鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：
　　一、所需设备：
　　绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
　　二、所需材料：
　　肉丸增脆剂（鱼肉专用）、卡拉胶（德慧636）、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。
　　三、配方：
　　鱼肉80、肥膘10、食盐1。8、肉丸增脆剂0。4、卡拉胶0。4、味精0。25、白糖1。5、白胡椒粉0。1、姜粉0。15、海鲜粉0。2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分离蛋白2、冰水12。3
　　四、生产工艺：
　　1。原料选择：选用冷冻鱼糜（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
　　2。预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在04的环境中备用。
　　3。打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm。
　　绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12以下。
　　4。成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入3545的温水中浸泡4060分钟二次成型。
　　5。煮制：成型后在8090的热水中煮1520分钟即可。
　　6。冷却：肉丸经煮制后立即放于04的环境中冷却至中心温度8以下。
　　7。速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻2436小时。
　　8。贮存：经速冻的产品放于18的低温库贮存。
　　工艺要点：
　　1。打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10以下。
　　2。经二段凝胶的鱼肉制品（低温凝胶化温度常取在4050，高温凝胶化温度在8090），弹性和脆度更好。

鱼肉丸生产制作工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设……90后小时候吃过的零食有哪些？下面聊聊吧？1果丹皮红红的一小卷山楂酸酸甜甜，到我们手上却有800种吃法，全部摊开吃或者一口咬下去，上课太无聊还偷偷摸摸拿出来啃一口。2大白兔奶糖香香甜甜的大白兔奶糖。蓝……你做的酸菜鱼正宗吗？下面由于来教大家做酸菜鱼大家好，我是由于。由于用心，所以由于。今天跟大家分享一个酸菜鱼非常简单好吃的做法，做出来还没有一点点鱼腥味，真的很好吃。做法超！级！简！单！【酸菜鱼】【制作食材】白……小学生的早餐选择速冻的是不是太没营养了，大家都给娃吃什么？家里正有一个上一年级的娃，说实话早餐这个问题真的很令人头疼，有时候你辛辛苦苦做出来，她也不见得会吃多少。但是不做吧，又担心她饿，毕竟现在可不是幼儿园还有甜点时间，小学生运动量也……多少乡愁只在胃田坤这汤里的萝卜，就像肉夹馍里不该存在的青椒一样我小时候以为，糖葫芦和饺子，是天下唯双的美味。这两样东西，都带着年味。饺子主内，唯有过年时候才能吃到；糖葫芦主……在农村买台豆腐机生产豆腐，以零售和配送的方式进行销售，这可行可行，而且是非常的可行的，只要你做得好吃。刚开始可能有些困难，因为大家还不知道你做得怎么样，一旦吃过你做得好吃，那他们非常愿意买，那生意就很好的。不知道别的地方怎么样，我……有这么一种水果，甜度达到23以上，果肉香甜软糯，全年有采收这个水果，它的甜度达到23以上，果肉吃起来的口感，如砂糖一样甜。它的吃法也很特别，新鲜摘下来的果子，会有一种白色树汁流出来，而且肉质较硬难以食用，人们会很习惯地把它放置几……5块钱成本，10分钟做好，一道纯素小炒，比炒肉都香早上去逛菜市场，花了四五块买了几根杏鲍菇，杏鲍菇的个头不是很大，看着很清鲜。午饭时间，把杏鲍菇削成片，然后与青、红辣椒一炒，临出锅时浇一碗料汁，全程10分钟做好端上桌。家里人吃……get简单好吃的炸酱面做法好吃又简单的炸酱面做法作为一名吃货，每天研究各种各样的美食，今天来给大家分享一道好吃到爆的炸酱面，吃过的都说好，所以忍不住和大家分享一下。材料：面条1斤，鸡蛋2个，……全国特色名吃大盘点安徽篇1。合肥烘糕合肥烘糕为安徽省合肥地区地方传统糕类名点，被誉为合肥糕点族中的四大名旦之一。具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。烘糕金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜，……炒猪血，很多人第一步就搞错了，大厨教你一招，鲜香嫩滑无腥味炒猪血，很多人第一步就搞错了，大厨教你一招，鲜香嫩滑无腥味说到猪身上能吃的部位，绝大多数人第一时间想到的，无非就是猪肉。但其实除了猪肉之外，还有很多部位，都是可以吃的，而……保定驴肉哪个县最正宗？现在的驴肉火烧，主要使用新疆驴肉。新疆少数民族喜欢养驴（阿凡提），但由于宗教原因不吃驴肉，所以屠宰加工后用真空包装，运到驴火饭店使用。也就是说，保定驴肉火烧只有好坏，没有正宗不……