如果做好了蒸面的话做出来的味道照样特别好吃的。在这里我们需要掌握一些技巧来让蒸面做出来不会软塌塌的或者成坨，所以我们在做蒸面的时候也需要一定的小技巧才可以。那么二姐就和大家讨论下如何做蒸面这个问题吧。
　　蒸面的做法所需要的食材就是面条，一般在做蒸面的时候二姐还是建议加点西红柿或者豆角来进行调味会好吃，当然很多朋友也喜欢放点茄子猪肉丁，这样做的稍微带一点咸淡然后直接做蒸面的味道会更香一些。先说准备的食材，用上一点肥瘦相间的猪肉，再用点西红柿加上少量的豆角，做出来的豆角非常入味而且还带着西红柿酸甜可口的味道，所以做出来的蒸面味道入味还解馋，再加上少许的食用油用来炒豆角西红柿用的，另外再加上少许的生抽、食盐少许的姜蒜来进行调味，基本上这就是我们做美味蒸面所用到的食材了。这里面做蒸面的时候，加上适量的葱姜不仅能增加香味并且能减少猪肉腥味，所以这两样的两种食材在我们做蒸面的时候是不能缺少的。
　　另外我们做蒸面的时候，炒出来的带一点汤汁的蒸面汤料是非常主要的，所以为了更好吃一些我们做豆角西红柿汤的时候也要花费一些心思才可以。
　　我们做蒸面的时候要用现成做出来的面条才可以，不能用挂面或者包装好的面条，这样的面条做蒸面是不可取的。我们可以用蒸馒头的蒸锅开始这个面条，我们需要在面条上稍微拌上一点食用油然后搅拌的稍微均匀一些，随后我们需要将面条放到蒸锅上面，随后上锅蒸上十分钟左右，将面条蒸到七八分熟左右，这里面蒸的时间不能太长，否则做出来的蒸面容易发软，因为后面还要和豆角西红柿汤汁放到一起，所以做的太熟的面条就容易软烂了。接下来我们可以做豆角西红柿的汤汁了，这里面把西红柿去掉外皮切丁，随后将豆角洗干净也需要切段，随后我们在锅里面加上食用油，将葱姜切碎放进去后加入切好的肉片，随后加入食盐、西红柿丁等食材翻炒，再将豆角焯水之后放到锅中，加上生抽等食材然后加入清水，将食材焖煮熟之后，我们就可以将蒸面放到上面，这样可以将面条的汤汁渗透进面条里面，等汤汁吸收的差不多之后我们再需要上锅蒸一下面条即可。
　　总结
　　以上就是二姐写的关于蒸面怎么做的问题。
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　　蒸面条是北方一种地道的美食，面条应该选用5毫米左右宽的，不能太细也不能太粗，里面配上豆角牛肉。它味道鲜香不油不腻，一份蒸面，美美的就是一餐。
　　材料准备
　　主料：面条湿面500克；牛肉200克
　　辅料：豆角大葱姜盐适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；
　　牛肉切片豆角掰断热锅凉油下牛肉断生葱姜蒜爆香下豆角盐老抽生抽胡椒粉大火1分钟。加汤根据面加不能多下湿面铺在菜上加盖中火焖15分钟抄散在小火焖5分钟OK。色香味俱全。
　　新疆蛮好的美食个个都老道
　　新疆美景太多了雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨水果有苹果香梨红枣葡萄干巴达木核桃西瓜哈密瓜蟠桃我为大美新疆带盐
　　今天给大家介绍是一道主食，蒸面条，我们北方人喜欢吃面食，更喜欢把面做出各式各样的面食，蒸面条就是其中的一种，下面我们就来看看它的制作方法。
　　蒸面条的做法一
　　主料：细面条、五花肉。
　　配料：豆角、姜、辣椒、蒜、八角、盐、鸡精、十三香、酱油、食用油。
　　1先把豆角洗干净，切成同样大小的段。
　　2把五花肉洗一下，切成片切好以后备用。
　　3把辣椒切成段，姜切成丝，蒜切成片，这些配料都准备好。
　　4锅里加入食用油烧热，油热后把肉片放进去，翻炒直到把肉里的油炒出来，这样吃的时候会比较香，要不时的翻炒，直到肉变成黄色就行了。
　　5这时把切好的姜、蒜、八角、辣椒，放进锅里爆炒，炒到闻到配料的香味。
　　6把豆角放进锅里，翻炒几下，加入盐、鸡精、十三香翻炒均匀，炒均匀后，就可以加入老抽、生抽了，继续翻炒。
　　7翻炒均匀后就可以加水了，注意水一定要加开水，水量一定要满过锅里的菜，炒均匀。
　　8加入水后就可以放面条了，注意面条要截断一下，不要太长，把面条用手抖一下，以防面条粘连在一起了，把面条放在锅里豆角上，铺均匀。
　　9把锅盖盖上，用中火焖1015分钟。
　　10时间差不多的时候，把火调的稍微小一点，然后用筷子把面条和锅里的豆角、汤汁搅拌均匀，让面条搅均你够的充分吸收锅里的汤汁，这样就不会使面条太干，等到汤汁完全吸收完就可以吃了。
　　蒸面条的做法二
　　主料：细面条、五花肉。
　　配料：豆角、芹菜、黄豆芽、葱、辣椒、八角、姜、蒜、花椒、盐、生抽、料酒、十三香、鸡精、食用油。
　　先把猪肉切成片，豆角和芹菜洗干净切成段，黄豆芽洗好，姜蒜切成末，备用。
　　1把肉切成片，锅里倒入食用油烧热，把肉放进锅里，翻炒，一定要把肉炒至泛白色。
　　2把辣椒切成小段放进锅里，八角、花椒、姜和蒜切成末放进锅里，把葱也放进去，翻炒几下。
　　3这时把芹菜、豆角，黄豆芽一起倒入锅里，翻炒，这时在把盐、鸡精、生抽、十三香放进去翻炒均匀，然后加开水倒进锅里，不要倒凉水了，这样做就会使面条做出来更劲道一下。
　　4锅里放上蒸笼把面条铺在蒸笼上面，一定要把面条铺均匀，最好在面条上在洒上少许的食用油，盖上锅盖，然后用中火蒸10分钟左右。
　　5把面条蒸好后，先把蒸笼端下来，先别急着把面条放进锅里，先尝试一下汤的味道，如果感觉淡了可以在加一些调料，味道可以了，在把蒸好的面条放进锅里，然后用筷子把面条和锅里的菜还有汤汁拌均匀，该用小火，让面条慢慢的把汤吸收完，要不停的翻炒，要注意一定不要让面条粘锅了，等到锅里没有汤汁的时候就可以关火出锅了。
　　在吃蒸面条的时候如果能在配上一碗番茄鸡蛋汤或紫菜汤的话就更加完美了，怎么样你学会了吗，如果学会了不如回家做一下，尝试一下你亲自做的这道面食，你也可以和别人分享一下。
　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。蒸面又叫卤面，是一种具有浓郁河南地方特色的面食种类。过程比普通的面条稍微复杂了一些，遵循两蒸一炒一拌的方法，做出来蒸面色泽红亮，面条柔软劲道，咸香入味，看起来非常有食欲。
　　提起蒸面，就想起小时候每次过生日时，父母做的一大锅香喷喷的蒸面，细细的面条用五花肉和菜炒的的汤汁拌匀，上锅蒸透，盛到大搪瓷盆里，配上一锅鸡蛋汤，看着就像想流口水，一口气可以吃两碗，吃到肚皮撑得难受。
　　蒸面看起来和焖面有些相似，但是做法却不同，蒸面一般选用的是最细的湿面条，一般主食厨房卖面条的都可以买到，这样的面条容易入味。蒸面一般都是选用五花肉来制作，配菜的可以时令蔬菜，春夏时节蒜苔下来的时候可以用蒜苔，夏季长豆角多的时候也可以用长豆角，青黄不接的时候可以选择黄豆芽或者芹菜。
　　在我们老家，一般家里人过生日的时候会吃到蒸面，另外，在餐馆和学校食堂也会有卖的，但是还是家里做的好吃，下面来分享一下我们老家蒸面的做法。
　　【所用食材】
　　细面条1000克五花肉200克芹菜1根黄豆芽500克大葱半根大蒜6瓣生姜1块盐适量
　　生抽适量老抽适量料酒适量十三香适量鸡精适量大料1个胡椒粉适量干辣椒2个
　　【制作流程】
　　1。面条太长，可以揪成几段。在面条上倒一些食用油，把面条均匀即可，不要太多，这样做蒸出来的面条不粘连，不结块的小窍门。
　　2。蒸锅里加入凉水，大火烧开，等水烧开时，笼屉上垫一层笼布，面条放上去，放的时候要把面条打的很松软，盖上锅盖，大约蒸10分钟。
　　3。趁着蒸面的空隙，我们来处理一下配菜，先把五花肉带皮切成薄片，大葱切成葱花，生姜切成条，大蒜用刀拍一下，切两刀，干辣椒切成段，芹菜洗净一分为二，切成段。黄豆芽洗净控干水分。
　　4。10分钟到，面条已经蒸好，大概有8成熟了，把面条取出来，放进大盘子里，用筷子抖散晾凉。
　　5。锅热下底油，锅中下入大料，把大料的香味炸出来。等大料变色，捞出，下入五花肉煸炒出油脂，接着加入葱姜蒜干辣椒炒香。加入料酒，生抽，老抽，十三香，盐，胡椒粉翻炒均匀，开小火炒5分钟。
　　6。锅中分别加入芹菜翻炒一下，然后加入黄豆芽，煸炒均匀，加适量的水，开大火大概炒5分钟，等黄豆芽水分炒出来。等黄豆芽变软，加入鸡精，关火。
　　7。把炒好的稍微晾一下。把菜用铲子浇到面条上，一边浇，一边用筷子拌匀，让每一根面条都沾上菜汤，这锅炒菜刚好能拌匀面条。
　　8。确保蒸锅里有水，铺上蒸布，再把拌匀的面条和菜放在蒸布上，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，打开锅盖，关火。出锅装盘。
　　【制作技巧总结】
　　1。面条越细越好，越容易吸收汤汁，入味。面条先用少量油拌一下，第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸，不然会出现粘连。
　　2。蒸过的面条放凉再拌匀，吃起来口感比较劲道。
　　3。菜不要炒的太熟。断生即可，因为还需要二次蒸制，喜欢颜色重的，可以多加一些老抽。
　　4。拌面时分成几份，一份面一份菜这样拌，不要全部都拌在一起，不容易搅开。会有不均匀地方出现。结语
　　蒸面的配菜有很多，不仅仅是黄豆芽和芹菜，肉也可以用牛肉，羊肉和鸡肉，也可以做成鸡蛋蒸面。味道也很好，喜欢的朋友们可以试试。
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　　蒸面怎么做？蒸面就是蒸面条，日常生活中我们河南人称作为卤面。卤面以前可不是天天吃的，有时候一个月才能吃一顿，饿肚子的岁月能吃上一碗香气扑鼻的卤面简直是在梦里。现在生活条件好了，鸡鸭鱼肉，山珍海味都吃遍了，卤面也不是啥稀罕饭了。平平淡淡的生活，偶尔吃一次，还是相当的美味。特别是出门在外的人，能在异乡吃到家乡的饭菜，总是感到非常的满足。我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，对于蒸面，我特别的熟悉，如今的我在湖北武汉新洲的一个工地打工，一个星拜其码要吃两次蒸面，想知道蒸面怎么做的，就往下看吧！
　　这就是我蒸的面条，主要用的是细挂面，黄豆芽，豆角，当然还有五花肉。今天在菜市场买的五花肉二十元一斤，价格比前几天又落了一元。以前在家做卤面一般用别人加工好的鲜面条，出门在外买鲜面条比较麻烦，所以每次都是直接用干挂面，这样就省事多了。下面就把蒸面的步骤教给大家，用我的方法蒸面，又快又好吃还省时间。
　　先将面条或干挂面放笼里蒸十五分钟，挂面直接分散上笼，什么都不用管。接下来准备拌面条的卤汤。五花肉带皮切成片，葱段姜片，花椒十几粒，八角五个，香叶五片，白芷两三片，干红辣椒五六个用手掰成两半即可。锅内添少许油，先将五花肉煸炒一下，五花肉煸炒出油之后最好吃，吃起来一点都不腻，然后葱姜大料下锅煸香，下入料酒烹锅，加老抽上色，加水炖十几分钟肉即熟。
　　肉熟的差不多了倒入豆芽，豆角之类的配菜，芹菜，四季豆均可。汤开菜变颜色，加入调味料关火，可以将菜打岀来，锅内留汤汁即可。
　　这边炒好菜，笼上蒸的面条也差不多十五分钟了，将面条倒入汤汁中拌匀，让面条充分吸收汤汁，此时的面条油光锃亮，根根吸收汤汁变得懒洋洋的，此时将菜倒入拌匀即可第二次复蒸。
　　蒸面条必须蒸两次，这样的面条才更入味更好吃更筋道。有人混淆蒸面就是焖面，其实这是两种不同的面条做法，切莫不懂装懂耽误大家，免得被人笑话。第二次蒸面条的时候要注意面条与笼壁的距离，要让面条透过来气，中间位置可以用筷子插个眼用来透气，这样蒸面才会不发粘，吃起来油而不腻并且筋道。
　　蒸面条大家学会了吗？有时间可以在家试着做，有不懂的可以私信我，我知道的肯定告诉大家，如果大家觉得我做的蒸面条还不错，希望动动你的手指转发给更多的人看，谢谢啦！
　　我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，您的转发分享，阅读点评就是对我最好的鼓励，感谢大家的支持！
　　蒸面不光是河南的吧，据我所知，湖北甘肃都有。
　　换句话说，出产面粉的汉族区域都会有蒸面条。在湖北，蒸面叫做卤面。在甘肃陕西，叫做焖面。
　　蒸面做法大同小异，以其味美劲道，油而不腻，以及回味无穷，得到广大食客的一致好评。
　　其主要材料有大肉（咱们说的meat，说大肉是为了照顾一部分不吃这个的人），以及四季豆。
　　大肉以半筋半肥的优质五花肉为宜。肉太瘦，不出一油，口感不够滑腻爽口。太肥，则一咬一口油，吃得人厌烦。
　　首先拿葱姜蒜翻炒大肉片子（一斤吧）至飘香。
　　加酱油，倒进去四季豆（约一斤），加盐翻炒至四季豆微微变色。
　　加约一升开水进锅里。
　　中火煮个大概五分钟。
　　将汤汁倒出来大半，约八百毫升，容器盛放备用。
　　将新鲜轧出来的湿面条取你想吃的数量放进锅里和锅底菜一起中火焖蒸。
　　每隔五分钟打开锅盖，将备用汤汁浇在面条上面。这个工作大概要做三四次。
　　做完这个工作之后，转小火慢慢焖蒸至锅里滋滋作响，就可以起锅大快朵颐了。
　　蒸面条是河南省、安徽省北部以及鲁西南地区的传统面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黄豆芽等，口味鲜美，营养丰富。
　　1。面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后1015分钟端锅，放置一边备用。
　　2。五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
　　3。肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
　　4。把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
　　5。蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后2030分种即可端锅。营养价值：五花肉五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
　　生活中有两大主食，大米和面食，因为地方生活习惯的不同又有南米北面的说法，而蒸面就是面食众多做法中比较有特色的一种，关键就是两蒸一炒一拌，是河南地方的特色小吃，现在科技交通发达，各地的特色美食也相互流传广泛，因此在家也可以吃到各地不同美食，简单的也可以在网上学习自己动手制作，那么蒸面怎么做呢？导读：蒸面怎么做？
　　说到蒸面不得不说焖面，因为这两种面食做法太相同了，只不过一种是蒸，一种是焖，其他基本一样，蒸面是把面加入油拌均匀蒸一次，然后炒好菜汤和蒸一次的面一拌，再蒸一次，而焖面就是直接把面放入炒的菜汤水焖一会，成品看起来一样，做法大致一样，那么做蒸面关键是什么呢？
　　用湿面，做蒸面一般用湿面，而湿面有宽有细，都可以用，但是一般选用3mm的湿宽面，挂面和包装面条做不好。
　　拌油，面蒸之前要用适量食用油拌均匀，一是防止面条蒸的过程吸水成坨，二是使面条更润滑。
　　蒸两次，第一次蒸面条9分钟左右，然后拿出抖散，与菜汤拌均匀进行第二次蒸，6分钟左右，不能蒸太久，否则口感不劲道。
　　炒菜汤，菜汤就是食材带汤，食材一般选用季节蔬菜，蒜苔、豆角、黄豆芽、芹菜等，然后还有五花肉，汤就是用来焖煮食材的水，最后用来拌面，让面条吸收的汤汁，融合面条的劲道，菜的味道。
　　以上几点就是制作蒸面的关键，蒸面是很多人喜欢吃的美食，就像我虽然是南方人，但是隔三差五就会在家做上一次，因为那味道太棒了，下面看看我做蒸面的具体过程。
　　【蒸面】
　　第一步：准备食材
　　主料：湿面750g、五花肉
　　辅料：生姜、蒜、小葱、八角两颗、花椒、干辣椒、豆角、黄豆芽、芹菜。
　　调料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、十三香
　　第二步：食材处理
　　1。生姜切片、蒜切片、小葱切葱段，五花肉切片备用。
　　2。豆角、芹菜切小段，豆芽清洗干净，装入碗中备用。
　　第三步：开始制作
　　1。面条中加入适量食用油调拌均匀，然后抖散放入蒸笼中，蒸9分钟左右。
　　2。起锅烧油，把锅烧好，放入五花肉炒干香，然后放入姜葱算、香料炒香。
　　3。料头炒好后放入放入芹菜、豆芽、豆角翻炒均匀，再加入比菜低一点的水煮5分钟左右，然后倒出备用。
　　4。再把蒸好的面和菜汤调拌均匀，让面条把汤汁吸收进去。
　　5。调拌好的面再抖散放入蒸笼中蒸6分钟左右，再倒出抖散，蒸面就制作完成了。
　　》【蒸面】制作技术总结
　　1。面条最好选用湿面，可以根据个人喜好选用不同的湿面。
　　2。蒸面前一定要用食用油把面抖散，不然很容易成坨。
　　3。菜汤中食材可以选用不同季节食材，汤的量不能太多，汤要煮的稍微浓一点。
　　4。第一次蒸好的面和菜汤调拌时不宜太多，否则面条吸收太多汤汁会口感差，易结坨。
　　5。蒸面必须蒸两次，很多人只蒸一次然后和菜汤一起焖，这样做的就不是蒸面了，而是焖面了。最后总结
　　面食做法太多，而蒸面就是比较有特色的一种做法，做好的蒸面色泽黄润，面条劲道，菜汤的香味与面条融合，让人看着有食欲，吃着酱香味浓，喜欢的朋友可以按照上面步骤在家做做看，保证好吃。
　　好啦！以上就是我对蒸面怎么做的一些个人见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我哦，欢迎留言、点赞、转发，最后感谢阅读。
　　今天看到这个问题，特意做了一个蒸面来作晚饭。
　　我是爱做菜的茶农老郑，天天泡在家里厨房做菜，专门以实战经验分享，介绍好吃的家常菜及其做法，不好吃的坚决不写。
　　掌握食材的特点，就能够把握好美食的做法。看到有的朋友说：干面条不适合做蒸面，老郑偏偏不服气，就要做一个看看到底好不好吃。蒸面
　　蒸面在广东并不多见，以前在吃夜宵的大排档倒是吃过蒸米粉，感觉口感还不错。
　　今晚这个蒸面，用的是普通挂面。配料也很简单，冰箱里面有什么食材就选择用什么食材。
　　【配料】：挂面适量、竹节虾5只、肉馅适量、青菜适量、花生油、生粉、蚝油、生抽、老抽和食盐适量。
　　先介绍整个制作过程，再来分析为什么要这样做。
　　步骤1：准备配菜
　　烫青菜
　　烧一锅开水，水中加入适量食盐，青菜放到开水里面稍微烫软后捞起，使青菜入底味。
　　炒虾仁
　　冰箱里面的竹节虾是用冰鲜虾去头、去虾线后直接冷冻的，一小包5只，刚好够用。
　　把虾壳剥掉后，虾肉切成小粒，加入适量生粉和少许食盐拌匀后待用。
　　热锅下油，虾仁炒至刚刚变色后立刻出锅，装盘待用。
　　炒肉馅和勾芡汁
　　肉馅是早餐剩下的，放在冰箱里面冷藏，晚上用也刚刚好，不用再费劲临时剁肉馅了。
　　炒肉馅之前，先取一个碗，加入适量生粉、蚝油、生抽、老抽（不要放盐），加水调好待用。
　　虾仁炒好以后，不用洗锅，直接把肉馅倒入锅中，用锅铲把肉馅压散，略加翻炒，肉馅稍微开始变色后，倒入生粉水，翻炒成薄芡汁。
　　配菜混合
　　薄芡勾好，把之前炒好的虾仁和烫好的青菜加入，拌匀后关火待用。
　　这时候，配菜就准备好了。
　　步骤2：烫面
　　干面条比较难煮，水烧开后，需要煮2分钟左右才变软（面条粗细不同会导致煮透所需要的时间也不同）。
　　煮面条的时候，先准备一大盆冷水，面条煮好以后，马上把面条倒入大盆中（和煮面条的开水一起倒入），然后迅速捞起面条。
　　趁面条还很热，马上淋入适量花生油（尽量淋多一点，蒸出来的面条才会够滑），并且撒入适量食盐，用筷子迅速拌匀。
　　步骤3：面条和配菜混合
　　面条拌好油盐以后，就可以和配菜一起混合装盘了。
　　锅中的芡汁，不但有配料的甜味，还吸收了肉馅煮出来的甜味以及虾仁的鲜味。
　　把面条和芡汁以及配菜完全拌匀，待面条吸收完芡汁，就可以装盘开始做蒸面了。
　　步骤4：蒸面
　　面条在锅中吸收芡汁的过程，需要使用筷子适时翻动，使其均匀吸收。
　　芡汁收干后，装盘准备蒸面。
　　锅中水烧开，蒸锅上汽，把面条放入蒸锅，以大火蒸5分钟即可出锅。
　　5分钟后，蒸面就做好了。
　　【细节分析】：
　　这个做法，跟捞面有点相像，但是又有区别。其中的一些细节，其实还是有讲究的。下面，我们一起来探讨一下其中的几个问题。
　　虾仁为什么要炒而又不炒熟？
　　虾仁用生粉和少许食盐腌制以后，经过短时间的爆炒，虾肉迅速收缩而变得紧致。
　　因为还有下一道蒸的工序，所以不用炒熟，刚刚变色即可，下一步再蒸出来的口感才会爽脆。
　　面条为什么要过冷水？
　　刚刚煮软的面条，马上过冷水，可以洗掉面条表面的粉浆，可以避免面条粘结。
　　面条为什么要拌花生油和盐？
　　面条拌入花生油，可以锁住面条的水分，使面条的口感更加爽滑，并且能够有效地防止面条吸收过多的水分而变得软烂。
　　拌入适量食盐，能够使面条入味，所以我们在前面调芡汁的时候，特意强调了不要加盐，否则芡汁就会太咸。
　　为什么蒸5分钟就可以出锅？
　　因为面条本身已经煮熟，蒸5分钟的作用，只不过是让虾仁完全蒸熟。
　　在蒸的过程中，肉馅和虾仁会继续释放出少许汁液，和芡汁一起继续被面条吸收，从而达到面条入味的目的。
　　【口感点评】：
　　面条吸收了芡汁和肉馅、虾仁析出的汤汁，非常入味。花生油裹住了每一根面条，避免面条在蒸的过程中吸收过多的水分，所以不会软烂，达到了爽滑的效果。
　　少许青菜的加入，正好可以中和一下油腻的口感，使蒸面吃起来更加增添了层次感。结语：
　　家常菜的制作，就要做到随机应变和随心所欲。家里有什么食材，就用什么食材来制作美食。
　　了解食材的特性，结合平时做菜的经验，任何食材都可以随意变化搭配，做出新的口味。
　　认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
　　蒸面怎么做？
　　我是小白食为天，很高兴回答这个问题，因为我是北方人，北方人最爱的就是吃蒸面，蒸面也叫焖面，我家隔几天就会做一次，味道是非常的好吃。
　　一、面条的选择
　　选择面条很重要，最好是湿面条，因为新鲜的湿面条容易蒸，也容易熟，口感吃起来比较柔软，劲道。
　　喜欢吃细的，可以选细的，喜欢宽的可以吃宽的，不过在我们北方，做蒸面一般都是选稍宽且薄的，因为宽的吃起来口岸好，薄的更容易熟且更入味。
　　二、菜品的选择
　　菜的选择性就很多了，一般是季节性蔬菜都可以，像豆角、四季豆、蒜苔、豆芽、芹菜、萝卜等都是我们做蒸面的首要选择，用这些蔬菜搭配五花肉是最好不过了，也可以用排骨蒸面也是不错的。
　　三、蒸面怎么做
　　蒸面做起来也很简单，但是却比炒面更好吃，因为蒸面蒸出来的比较香，是从内到外的香，炒面口感会稍硬些，吃多了还会上火。选择六肥四瘦的五花肉，切成薄片，备用，起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒，然后放入五花肉片，炒出猪油。
　　然后放入喜欢吃的蔬菜等配菜，放盐、老抽、调料、蚝油、鸡精等调料，加入一定比例的开水，稍炖一下。
　　把锅里多余的菜汤汁舀出来一些备用，然后放入湿面条，适当的洒一些清水，可以增加面条的湿度，上锅蒸十分钟左右，再洒上之前盛出的菜汤汁，均匀的洒在面条上面。
　　然后再盖上锅盖小火焖一下，十分钟后关火，再静止等待十分钟左右，待锅里的水蒸气散去，就可以把面条和菜翻炒均匀，出锅享用了。做蒸面最好用五花肉，因为五花肉的油脂会渗到面条里面，这样吃起来才更香，油少了也不好，尽量多放油，当油都渗透到面条上的时候，整个面条看起来都很有食欲，特别想吃的感觉，哈哈！