街头炸鸡块是怎么操作的？

　　炸鸡块可以在家做，也可以做为创业项目。
　　1、准备1000克鸡大腿，剁成核桃大小的块，泡在水中十来分钟，泡出血水后沥干水分。
　　2、做腌汁。盐15克、料酒20克、葱姜汁30克、花椒辣椒面10克、八角桂皮白芷香果花椒草寇良姜白蔻丁香香砂仁等面10克，把上述全部拌在一起。
　　3、腌鸡块。把腌汁全部倒入鸡块中，抓匀，使每块鸡块都在腌上，拌好后腌制1小时。腌鸡块时，用三个鸡蛋打匀加入100克玉米淀粉做成稠糊待用。
　　4、油锅倒上油上火，温度达到150度时，夹一块鸡块在糊里蘸下下油锅，炸七八分钟后再捞出，油温上到200度时，再下鸡块，炸成金黄色沥油出锅。
　　街头炸鸡块是用的三叉骨，因为三叉骨便宜，批发价一块多钱一斤。我们在家自己做一般用鸡腿肉和鸡胸肉。
　　1、把鸡腿肉或者鸡胸肉切成三厘米左右长的小块，放入盆里。
　　2、加入酱油、胡椒粉、蒜片、姜末、少量水、料酒、盐，用手抓匀腌制30分钟。
　　3、把淀粉和面粉装在一个食品袋子里，再把腌制好的鸡块放入，晃匀。
　　4、把沾满淀粉的鸡块从袋子中取出，抖掉多余的淀粉。锅里倒小半锅油，大火加热至160度，放入部分鸡块，中火炸3分钟，颜色金黄，然后捞出。
　　5、待所有的鸡块都炸过一遍之后，把火调成大火，把鸡块外放入油中，炸一分钟，颜色变深后捞出。
　　温馨提示：油炸食品不宜常吃，合理的搭配膳食有利于身体健康。
　　走在街头，到处都可以看到炸鸡块的身影，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香入味，看着就有食欲，特别是小孩子都喜欢吃，街头炸鸡块鸡的选择、腌制、裹糊、炸制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还卫生。
　　鸡肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，炸鸡块色泽金黄，外酥里嫩，鲜香入味，非常好吃，不管在什么地方，在街头到处都可以看到炸鸡块的身影，喜欢吃的人还特别多，特别是小孩子们都喜欢吃，自己在家做，好吃还卫生，孩子吃着也放心，下面就来分享一下街头炸鸡块是怎么操作的。
　　一、街头炸鸡头的做法
　　1、准备食材：鸡、盐、黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、辣椒面、鸡精、白芝麻、鸡蛋一个、淀粉、面粉
　　2、炸鸡块选择新鲜的鸡，把鸡内脏处理干净，清洗干净，把肉多骨头少的地方挑出来，剁成小块，剩下的部分可以用来炒着吃、煲汤，把剁好的鸡块放进盆里，加入盐、十三香、辣椒面、黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精抓拌均匀。
　　3、腌制半个小时，这样会更入味，也可以根据自己的喜好放调料，腌制好后，打入一个鸡蛋，加入白芝麻，加入面粉和淀粉，面粉和淀粉比例是一比一，最后加入一点油抓拌均匀，就可以开始炸了。
　　4、锅里加入适量的油，油温可以高一点，七八成热的时候，把鸡块放进去炸，放进去后中温浸炸，炸至金黄捞出来，再把油温升高，把鸡块放进去复炸一遍，炸至金黄酥脆捞出来，撒上喜欢的调料，炸鸡块就做好了。
　　二、街头炸鸡块好吃小技巧
　　1、炸鸡块要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，这样做出来才会味道鲜美无腥味，腌制这一步也很重要，可以根据自己的喜好来放调料，多腌制一会，这样会更入味。
　　2、炸鸡块挂糊也很重要，裹糊的时候，用面粉和淀粉，比例要掌握好，这样炸出来才会酥脆，裹糊的时候，加入一点油，不容易粘连。
　　3、炸鸡块油温也是很重要，炸制的时候，油温要掌握好，先用中温浸炸，再把油温升高放进去复炸一遍，这样炸出来更酥脆好吃。
　　总结：街头炸鸡块就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，鲜香入味，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的炸鸡块，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　娟子教你如何在家也能炸出外酥里嫩的炸鸡块，下面我们开始来制作；
　　鸡腿肉、鸡蛋、姜、酱油、盐、白糖、面粉、淀粉、料酒、味精
　　1；先将鸡腿肉洗净剁成块，放入容器中，加盐、酱油、味精、料酒、白糖、姜片抓匀腌制30分钟
　　2；鸡蛋磕入碗中加面粉和淀粉调成糊，
　　3；锅中倒油烧至5成热时，鸡块粘满面糊放入锅中，炸至表面金黄时，捞出控油
　　4；锅中油再此加热，再放入鸡块复炸，炸至金黄酥脆时捞出
　　5；一道外脆里嫩炸鸡块就做好了
　　今天的分享就到这里，有什么建议请留言，也可点击主页，我们每天都会跟新不同菜品，期待您的点评。
　　感谢悟空邀答。
　　说实话，我没有街头炸鸡块的经验，在家也基本不参与厨房活动，平日在家以带娃为主。但既然被邀请了，还是认真答一答。
　　看了些评论和炸鸡块的攻略，我觉得有这么几步。
　　第一，准备好材料，比如鸡腿，姜，还有一些工具类如刀，锅等
　　第二，腌制，鸡腿切块，姜磨成粉末，加上生抽胡椒粉等，搅拌均匀。
　　第三，下锅炸。
　　其中最重要的就是腌制部分了，放什么，放多少，都有讲究，所以才会不同的店做出来的鸡块味道不同。
　　步骤1把鸡腿、鸡翅切成块，连骨一起，不去骨，放盆里，加生抽老抽、料酒和盐，拌匀腌半小时
　　步骤2然后加入适量食用油，香菜、淀粉和面粉，拌匀，如果觉得糊不够，可以再加适量面粉和油，不加水
　　步骤3锅里油烧热，放里一块起泡就可以，大火炸2分钟，小火炸8分钟
　　步骤4每次放10几块，然后一起出
　　锅，再炸下一锅，就成了！
　　小贴士想要脆一点可以在做糊的时候，多一点底油；要软的可以加一个生鸡蛋