炸猪排怎么腌制才会好吃？

　　炸猪排表面酥脆，里边软嫩多汁，是一道大家都十分喜欢的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的，下边我们来大概看一下。
　　做什么菜的第一步就是对食材的选择是否正确，如果不正确，那么肯定达不到想要的效果，这个菜在选肉上要求就很严格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首选，但是还有一个部位个人感觉更棒，那就是猪的前肩肉，也就是梅花肉，里边的脂肪呈雪花状分布，口感更好更嫩，这个看个人喜好了。
　　第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右为好，用刀背或者是松肉锤把肉片两面敲松，这样口感更好，用葱姜切碎泡少许水制成葱姜水，把部分葱姜水打进肉中，让肉变得更嫩，再放少许料酒，胡椒粉，盐和香油腌上，至少得腌一个小时，让味儿入的更透，记得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。
　　第三步，鸡蛋打散，把腌好的肉两面沾一层薄薄的干淀粉，再沾鸡蛋液，这样可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要轻轻的按压一下，让面包糠更好的粘在表面。
　　第四步，油锅烧至四成热，下猪排，炸到表面金黄就可以了，注意油温不能太高，这样面包糠很快会糊掉，而肉还没熟，但是油温太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且会吸收更多的油，吃起来十分腻人。
　　炸完后放在吸油纸上，沾蕃茄酱或者是沙拉酱就可以吃了。
　　希望能帮到您
　　炸猪排外酥里嫩，是一种很受欢迎的美食，在家就完全可以做的出来，一点都不麻烦，想要腌制的好吃，可以试试下面的做法啊。
　　炸猪排
　　首先准备材料：猪里脊，面包糠，面粉，葱，将，鸡蛋，生抽，胡椒粉，料酒，白砂糖，油，准备好后将主力机清洗干净，切成大片，将肉用刀背或者其他的拍松备用，将老姜切成丝，葱切小段，鸡蛋打碎搅拌均匀备用，在盛放猪排的碗里里放入生抽，白砂糖，料酒，葱，姜，腌制大约半个小时左右，取出腌制好的猪排，沾上一层面粉，再放到蛋液中浸湿，再放到面包糠中沾上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入猪排，炸至两面微黄后捞出控干，在另起锅加油烧热，等到油温6成热的时候放入猪排炸至金黄色后就可以了。
　　免炸猪排
　　首先准备材料：里脊肉，鸡蛋，面包糠，面粉，食盐，黑胡椒，料酒，准备好后将里脊肉洗干净，用淡盐水浸泡大约30分钟左右，取出后切成大小均匀的块，用刀背拍松，放到碗里，在碗里放入料酒，食盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制大约2个小时左右，将腌制好的猪排放到面粉里裹上一层面粉，再放到鸡蛋液中浸湿，再放到面包糠里裹上一层面包糠，用手压实面包糠，准备烤箱预热上下火190度，放入猪排，烤25分钟后就可以了。
　　蒜香炸猪排
　　首先准备材料：猪排，大蒜，油，盐，香酥炸粉，鸡粉，准备好后将猪排洗干净切成厚片，用刀背拍松，放到碗里，放入鸡精，盐搅拌，将大蒜去皮洗净，切成蒜蓉放在猪排上，盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏入味，取出后放在微波炉中叮5分钟，在香酥粉中放入水调成糊状，放入猪排，裹上一层炸粉，准备炒锅加油烧热，放入猪排炸熟后捞出就可以了。
　　说到炸猪排，好多人都认为不好做。其实很简单，这也是我第一次做的一道菜，第一次征服家人味蕾的一道菜。下面咱们一起看看怎么做的吧。
　　食材：
　　准备猪大排两块、鸡蛋一颗、胡椒粉、黑胡椒粉、料酒、淀粉、面包糠、盐
　　制作方法：
　　1、将猪排放在案板上，用木槌或者刀背轻轻敲打猪排，敲打后的猪排比较嫩，口感好，油炸后猪排不会受热后缩小，变硬。
　　猪排敲打成原来的两倍大，就可以了。
　　2、腌制猪排，在敲打后的猪排上下涂抹盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。
　　3、将鸡蛋打撒，准备淀粉、面包糠。将腌制好的猪排，先粘上鸡蛋液，要使猪排全部都粘上鸡蛋液，并抖掉多余的鸡蛋液。
　　把猪排放在干淀粉中均匀涂抹，拿出再粘一次鸡蛋液，然后再粘上面包糠，一定要把多余的蛋液抖掉。粘面包糠时，要轻轻按压，不能使劲按，这样炸出来的猪排不影响口感。
　　4、锅里烧油，油七八成热，放入猪排，小火炸45分钟，炸制微微金黄捞出。炸的过程中要翻动猪排，使两面都被炸到。
　　开大火，油烧热，放入猪排。炸制两面金黄即可。
　　炸好的猪排可以用刀切成小块，方便实用。可以沾番茄酱吃或者沙拉酱，味道会更好
　　小贴士：
　　1、炸猪排一定要用刀背或木槌敲打，要不炸出来的猪排又硬又难嚼。
　　2、炸之前，猪排一定是先蛋液淀粉蛋液面包糠。按照这种方法炸出来的猪排，一定会好吃。
　　【香酥炸大排】
　　图文薄灰
　　小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。
　　做这道香酥炸大排有两点最重要，一是一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。第二点需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。
　　材料：
　　大排3块、鸡蛋2个、盐1茶匙、黑胡椒少许、料酒12汤匙、淀粉适量、面包糠适量、植物油适量
　　做法：
　　1、准备好所需材料。
　　2、猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
　　3、正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。
　　4、再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
　　5、腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。
　　6、最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
　　7、锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
　　8、炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
　　薄灰小贴士：
　　吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
　　炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
　　大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
　　面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
　　其实炸猪排不需要过多复杂的腌制，假如担心会有肉腥味的话用料酒腌15分钟左右就可以了哦，我平时给家人做炸猪几乎不用什么调味料腌制，炸出来也香脆多汁，外焦里嫩的哦，炸好蘸着番茄酱或者沙拉酱味道就很棒了哦
　　所需材料：猪排肉，淀粉，面包糠，鸡蛋一个
　　先将鸡蛋打散撒入少许盐备用，然后将猪肉清洗干净，切成一指厚的肉片，用锤子锤打肉，将肉拍松，
　　将肉放入打散的蛋液中，两面都蘸满蛋液
　　然后放入淀粉里裹满淀粉
　　再放回蛋液中让其二次裹上蛋液
　　最后再放入面包糠里沾满面包糠，用手把面包糠压紧实，将猪排全部做好后放入盘中备用
　　锅中倒油烧至八成热，放入猪排两面炸至金黄后捞出
　　控油后切条方便食用
　　蘸着番茄酱或者沙拉酱特别的香哦
　　喜欢的可以试试看呢，包你好吃！
　　近期我怀念起以前在日本镰仓吃的一家小吃店了，因为店里出品的炸猪排实在是太美味了，至今强烈的味道还在我的味蕾中存在着。所以今天，咱们可以自己动手来做。
　　而这次我选择裹的是平时早餐会吃的玉米片，来代替日常的面包糠。这样炸出来的口感更咔吱脆。做的时候顺便自制了一份简单的沙律，搭配一起吃，口感也没那么油腻。
　　食材
　　（1人份）
　　猪里脊肉1块
　　粟粉适量
　　盐适量
　　黑胡椒粉适量
　　鸡蛋适量
　　羽衣甘蓝2片
　　柠檬1个
　　橄榄油适量
　　家乐氏早餐玉米片300g
　　柚子醋3g
　　步骤
　　步骤1
　　猪里脊肉切成厚约3厘米，然后用蝴蝶刀切法切肉，刀从中间切下去不要切断，这种方法可以让肉变的更大块；肉片展开，用松肉锤或者可以用刀背敲打。
　　步骤2
　　猪排撒上适量的盐，黑胡椒粉调味，腌制半小时。
　　步骤3
　　猪排依次上裹淀粉，接着鸡蛋液，最后是早餐玉米片。
　　步骤4
　　准备油锅，下油烧热至150，下锅炸猪排至表面金黄，中间给猪排翻个面再炸，让它受热均匀，捞出沥干猪排。
　　步骤5
　　把羽衣甘蓝叶切细丝，装入碗内；柠檬切三角形状备用；在碗内加3g柚子醋，橄榄油，刨一些柠檬皮，搅匀做简单的沙拉。
　　步骤6
　　猪排装盘，摆上沙拉，柠檬块，完成。
　　Tips：
　　1。猪里脊肉需要用松肉锤或者刀背敲打，主要为了可以破坏肉的纤维。使其故有弹性，爽口，且口感嫩滑。
　　2。猪里脊肉切成厚片约3厘米，不能太薄，不然炸出来的肉不够厚，吃起来不过瘾。
　　3。蝴蝶刀切法切肉：刀从肉的中间切下去不要切断，这种方法可以让肉变的更大块
　　4。猪排要复炸，这样才能达到口感外焦里嫩。
　　做炸猪排的猪排腌制的话去腥还有就是提味就可以了
　　因为一般吃炸猪排都会搭配着其他的调味品一起吃嘛
　　所以去腥比较重要
　　另外就是猪肉加上油炸感觉吃多了就会很腻
　　所以怎么让猪排变得清爽起来也是很重要的哦
　　下面就是具体步骤啦
　　首先是要用刀背拍打猪排让猪排的组织变得疏松吃起来口感比较好
　　依次加入盐黑胡椒黄酒姜片和柠檬汁加上蛋液抹匀腌制20分钟
　　取原味苏打饼干用擀面杖磨碎备用（也可以直接使用面包糠）
　　将腌制好的猪排均匀的裹上苏打饼干碎
　　锅中放油开始炸制等油到了六成热就放入猪排
　　待猪排变色后就捞出放置
　　放入锅中开大火等油温达到了九成热就放入猪排进行炸制炸至两面金黄即可
　　完成！配辣酱油或者是沙拉酱吃都是非常好吃的！
　　（图片来自网络侵删）
　　炸猪排金黄酥脆，香酥可口，外酥里嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，我最喜欢吃的肉就是猪肉了，炸猪排腌制很重要，腌制的时候用刀把两面都敲一下，用葱姜水、胡椒粉、盐等来腌制，腌制出来好又入味。
　　猪肉营养丰富，是我们生活中最常吃的肉类，猪肉的做法有很多种，炖、炒、煮、卤、炸等都非常的好吃，炸猪排金黄酥脆，外酥里嫩，香酥可口，入味好吃，我最喜欢吃猪肉了，也会自己在家做炸猪排，自己在家做，好吃好实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下炸猪排怎么腌制才会好吃。
　　一、炸猪排怎么腌制才会好吃
　　炸猪排相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，外酥里嫩，香酥入味，非常好吃，炸猪排腌制这一步也是很重要，腌制的时候，用刀把两面都敲一下，腌制的时候加入葱姜水，可以很好的去除腥味，做出来的猪排还鲜嫩多汁，腌制的时候加入盐、胡椒粉、白糖等。也可以根据自己的喜好放调料，腌制的时候，时间要长一点，可以放冰箱里冷藏腌制，这样才会更入味。
　　二、炸猪排制作步骤
　　1、准备食材：猪里脊肉、生粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、白糖、葱、姜
　　2、炸猪排猪肉的选择也是很重要，要选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉，比较嫩，做出来口感也会更好，把猪里脊肉洗干净，用厨房纸吸干水分。
　　3、把肉切成厚薄均匀的片，不要太薄了，不然口感会不好，切好后，用刀或者锤肉器把肉片两面都敲打一下，这样腌制的时候更入味，姜蒜洗干净，姜切片、葱切段放碗里，挤出葱姜水。
　　4、把肉片放进去，再加入盐、白糖、胡椒粉，喜欢吃辣的也可以放一点辣椒粉，抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时，这样会更入味。
　　5、盘子里打入鸡蛋，搅拌均匀，再准备好面包糠和生粉，把腌制好的肉先裹上一层生粉，再蘸上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
　　6、锅里加入油，油温五成热把猪排放进去炸制，用小火炸制，炸制的时候注意翻面，使两面受热均匀，炸至里面完全熟透，金黄酥脆就可以出锅了。
　　总结：炸猪排就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，香酥入味，看着就有食欲，太好吃了，炸猪排腌制很重要，只要掌握好技巧，做出来的炸猪排外酥里嫩，入味好吃，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　炸猪排咖喱饭食欲大战
　　周末给家人做炸猪排咖喱饭，让克制已久的食欲迸发出来吧！生活里最开心的事之一是和家人吃高热量美食，然后抱怨好撑，是这样吧？用料
　　猪肉200克
　　鸡蛋2个
　　南瓜100克
　　洋葱50克
　　胡萝卜50克
　　海鲜菇50克
　　米饭适量
　　淀粉80克
　　面包屑80克
　　日式咖喱块6块
　　盐适量
　　黑胡椒适量
　　炸猪排咖喱饭食欲大战的做法
　　南瓜、胡萝卜去皮和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用。
　　锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜炒，再加满水，大火煮沸腾后转小火煮10分钟。
　　加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软。
　　加日式咖喱块搅拌均匀，汤汁黏稠后咖喱汁就做好了。
　　煮蔬菜的时候可以做炸猪排，选纹理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切1厘米厚的大片，用刀背轻轻敲出纹路，使肉质松散变大。
　　抹上黑胡椒与盐腌制片刻。
　　将腌好的猪排蘸满淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中。
　　最后蘸满面包屑，用手压紧实。
　　锅内加大量油，油温是筷子插进去周边冒气泡为宜，下猪排中火炸至两面金黄，猪排浮起即熟。
　　炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了。
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　　炸猪排在上海是一道非常受欢迎的美食，无论是家庭还是饭馆，炸猪排的出场率都非常高。传统的炸猪排上海人喜欢搭配辣酱油食用，既美味又营养，是一道非常可口的小吃！
　　炸制一块美味的猪排首先要准备一块新鲜的瘦肉，一般是选择猪大排，如果有小孩子吃可以选择里脊肉，猪肉买回家改刀切成一厘米的厚片，用松肉锤把改好刀的猪排肉轻轻敲打，没有锤子可用刀背代替，这样可以使猪肉的口感更加细腻，腌制的时候也会比较入味。
　　敲打好的猪排放到一个大碗中，加入料酒、花椒盐、现磨黑胡椒碎、食盐、生姜抓匀，腌制40分钟入味。
　　接着将生粉、面包屑、鸡蛋分别装入3个容器中，鸡蛋打散。把腌制好的猪排正反面沾一层淀粉，然后放入蛋液碗中沾一层蛋液后快速捞出裹上面包屑，小编这里用的是白色面包屑，如果有黄色的面包屑，炸出来的颜色更漂亮。
　　面包屑轻轻裹上一层就好，尽量不要看见红肉露出。
　　锅中放入起酥油烧至7成热，放入裹好的猪排炸制金黄色捞出，没有起酥油可用食用油代替，但是没有起酥油炸出来的香脆，金拱门等快餐店炸鸡用的油全部都是起酥油。
　　当猪排炸制成金黄色的时候用筷子扎一下，如果可以很轻易的扎透，猪排就可以出锅了。
　　炸好的猪排切成1。2厘米的长条装盘，上海人喜欢蘸喼汁食用，又称辣酱油或英国黑醋，小编喜欢搭配番茄酱或泰式甜辣酱一起吃，孜然、芝麻、辣椒粉也是不错的选择。炸好的猪排外皮金黄，咬上一口外酥里嫩，回味无穷。