买牛肉时，别管干的还是湿的，记住5不买，挑牛肉简单了

　　跟猪肉相比，牛肉的价格一直都比较贵的，即使有降价的时候，浮动也比较小。牛肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质，具有补中益气、滋养脾胃的功效，再加上鲜香的口感，即便价格再高，也一直被很多人所喜欢。
　　牛肉的吃法也是比较多样的，每个部位的制作方法和吃法，都能呈现出不一样的视觉效果和口感，比如里脊怎么吃、牛腱子怎么吃，哪里的肉质最细腻，哪个部位适合清炒等等。当然，这也决定了不同部位不同的价格。
　　站在消费者的角度，我们最希望的，就是货真价实，花多少钱，买多少价值的东西就可以了；但商贩则更看重利益，卖什么东西能让自己赚钱，怎么卖能赚取到高额的利润才是最佳，这也就是为什么总能花高价买到次品的原因了，买牛肉也是如此，花高价，买到的也不一定都是好肉。如何挑选牛肉呢？怎么样才能买到好肉？下面就跟大家分享挑选牛肉的方法，别管干的还是湿的，记住这5不买，挑牛肉很简单。
　　一不买：牛肉颜色暗淡的不买
　　相比于猪肉，新鲜的牛肉的颜色是比较红润的，这也是我们肉眼区分牛肉是否新鲜的一个标准。如果牛肉的颜色比较暗淡，甚至有些发白的，就不要买了，很有可能是放了几天的陈肉。虽然还没有变质，但已经失去了新鲜的味道，因此挑选的时候要注意。
　　二不买：纹理不清晰的不要买
　　牛肉的肉质比较粗糙，因此其纹理是非常清晰的，所以朋友们购买的时候可以仔细观察肉的纹理，如果遇到纹理杂乱、松散的肉建议就不要买了，通常都是因为长时间运输被搁置或者挤压的缘故。
　　三不买：肉质没有弹性的不要买
　　新鲜的肉弹性是非常好的，因此我们挑肉的时候，可以通过按压的方式，如果按下去的肉能很快地回弹回来，证明肉质比较新鲜；倘若按下去之后回弹较慢，甚至一按一个坑的，这种肉就不要买了，要么就是不新鲜，要么就是注水肉。
　　四不买：表面太干或者太湿的不要买
　　很多朋友误以为，新鲜的牛肉应该是表面湿润才对，但其实并不是。因为刚宰杀的牛，首先要做排酸处理，不会直接售卖，而经过排酸的牛肉，表面会生产一层白色的薄膜，看起来比较有光泽，触摸上去会有一种微微粘手的感觉。但如果太粘手，就有可能是变质引起的。
　　当然，表面湿漉漉、触摸起来比较水润的肉，也尽量不要买，有可能商贩为了视觉效果，在牛肉上撒的水，这种肉大多都是不新鲜的，还有一种可能，那就是注水的牛肉。
　　【扩展】什么是排酸肉？
　　酸的产生，是由于牛被宰杀之后，体内的细胞失去了氧气的供应，形成了无氧呼吸，进而产生乳酸，因此为了排解掉牛肉中的乳酸，通常将牛宰杀之后放入排酸库预冷排酸，牛肉进入04库冷却4872小时，在固定的湿度和风速的条件下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、酒精、水分蒸发掉，这就是排酸的过程。
　　排酸之后的牛肉，纤维结构也会发生变化，更有助于人体消化以及对维生素的吸收，同时具备高蛋白、高能量、高营养、低糖、低脂肪、低胆固醇的优势，更加能受消费者的青睐。
　　五不买：气味不对的不要买
　　鲜肉闻起来会有微微的腥味，是肉质本身的特性，属正常现象，但倘若有酸味或微臭的味道，那是由于牛肉放置时间过长或存储不当缘故，千万不要买。
　　以上就是今天跟大家分享的牛肉5不买，不管干的还是湿的，都要仔细挑选，避免买到变质牛肉。另外，不同部位的牛肉，吃法也不同的，例如牛腱子的肉质相对比较硬，且含有筋膜，很容易做酱牛肉，牛腩肥瘦相间，适合炖的方式等。但不管哪种吃法，我认为选对牛肉，选好牛肉才是最重要的，你觉得呢？
　　结语：
　　我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。