中午做了个干煸青椒肉片，忍不住多吃了碗米饭，肉片鲜嫩干香入味

　　不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法干煸青椒肉片醋溜藕丁
　　干煸青椒肉片醋溜藕丁西红柿蛋汤
　　青椒炒肉片或肉丝是很多人经常会做的一道下饭菜。常有朋友说在外面餐馆里吃到的肉片鲜嫩，香辣开胃下饭，可回家一做，肉片或肉丝又硬又柴吃起来还塞牙，问我有没有嫩肉的方法。今就来和大家分享一道干煸青椒肉片的做法，肉片鲜嫩入味，杭椒干香辣味柔和，特别下饭。
　　干煸青椒肉片
　　炒肉片或做肉片汤最好选用里脊肉或猪后臀尖肉。后臀尖就是猪屁股那块最厚的肉，臀部肉质柔软纤维细，可以代替里脊肉来用，但价格却要比里脊肉便宜。
　　【食材】：猪后臀尖肉200克，杭椒1把，姜，蒜，油3勺，料酒3勺，生抽1勺，玉米淀粉1勺，盐
　　【做法】：
　　1、腌肉，给肉片上浆
　　猪肉斜着纹理切薄片，装碗里，加入姜丝，2勺料酒，1勺生抽，1勺玉米淀粉（可以用红薯淀粉代替）用手抓匀，然后加入1勺油拌匀封住肉片里的汁水，腌制10分钟
　　2、蒜切碎，杭椒洗净去蒂斜切片，喜欢吃辣味重一点的就不要去辣椒籽
　　3、滑炒肉片
　　铁锅先烧热，加入2勺油（油量比平常炒菜要多一点）转动下锅子，让油脂遍布锅壁，油热轻微冒烟时加入腌制好的肉片，过10秒钟肉片定型后再用锅铲快速翻炒至肉片变色，盛出待用
　　4、干煸辣椒
　　利用炒过肉片锅内的少许底油炒香蒜碎，接着加入杭椒片，中小火煸炒，要不停地翻炒，边翻边用铲子压一压杭椒片，炒干杭椒的水分变柔软并炒出干香味
　　5、倒入滑炒好的肉片，混合均匀，沿锅边淋入1勺料酒激发香味，加盐翻拌均匀即可。
　　醋溜藕丁
　　入秋了多吃白色食物可润肺。藕是秋天正当季，可清热凉血，滋阴润燥，炒、凉拌、炖汤都是美味。炒或凉拌用脆藕清脆爽口有清甜味，炖汤我则喜欢用面藕，吃起来粉糯糯的。那买藕时如何辨别它是脆的还是面的？分享三个挑选经验给大家，照着挑准保买回家的藕个个脆嫩。
　　1、看表面，藕节比较长，表皮颜色浅偏白色，表面用手摸起来比较光滑的是脆藕
　　2、拈重量，重量比较轻的是脆藕，反之重量比较重的一般是面藕，因为面藕里含的淀粉多，分量相对也会重一些。
　　3、看孔洞，藕的切面有孔洞，七孔的比较短粗是面藕，九孔的脆藕。
　　醋溜藕丁做法：
　　1、脆藕一节去皮洗净，先竖向切片再切条然后切成约1。5厘米大小的丁
　　2、切好的藕丁清水浸泡，防止氧化变黑，并在水里加几滴白醋，藕丁会更加洁净，醋还可增强藕的脆感
　　3、热锅加油，爆香蒜葱白粒辣椒圈，藕丁沥干水加入锅里，炒干水至藕丁变色
　　4、加少量开水至藕丁的一半位置，盖锅盖，中火焖3分钟至藕丁断生
　　5、大火烧干锅内水分，沿锅边淋入2汤匙柔香米醋，一汤匙生抽，适量盐翻炒均匀
　　6、最后加入红辣椒、葱花拌匀即可。
　　醋沿锅边淋入，有醋香味，又吃不到醋的酸味。
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