为什么新疆人吃的羊肉膻味那么重？

　　做为一个在西安的新疆人，我来答一拨。上大学前一直在新疆，我家虽然不是穆斯林但基本不吃猪肉（当时新疆猪肉不好吃，不知道现在怎么样）只吃牛羊肉，而我又是肉食至上主意者，所以能吃爱吃，感觉不到任何膻味。甚至大学四年我给内地的朋友和同学也是这么说的：新疆的羊肉没有膻味。后来工作留在内地（离疆21年了），回疆的频率越来越少，每次回去待的时间也越来越短。大概五年前回去，能感受到膻味了，好吃还是好吃的，我也能吃想吃。但确实感受到膻味了，为此我还难过了一阵子，因为我一直为自己是新疆人而骄傲，无论走到那里，我都会告诉他们我是新疆人（虽然户口已经移出）但现在我回去能感受到干燥（嘴唇干裂），紫外线强（晒得皮肤疼），还有羊肉的膻味，我觉得我的身体背叛了我的家乡，我觉得对不起我的家乡。但后来我又释然了，因为我的心在新疆，那里有我对家的牵挂，有对亲戚朋友的思念，有我的青春，有我的回忆当然还有美食。所以膻不膻有什么关系呢，不影响好吃啊，我回家基本就是拌面抓饭，抓饭拌面（我最爱吃的两样）来来回回的吃，吃不腻。
　　而且如果有人说那里那里的羊肉一点膻味没有，你也别信，内蒙的苏尼特羊，宁夏的滩羊等等，只要是羊肉都有，只是经常吃羊肉的，吃羊肉长大的闻不太出来。不常吃的，或者习惯你们本地羊的都不用吃，进饭店就能闻出来。但我建议别太早放弃，尝试一下。我前面说的内蒙的羊肉和宁夏的羊肉包括陕北的衡山羊都是非常好的羊肉，清炖，只放盐都很好吃。好了，不说了，我已经馋了，我要去吃能闻见膻味但依然好吃的羊肉了〔微笑〕
　　作为一个南方人，在新疆已经21年了，小时候在湖南的时候是不吃羊肉的，受不了羊肉的膻味，后来跟着父母来新疆，从刚开始的羊肉串，再到清炖羊肉、抓饭、拌面等，真没吃出来什么很膻的味道。
　　刚来新疆时，大部分人都是心里作用不吃清炖羊肉，其实新疆的羊肉做出来根本就没有什么膻味，不知道你是从哪吃的新疆羊肉很膻，很多的地方的新疆饭店打着新疆羊肉的招牌，其实用的根本就不是新疆羊肉（当然我说的是新疆以外的地方）。
　　每年都要回老家，可是依然受不了南方羊肉的味道，真的不是一般的膻，相反在新疆各种羊肉菜随便吃，但是新疆的猪肉确实是没有南方的香，一方水土养一方人。新疆盐碱地多，就适合养羊！盐碱地养出的羊，精肉多、脂肪少、无膻味，无论你清炖还是爆炒或者烤肉，都是非常美味！
　　新疆的烤全羊、烤羊肉串、馕坑肉、抓饭、烤包子、薄皮包子、拌面等，哪道美食都是外地游客来了必偿的美食。吃新疆本地美食根本就离不开羊肉，如果很膻，它还能这么有名气吗？
　　不回答你这个问题了，写着写着就想来几串烤肉了，我吃烤肉去了
　　在网上老是有新疆的朋友说，他们那边的羊肉没有羊膻味，这都是骗人的，是肉他都有会有自身味道的，不管是牛肉还是鸡肉，多多少少都会带点自有特性的味道，尤其是牛羊肉，味道最为突出。
　　19年的时候，我朋友在新疆吐鲁番做厨师，叫我去那边玩，于是我就买了张硬座的火车票，坐了三天三夜的火车，才到吐鲁番，那时是夏天，刚下火车，就觉得像一个蒸笼一样，太热了，应该有38。9的高温，正好不赶巧，那天我朋友比较所打工的饭店，生意忙不过来，没有时间过来接我，让我自己坐公交车过去。
　　在公交车上我也是第一次见到维族人，他们的长相有点惊讶到我，脸部轮廓跟内地人差别还是有点大，不过皮肤跟内地人是一样的，最主要我所坐的公交车，刚上去就能闻到一股很浓烈的羊肉膻味，感觉这股羊膻味就是从他们身上释放出来的，可能是他们从小到大吃羊肉的原因，他们自己根本就闻不出来，也许是习惯了羊膻味的味道。
　　后来我到了我朋友打工的店里面，等到晚上（北京时间）十点他才下班，他问我要吃宵夜不，我说那好啊，我跟他说，来到新疆一定要吃当地人经常吃的夜宵。
　　于是就把我带到了当地最有名的夜市街，他说当地的羊肉串挺好吃的，在内地是吃不到这么大串这么正宗的羊肉串的，逛一会儿我们就来到了卖烤羊肉串的摊前，点十串羊肉串，这十串羊肉的份量相当于内地烤串的一百倍，份量是简直太足了。
　　不过羊肉的膻味也是挺大的，比内地山羊肉味道大多了，但是我就是喜欢羊肉这股膻味，才喜欢上吃羊肉的，没有羊肉这股味道我还真吃不下。
　　有些排斥羊肉膻味的小伙伴，最好还是不要去吃新疆羊肉，味道确实挺大的，他们新疆本地人常年累月地吃，已经习惯了那种味道了，根本就闻不出来到底有没有羊膻味。
　　新疆羊肉有没有膻味不在于哪些品种，而在于产地和羊的年龄，一般没有产仔的羊膻味较小甚至没有膻味，同时和水土空气有关，越干旱少雨盐碱严重地区，羊的膻味越小，也就是说山区水土丰美天山各大牧场的羊普遍膻味较重，反而塔克拉玛干沙漠的羊膻味较小，当然了，环境恶劣，导致产量不足，市面上往往有从山区牧场调运的羊，一般本地人都知道去什么地方买本地羊肉。
　　羊肉一直是我特别喜欢的肉食，而且羊肉自古以来就跟鲜挂钩，因此吃羊肉就是讲究吃个鲜。
　　中国产羊的大省很多，其中比较有名的就是内蒙的羊肉、宁夏的滩羊、山东的青山羊、新疆的羊。作为一个爱吃羊肉的老饕，这些著名产区的羊肉我都吃过，要论味道来讲可以说是不分伯仲，但是羊肉要想不膻，必须要具备这几个特点：
　　1。羊肉的新鲜度：羊只有鲜活宰杀的，不论哪里的羊都没有那股膻味，像山东人喝羊汤，门前的招牌上必须是现杀活羊；新疆的烤串好吃，讲究的活羊宰杀后的现烤；北京的涮羊肉，也讲究新鲜的手切羊肉；冷冻的羊肉跟现杀活羊来比，怎么也差点意思。
　　2。羊的品种：羊的品种也是羊肉好吃的关键，绵羊和山羊的味道有很大的差别，绵羊虽然肥肉多点，但是肉质细嫩烤着吃要比山羊香很多，而且膻味也轻不少；羊的年龄也很重要，羔羊的膻味就轻很多，而羊的年龄越长，膻味也越重，并且味道和口感也要差很多。
　　3。烹制的手法：中国人烹制羊肉的技法很多，也很善于利用调味料来掩盖羊肉的膻味，比如新疆一带的烧烤就善于使用孜然和辣椒面来掩盖羊肉的异味，并且给羊肉去异增香；山东人熬羊汤会利用白芷这些香料来给羊肉去异味；内蒙人吃羊肉，韭花酱和沙葱也是不可缺少的调味料。
　　为什么新疆人吃的羊肉那么膻
　　我去过乌鲁木齐游玩，而且去新疆游玩有三大美食是不得不尝的：
　　1。烤串：新疆的烤串跟我们内地的可不一样，他们都是大块的烤肉串，这个一般两个就可以吃的够饱，新疆的烤串尤其是用新疆特有的红柳枝串的，烤的时候红柳枝的汁液渗透到羊肉中，吃起来可以说是别有一番滋味，这个还真是一点膻味都没有。新疆烤羊肉串不像国内其它地方都是先腌后烤，而新疆烤羊肉串都是采用生烤的方式，这最大限度的保留了羊肉的鲜味，不过这个一定要趁热吃，凉了确实会膻。
　　2。水果：新疆是中国水果的最佳产区，因为这里的昼夜温差大，因此有利于水果糖分的积累，来新疆不吃葡萄、梨、杏子、哈密瓜和苹果都是遗憾。
　　3。烤包子：烤包子出了新疆很难遇到，焦黄酥脆的包子皮，配上羊肉和圆葱馅，吃起来那叫一个香。
　　新疆的羊肉自然有好也有坏，这个主要是看羊肉的新鲜程度，不过新疆的羊肉真不膻，如果题主觉得新疆羊肉膻，那么只能是这几种原因：
　　1。平时不太吃羊肉：平时不怎么吃羊肉的人，如果来到新疆吃羊肉可能会觉得跟以前吃的不太一样，主要是因为新疆的风味餐馆主要以牛羊肉为主要食材，因此锅碗瓢盆和桌椅板凳等都会沾染上羊膻味，这个就跟去羊汤馆喝羊汤一样，进门就是羊膻味。
　　2。吃到了不新鲜的羊肉：新鲜的羊肉和不新鲜的羊肉味道差别是很大的，如果吃到了不新鲜的羊肉，或者是凉了以后的羊肉，觉得膻也是一件很正常的事，这个不仅新疆的会膻，全国各地遇到这种情况羊肉也都是膻的。说新疆的羊肉膻味重，估计是很少吃羊肉的人，或者是以前吃的羊肉不太正宗，要知道新疆可以说是国内优质羊肉产区之一，而且烹制羊肉的水平也很高，在我眼里新疆的羊肉就是鲜和香，还真吃不出膻味来。
　　让一让，让一让，让专业吃羊五十年的阿勒泰帅哥来说：现在吃羊肉基本上都是当年的羊娃子了，入口即化，二三十年前，阿勒泰基本上都是吃三四岁的羊，有嚼头，有味道，说没有羊肉膻味是假的，只是习惯了自己闻不到罢了，再加上我们平时喝牛奶、奶茶，吃酥油，身上会有膻味，但是因为大家都喜欢吃烤肉，孜然辣椒面味道比较重掩盖了羊肉的味道。
　　我从小生长在新疆，也是吃牛羊肉长大的，所以长的牛高马大，经常这样调侃自己！
　　小时候我们家住在离牧区比较近，牛羊下山安营的时候，牧民经常会来我家，让我爸爸去他们哪里拿羊回来吃，再给他们很多地里种的白菜，萝卜，洋芋，皮牙子，辣子。少数名族牧民是不吃受伤的，死的牲畜的。如羊掉冰窟窿里腿断了，他们就让我们拉回来吃，我们会煮一大锅羊肉，漂去血沫，羊肉汤放点香菜少许切碎的皮牙子，味道非常美味，一点都没有膻味，羊肉煮好后，就着切碎的皮牙子吃着更是香嫩，有吃道！
　　后面有人开始做烤肉，提前把羊肉切小块腌制几个小时串成串，我也串过，三个肉中间加一块肥油，这样烤出来的才好吃，烤肉的时候要洒孜然粉，辣面子，咸盐。
　　所以吃起来别有一番风味，吃起来就让你感受异域风情。感觉不到有什么膻味。可能是佐料的味道浓烈吧！
　　你走在新疆大街小巷会听见烤肉摊前帅气的烤肉小伙一边烤着肉一边吆喝羊娃子肉，没结婚的羊娃子肉所谓羊娃子肉就是比较年轻，肉质最好鲜美！烤出来的烤肉也是上等好吃！
　　老点的羊肉会有膻味，卖肉的时候都要问问，不要老羊肉。
　　在新疆我们可能接触牛羊肉的地方很多，都感觉不到什么肉膻味，只闻到肉香味！
　　正宗的新疆羊肉是没有膻味的，也没有那么重，在新疆，人们通常将羊肉串称为烤肉，都烤着吃，膻味那么重说明烤的生，料不足，在全国各地都有卖羊肉串的，但新疆烤羊肉串的原料是用极好的大尾羊羊肉，以炭火烤制而成，而且用红柳串肉，烤制出来肉里面还有一定红柳香味。
　　自己吃的羊肉串膻味非常大，有可能是里面的血水很多，就会导致膻味很大，但是正宗的新疆羊肉串吃时放上当地特制的孜然调料，味道鲜美无比，而且肉串个大，价钱又便宜。来到新疆旅游的旅客，几乎没有不吃烤羊肉串的，如果错过了这正宗的羊肉串，将是人生一大遗憾。
　　烤全羊是新疆的一道传统名菜，一般只有在招待贵宾的高级宴席上才能吃到的，如果到了草原上，吃烤全羊较为方便，在熊熊火焰上，整只肥羊烤的脆皮焦黄，热扑扑的羊油滴答滴答往下流，香气扑鼻，非常诱人，再喝瓶啤酒，美哉美哉。
　　我感觉你是吃到假的羊肉了，如果说在内地你吃羊肉串，可能就不那么正宗了，如果味道比较重可以将羊肉放在冷水里把血丝泡出来，或者放点料酒姜洋葱腌制一下，去去里面的腥味就行了。
　　新疆地大物博，那里有美丽的大草原，羊儿们生长在纯天然牧场，有着仙镜般的生活环境。
　　它们不停的边吃边游走，累了就卧地休息。羊儿们吃的是新疆特有的名贵中草药，和满山遍野的嫩草及野花菜。
　　喝的是纯天然矿泉水，营养较丰富，生长速度快，体大不肥，肉质细嫩有弹性，味道鲜美好吃极了。
　　最重要的一点就是，新疆的羊肉没有那么重的膻味，很受欢迎您吃过了吗？
　　简单的讲，并不是新疆人吃羊肉就有膻味，这是错误的理解！
　　新疆的羊肉并没有什么膻味，主要是地理位置、环境、紫外线和它独有的气候所造成，再加之新疆人一日三餐与羊打交道，所以，身上就贴上了牛羊的味道，久而久之就有了膻味之说，但是不排除维吾尔族人身上的汗味！