万元肠粉制作配方（学不学由你）

　　广东肠粉技术文字配方
　　一：米浆的制作
　　一斤米配800克水、米要用老米。
　　在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨
　　磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
　　倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀
　　还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东
　　二：蒜香油的制作
　　生姜切片，大蒜切末，葱花切断
　　色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
　　2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱
　　三：瘦肉的处理
　　首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
　　加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
　　四：肠粉专用汤汁的制作
　　备料：水500克。生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
　　草菇老抽7克、
　　蚝油10克、
　　鸡精5克、
　　长康芝麻调和油2克、
　　特级香油2滴、生粉10克。
　　1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
　　2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
　　3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
　　4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
　　注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管
　　我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃
　　还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间
　　此肠粉技术配方的调味料要合理添加不可以过量，不然启不到增香的效果
　　肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1。52斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。
　　还有一点蒜香油不能少，一定要添加，按照视频上做出来的蒜香油已经很香了
　　一些常见的问题
　　问：为什么我做的肠粉一刮就断，而且很粘
　　答：1：你蒸肠粉的时候那个抽屉上有没有起泡，最好是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大，一般蒸的时间是2030秒左右
　　2：你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小
　　3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有没有注意产地是哪里，
　　一般做肠粉用的米是南方雨水比较充足的地方，并且一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米越老越好
　　4：你添加的玉米生粉和小麦生粉没有，这2个东西不能少的，记住小麦生粉得用温水溶解，而且试做的时候最好是按照我们上面的牌子来，等你做成功了做熟练了，可以用你们当地的牌子来做，这样效果好就OK
　　关于酱汁的一些问题：
　　很多学员在制作酱汁的时候遇到做不成功，下面跟大家说下重点
　　1：我们在选择材料的时候不有一味的选便宜的，因为有些是可能惨假的
　　2：就是视频上没有用电子称，因为视频是做演示，所以请你们买到精确到克的电子称来。