胶东美食趣闻吃海虹喝散啤

　　吃海虹喝散啤
　　至少上世纪七十年代，夏天的街头，就有吃海虹喝散啤的小摊儿。当时的小青年儿，如今也六旬左右了，有时还念念不忘旧时的情形。那时候，海虹更是便宜，但是散啤却与现在有区别，没有专用的不锈钢啤酒桶，却有专用的酒杯玻璃罐头瓶子。
　　胶东沿海也就是七十年代开始养殖海虹吧，之前都是野生，产量自然很低。其学名贻贝，《本草纲目》里叫它东海夫人，倒很有趣。海虹如今几乎不入菜谱，但是有些菜谱也收录其干品淡菜炮制的菜肴。
　　其实，养殖海虹之前，贻贝还曾是酒店的名菜。史料记载，民国年间，烟台名店中兴楼就有烧镶贻贝，制作很是精美将熟贝肉缝里抹上海参、鲜鸡肉、香菇等调和的馅料，再以鲜鱼片或肉片卷起，挂上蛋黄糊炸熟，也是佳肴了。也有熟贝肉以蛋青和调料搅拌后，放油锅内炒熟，成品白中透黄，鲜美细嫩，名曰芙蓉贻贝。至于以贝肉挂蛋糊煎熟成饼，既可做肴儿，又是海味面点。
　　海虹壳黑色，内侧却闪着宝蓝色光泽，以前有工艺品厂以之做贝雕，一度风靡。蒸熟后，其肉有的橘红、有的发白，前者香，后者鲜，很多人猜测，橘红者为雌，这就有待请教专家了。不论雌雄，肉儿的中间都衔着一根粗糙的绳子状物相互连接成串，这绳子是它的分泌物形成的，不注意吃下肚里也没关系。
　　烟台有中国最大的连陆岛芝罘岛。芝罘岛有三宝，海参、江珧、海带草。这江珧与海虹体态大致相似，但是要大得多。最大的海虹长不过三寸，而江珧却身长半尺。江珧的闭壳肌干制后叫江珧柱，是名贵的海珍品，海虹却注定只是百姓饭桌上的东西。都知道，吃海鲜喝啤酒，容易引起痛风，但是这种习惯一时很难转变。九十年代，这东西一块钱四、五斤，其时，我刚参加工作，不到一百块钱的工资每月都入不敷出，同学们又常常来往，海虹就成了每次聚会的主打菜。一大盆海虹儿在电炉子上煮了，吃将起来，颇有豪情，大家的友情在豪情中茁壮成长。有专家说，七个海虹的营养价值，相当于一个鸡蛋，这样算，我们早就营养过剩了。
　　煮海虹要干锅煮，不一会其体内的汁液就下来了，火候也要掌握好，大致锅盖缝隙冒大气后两三分钟就得，一锅海虹倒出来，往往能装一锅半开口了自然就膨胀了。无论怎么吃海虹都不会吃够了，即便这顿吃多了，觉得很腻，过几天，想起它，依旧会馋。
　　自然，吃海鲜都讲季节，清明谷雨，百鱼上岸，往往都很肥，海虹也不例外。但是倘若这几天赶上大雨，海虹一夜之间就会喷浆，它也要繁殖后代啊，此时，大半海虹其肉会瘦得仅剩一点。这些知识得益于我在水产公司工作的经历，那时，赶上去养殖场吃海虹，又是另个境界了大串大串的海虹并不摘开，在自来水下面冲净表面泥沙，直接下锅，吃的时候，只要提起一大串儿，一抖动，肥嫩的肉粒就纷纷落下那是怎样一种豪爽！