汕头的牛肉火锅为什么这么好吃？

　　全牛火锅，不腻爽滑鲜美的，非汕头莫可。
　　汕头人好吃牛肉，而且非黄牛不吃，而且都是即日新鲜屠宰的。
　　无需复杂的汤底，矿泉水火锅，最能调出牛肉本身的极致鲜美。
　　汕头牛肉火锅，除了黄牛的优质之外，切牛肉的技术很有讲究。快、狠、准是片肉师傅的基本功，表面上并不能看出师傅们的彪悍，但手起刀落的麻利却都在举重若轻中，挑筋去骨，游韧自如，片片牛肉薄如纸片，大小均一。
　　每个部位的牛肉在汤里涮刷的时间是有建议的，在汕头的牛肉火锅店的菜单上有清晰的指引，每一条都有细致的建议，从中可见店家的用心良苦，就怕你不会吃，把牛肉煮老了，白白浪费了他家的好牛肉。
　　所以每一口锅都配置一把漏勺，牛肉一定要放在漏勺里涮，这样才能保证能在肉质微红时全部即时捞起。
　　牛肉入口的香滑细嫩，是无法用语言来描述的。饱满的肉味，肉香和肉汁在舌尖喷迸发而出。一头体重在400500公斤的土黄牛，只有不到40的部分被用来涮火锅，并被细分成几十个部位，以追求极致的口感。剩余的大腿肉、臀肉则打成牛肉丸。
　　每个部位都有汕头人特定的叫法，口感顺滑的吊龙，有嚼头的五花趾（牛小腿），肉甜的匙仁（肉眼），香嫩的脖仁（牛脖子），膏黄一样的胸口捞吃出了胶原蛋白的口感每一个部位都赋予了非一般的味蕾享受。
　　只有汕头人才懂的牛肉火锅，人间美味中的一绝。
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　　作为一个土生土长的汕头女孩
　　在外求学心心念念的就是家乡的牛肉火锅了
　　即使在他乡有好几家算得上网红店的变迁火锅，但总觉得家里的才是最美味的
　　牛肉火锅锅底一般都是清水或牛骨清汤，锅底一般会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。
　　牛肉火锅的原材料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前讲究新鲜质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
　　火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
　　汕头牛肉火锅的牛肉特别讲究刀工。
　　一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做饱喉。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。
　　牛肉火锅的最佳搭档就是沙茶酱了。
　　色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、不辣。
　　没有沙茶酱的牛肉不算牛肉
　　因为汕头人喜欢吃，喜欢研究吃的，当天现杀牛肉最好了，讲究新鲜
　　首先，新鲜是好吃的秘籍！汕头的牛肉火锅从牛宰杀再到下锅的周期很短，保证了食材的质量！
　　其次，汕头的牛肉非常有讲究，有若干个不同的部位，对应不同的口感，能满足不同人的喜好。
　　最后，分享一个我在大冬天吃汕头牛肉火锅的视频，用美食温暖你