普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气回甘都消失了？

　　题主指的应该是普洱生茶！
　　先看图，通过图解，相信会更直观一些！
　　普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！
　　为什么要用水蒸气呢？首先是茶叶软化后可以避免在压饼的时候叶底破碎！其次是通过高温蒸之后，茶叶表层会分离出一些果胶，这些果胶可以让毛茶紧紧的粘合在一起！
　　因为在压饼的过程中，毛茶吸收了很多的水蒸气，所以题主说饼茶有水味是正常的！我曾称重过好多刚刚压好的饼，毛茶是200克（所有的茶都要用电子秤称重的），可是刚压好的饼往往在205210克之间，有的甚至有213克！这多余的几克重量无疑是蒸毛茶的过程中吸收的！压好的饼，经过一段时间的散热，然后进烘房。24小时之后，已经算是烘干后的茶，往往还有203205克！这多余的几克水分是茶饼核心处的，一时半会是没办法干透的！
　　题主说，压饼后的茶有水味，这是避免不了的！不过，这种有水味的现象不会持续太久，估计2个月后就不明显了！
　　至于说香气、回甘都消失了，我不太认同！因为毛茶制成饼茶或者砖茶、沱茶、龙珠等，都必须经过二次高温蒸，在这个过程中，茶叶内部的一些游离性芳香物质会损失一些是正常的，所以刚压好的饼泡的茶的确没有散茶香！但是说消失到有些夸大了！
　　至于说回甘也消失，我完全不认同，茶叶中的氨基酸以及单糖，可不会因为蒸一下就会消失的，最多是口感暂时稍微淡一些而已！
　　至于题主说的涩味比较重，可以理解，毕竟刚经历过高温蒸，同时重力挤压，茶叶中茶碱和茶多酚多少都会分离出来一些，这些物质融合在茶汤里，铁定比没有经过蒸、压的散茶要多一些，稍微苦涩一些也是正常的！
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　　谢谢邀请！题主是一位有心之人，很有发展成为玩家的潜质，开个玩笑啦。大家应该都知道，普洱茶在压制成形时是需要用高温蒸气蒸茶的，这样做的目的是：1、将茶蒸软，2、经过高温蒸气将茶内的胶质析出一部分来增加茶饼的粘性，有利于茶叶成型并且能够长时间的保存不易散开。
　　在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，苦、涩感也会变得比之前明显一些，茶味会有薄的感觉，相应的水味也会凸显出来，这和在阴雨天，空气湿度大时喝茶有些相似。这些缺陷需要通过茶叶后期的自发酵来克服，其时长通常需要半年到一年的时间，这是对生茶而言。
　　对于熟茶来说，这个过程会更长一些，一般需要2到3年。这是因为熟茶在压制成形时，在用高温蒸气蒸之前还需要回水，也就是要往茶里洒一定比例的水，因此茶的含水率会很高，压制成形之后必须经过较长时间在烘烤房里烘烤。这就又带来一个问题，就是茶中会带有火味，也就是茶汤在口腔中有燥感，并且茶汤会比较浑浊。
　　要将这些不利因素去除就需要较长的时间，因此在普洱茶压制成形后都不建议立即开汤。
　　正规的科学与专业性进行贮存普洱茶，是不会越存越苦的！压饼后香气与回甘都不会消失的！
　　刚蒸压成型的普洱茶，涩味比较重并伴有水味是正常的。
　　因为晒青毛茶做成茶饼之前，是需要用水蒸气蒸软再压制成饼状的，茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去。
　　但是您说香气、回甘都消失了就有点不可思议，是在蒸压的过程中物质这么快就转化了还是发生了什么奇怪的反应？因为按照正常情况，高温蒸汽会使提高茶叶的香气，加速了芳香物质的分子运动，香气应该更明显才对。茶汤的涩味主要是由茶多酚引起的，问题中变涩更重了，那就说明茶汤中茶多酚浸出物质更多了，回甘应该会变得更强烈的呀。
　　您要不看看制作工序或原料有没有出现什么问题吧，希望你早日找到问题的所在。
　　关于越存越苦的问题，说先从存茶环境和方法开始找原因，毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的，之前不苦，为什么之后会苦，最有可能的还是存储的原因。
　　第二个问题：压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？
　　首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，茶青，再到晒干（晒青毛茶得名之义）。
　　刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。
　　所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。
　　而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
　　普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
　　普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。
　　那么，这种变化是什么原因呢？
　　因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。
　　这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
　　但在茶叶成型后，待晾干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。
　　同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。
　　往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。
　　其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。
　　如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。
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　　普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段。
　　压茶是普洱茶普遍使用的工艺，普洱茶紧压后不占体积，适合长期存放。同时紧压茶的秘密还在于通过将散叶紧压成体，能够聚留香气，保持茶体内部温湿度稳定，制作上乘的紧压茶松紧适度，通风透气，能够让微生物群落自然呼吸，与外界进行气体交换获得理想的陈化效果。如果压饼后香气、回甘都消失了，涩比重而有水味：可能原料非云南大叶种茶。
　　感谢被邀请回答，普洱茶的散茶压制后会散失香气，影响口感。找不到了毛茶时的滋味了。个人的观点和经验是：普洱茶的压制是需要蒸气蒸压的。蒸气是有一定水份的。所以水份会把本身是干的茶叶打湿。那么茶饼还需要再干燥。还没散失和挥发水气前的茶。香气低。水味重。滋味淡。也影响口感。这是正常的。压制一段时间后。会恢复茶的原味。并且压制后的茶叶陈化的会更好。
　　普洱茶压制成饼后的自然干燥
　　压制成品的普洱茶饼。高瑞的普洱茶饼是要自然干燥的，不能进烤房烤干。如果茶饼在持续高温的烤房中。茶叶的活性会被烤死，这样不利于后陈化。
　　干燥后的茶饼，可以闻到香气。下步进行绵纸包装啦。
　　严把质量关。抽看压制的茶饼是否合格。看均匀度。周正度。大小度。松紧度。厚薄度。
　　传统的石磨压制。否磨压制时石头和木板上下是通气的，可以把更多的活性保留下来，这样茶的陈化更好。石磨压制又好把控茶饼的松紧度，保留茶叶的条索的完整度。
　　茶叶经过称量，蒸压好在布袋中揉饼。这样的茶饼会更加均匀。才会有润度，也利于后陈成化。
　　谁告诉你的。一看就是不懂普洱茶的。紧压茶，比散茶，更有力气，滋味更足，香气不用说了吧？滋味足还回甘差了？没逻辑！
　　这种情况是很少见的，我们自己压茶，在蒸干毛茶的过程中，确实是满屋飘着茶香，但不影响压制好后期的茶香，相反，蒸汽的二次杀青还可以把干毛茶之前的青味消除掉，经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒。压制好的饼茶最好放置一个月恢复。这时再泡喝，香气就是自然舒适的茶香，汤感更交融。
　　题主说的这种情况，应该是碰到了新工艺做香的茶，新茶刚喝是又香又甜，放上一两个月后再喝，就变得香气酿人怪怪的，越喝越涩。